Scrambled eggs : les célèbres œufs brouillés à l’anglaise

Scrambled eggs : les célèbres œufs brouillés à l’anglaise

par | Sep 26, 2013 | Sucres œufs laitages

Pour 2 personnes

  • 4 œufs
  • 4 cuillères à soupe (ou coquille d’œuf ) de lait
  • sel, poivre, muscade
  • beurre salé

Dans un grand bol battre les œufs à la fourchette avec le lait et l’assaisonnement.

Faite fondre un bon morceau de beurre à feu assez vif dans une casserole.

Quand le beurre est fondu et commence à bouillir, jeter les œufs dedans.

Cuire en remuant sans cesse avec une cuillère en bois en faisant des 8 au fond de la casserole, pour empêcher les œufs d’attacher.

Quand le liquide a presque disparu, c’est prêt !

Servir sur des toasts beurrés bien chauds, avec une salade verte… ou avec une poêlée de champignons des bois si c’est la saison !

Filets de maquereaux en papillotte

Filets de maquereaux en papillotte

par | Sep 25, 2013 | Poissons au four ou grill, Poissons et fruits de mer

Pour chaque personne

  • 2 ou 3 filets de maquereaux (sans arrêtes, admirablement préparés par votre poisonière préférée)
  • 1 petit oignon émincé ou mieux, finement haché
  • légumes selon le jour (tomates, carottes, courgettes, poires …)
  • sel, poivre, herbes si on veut  …

Couper un carré de papier d’aluminium et un carré de papier sulfurisé*.

Déposer successivement dans la diagonale les rondelles d’oignon ou l’oignon haché , les filets de poisson et les légumes coupés en petits morceaux, selon fantaisie du jour. Ils peuvent éventuellement être déjà cuits. Assaisonner.

Fermer la papillote de papier, puis celle d’aluminium hermétiquement en repliant bien le papier d’aluminium, dans la diagonale, puis les extrémités.

Cuire à four chaud pendant environ 30  minutes sans préchauffage, en même temps que des pommes de terre juste lavées.

* »Se servir de papier aluminium pour confectionner des papillotes de légumes, de poisson ou de viande que l’on met ensuite au four n’est pas une bonne idée. L’aluminium peut devenir toxique s’il est ingéré en grandes quantité, s’il est mélangé à des produits acides (le citron ou la tomate par exemple) ou encore s’il est chauffé ! Mieux vaut donc éviter de le passer au four pour cuire vos aliments dedans. Le mieux, pour réaliser vos papillotes, est alors d’utiliser du papier cuisson. »

Lotte au jambon fumé

Lotte au jambon fumé

par | Sep 22, 2013 | Poissons au four ou grill, Poissons et fruits de mer

  • Filets de lotte
  • Tranches très fines de jambon légèrement fumé
  • Échalote
  • Tomates pelées ou vin blanc
Dans un plat à four légèrement huilé (un filet d’huile d’olive suffit), étaler l’échalote émincée et la faire précuire au micro ondes.
Couper les filets de lotte en 2 ou 3 morceaux
Entourer chaque morceau d’une fine tranche de jambon, éventuellement retenue par un bâtonnet d’apéritif.
Disposer les morceaux  sur le lit d »échalotes
Intercaler des morceaux de tomates fraîches (ou en conserve)  préalablement  pelées, ou si le plat est déjà bien rempli, ajouter seulement un peu de vin blanc pour que le poisson ne se dessèche pas.
Cuire à four chaud pendant 15 minutes

Servir avec riz, purée de pommes de terre ou autre  ….

Le plus long et délicat c’est de séparer les tranches de jambon … sauf si on les tranche soi-même !

La purée de pommes de terre tout simplement

La purée de pommes de terre tout simplement

par | Sep 22, 2013 | Féculents, Pommes de terre

Pour 4 personnes

  • 4 ou 5 grosses pommes de terre (Mona Lisa)
  • sel
  • un peu de lait
  • beurre salé aux cristaux de sel

Peler les pommes de terre.

Les couper en morceaux

Les couvrir d’eau salée

Cuire 10 min à la cocotte minute.

N’ouvrir la cocotte qu’au moment de préparer la purée pour que les pommes de terre soient bien chaudes.

Faire chauffer du lait dans le fond d’un saladier ou autre plat creux de service.

Prendre les morceaux de pomme de terre bien chaudes avec une écumoire, et les mettre dans ce lait bien chaud.

Ajouter des morceaux de beurre salé encore froids

Écraser avec le presse purée

Déguster immédiatement.

Petites sauces faciles chaudes

Petites sauces faciles chaudes

par | Sep 22, 2013 | Sauces

Petites sauces faciles chaudes

Voir aussi mes petites sauces froides >>>>

 Sofrito (sauce tomate et oignons)

  • 3 belles tomates
  • 1 gros oignon
  • huile d’olive, sel, poivre

Faire revenir l’oignon haché dans l’huile d’olive sans le laisser prendre couleur. Ajouter les tomates pelées, épépinées et hachées. Laisser cuire à feu moyen pendant 15 à 20 minutes pour obtenir une purée épaisse ( remuer de temps en temps pour que la préparation n’attache pas au fond de la casserole).

Ce concentré de tomates se marie très bien aux aubergines et courgettes au gratin.  Il est très pratique pour préparer de la lotte rapidement !

On peut le préparer en grande quantité et le conserver en bocaux stérilisés (100°C pendant 30 minutes)

Sauce à la crème et au roquefort

  • crème fleurette
  • roquefort
  • poivre si on veut (sel inutile car le roquefort est salé)

Dans une casserole faire fondre doucement le roquefort dans la crème.

Utiliser chaud ou froid.

Sauce à la tomate et à la crème

  • crème fleurette
  • concentré de tomates
  • sel, poivre

Dans une casserole faire fondre doucement le concentré de tomate dans la crème, jusqu’à obtenir une sauce fluide d’un rouge clair.

Excellent pour napper le pudding au fromage ou les mousses de foie de volailles avant de les réchauffer

Sauce au fromage blanc

pour les gratins de légumes

pour un petit gratin aérien pour 4 personnes :

  • 125 g de fromage blanc léger (ricotta ou lait caillé) … ou « fjord »
  • 1 œuf
  • 40 g de parmesan râpé
  • 15 g de crème

Battre les ingrédients pour obtenir une sauce épaisse, qui gonflera à la cuisson

Au four Th 8 pendant 10 min puis Th 5 pendant 25 min

Comme les légumes cuisent plus longtemps que ce nappage, il faut les précuire.

Sauce à l’oseille

Faire fondre un peu d’oseille hachée sans nervures (fraîche si possible) dans de la crème fraîche ou de la crème fleurette,jusqu’à obtention du vert caractéristique de l’oseille cuite.

Saler, poivrer, mixer dans la casserole (avec un mixer plongeant).

Servir chaud en accompagnement d’un poisson blanc par exemple.

Sauce au basilic

Chauffer un peu de crème fleurette

Ajouter du basilic frai haché, un peu de sel et de poivre.

Servir avec des pâtes fraîches