Petites sauces faciles chaudes

Petites sauces faciles chaudes

par | Sep 22, 2013 | Sauces

Petites sauces faciles chaudes

Voir aussi mes petites sauces froides >>>>

 Sofrito (sauce tomate et oignons)

  • 3 belles tomates
  • 1 gros oignon
  • huile d’olive, sel, poivre

Faire revenir l’oignon haché dans l’huile d’olive sans le laisser prendre couleur. Ajouter les tomates pelées, épépinées et hachées. Laisser cuire à feu moyen pendant 15 à 20 minutes pour obtenir une purée épaisse ( remuer de temps en temps pour que la préparation n’attache pas au fond de la casserole).

Ce concentré de tomates se marie très bien aux aubergines et courgettes au gratin.  Il est très pratique pour préparer de la lotte rapidement !

On peut le préparer en grande quantité et le conserver en bocaux stérilisés (100°C pendant 30 minutes)

Sauce à la crème et au roquefort

  • crème fleurette
  • roquefort
  • poivre si on veut (sel inutile car le roquefort est salé)

Dans une casserole faire fondre doucement le roquefort dans la crème.

Utiliser chaud ou froid.

Sauce à la tomate et à la crème

  • crème fleurette
  • concentré de tomates
  • sel, poivre

Dans une casserole faire fondre doucement le concentré de tomate dans la crème, jusqu’à obtenir une sauce fluide d’un rouge clair.

Excellent pour napper le pudding au fromage ou les mousses de foie de volailles avant de les réchauffer

Sauce au fromage blanc

pour les gratins de légumes

pour un petit gratin aérien pour 4 personnes :

  • 125 g de fromage blanc léger (ricotta ou lait caillé) … ou « fjord »
  • 1 œuf
  • 40 g de parmesan râpé
  • 15 g de crème

Battre les ingrédients pour obtenir une sauce épaisse, qui gonflera à la cuisson

Au four Th 8 pendant 10 min puis Th 5 pendant 25 min

Comme les légumes cuisent plus longtemps que ce nappage, il faut les précuire.

Sauce à l’oseille

Faire fondre un peu d’oseille hachée sans nervures (fraîche si possible) dans de la crème fraîche ou de la crème fleurette,jusqu’à obtention du vert caractéristique de l’oseille cuite.

Saler, poivrer, mixer dans la casserole (avec un mixer plongeant).

Servir chaud en accompagnement d’un poisson blanc par exemple.

Sauce au basilic

Chauffer un peu de crème fleurette

Ajouter du basilic frai haché, un peu de sel et de poivre.

Servir avec des pâtes fraîches

La crème renversée caramélisée

La crème renversée caramélisée

par | Sep 20, 2013 | Crèmes, Desserts et Friandises

  • 90 g de sucre + 5 cuillères à soupe d’eau pour le caramel
  • 4 jaunes d’œufs
  • 4 œufs entiers
  • 4 cuillères à café de sucre
  • extrait de vanille ou bâton de vanille
  • 50 cL de lait 
Battre les œufs avec le sucre
Ajouter le lait bouilli aromatisé à la vanille
Verser dans un moule à charlotte préalablement caramélisé 
Cuire au four à 175°C   pendant  1 heure au bain marie
 
Renverser sur un plat de service assez creux pour que le caramel s’y déverse.
Laisser refroidir puis mettre au réfrigérateur.
Servir bien frais.
 
Les Pains perdus de ma grand-mère

Les Pains perdus de ma grand-mère

par | Sep 20, 2013 | Desserts et Friandises, Gâteaux et tartes

Les Pains perdus de ma grand-mère
  • ½ baguette de pain rassis
  • 1 œuf
  • 1 cuillère à soupe de farine
  • du lait
  • huile
  • sucre
  • cannelle en poudre si on aime

Battre l’œuf avec la farine et ajouter le lait pour obtenir une pâte fluide.

Y laisser tremper les rondelles de pain jusqu’à ce que la totalité du liquide soit absorbé.

Frire dans l’huile puis rouler dans du sucre mélangé à de la cannelle.

Manger chaud, c’est bien meilleur !

Traditionnellement cette recette nécessite du pain rassis, mais … c’est très bon aussi avec de la brioche ! … et au restaurant , on vous sert même ces pains perdus de luxe avec une boule de glace ….

Avec des miettes de pain, c’est moins présentable, mais tout aussi bon et addictif !

Pour changer essayez ma version « pudding »

Le pudding au fromage de mon arrière-grand-mère

Le pudding au fromage de mon arrière-grand-mère

par | Sep 20, 2013 | Mousses et soufflés

Pour 6 personnes

  • 100 g de beurre salé
  • 125 g de farine
  • 3 dL de lait
  • 4 œufs
  • 125 g de fromage râpé
  • sel, poivre …
  • double concentré de tomate
  • crème fraîche ou crème fleurette légère
  • gruyère râpé

Faire une sauce blanche avec le beurre, la farine et le lait.

Quand la pâte se détache de la casserole, laisser refroidir, puis ajouter les jaunes d’œuf, le fromage, et l’assaisonnement, puis les blancs battus en neige ferme .

Verser cette pâte dans un moule à cheminée bien beurré, ou mieux, chemisé avec du papier sulfurisé.

Cuire au four 180° au bain marie pendant 1 heure

Laisser refroidir puis démouler sur un plat de service allant au four.

C’est difficile de bien le démouler, mais pas grave, car la sauce cachera les défauts !

Recouvrir d’une sauce tomate à la crème, et parsemer de fromage râpé .

Avant de servir, réchauffer au four chaud th 7-8 pendant 15 minutes environ pour que le fromage fonde sans faire sécher la sauce.

On peut servir ce pudding comme entrée, ou l’utiliser comme plat principal accompagné d’une salade et de tranches de jambon. Il peut se préparer à l’avance, contrairement au célèbre soufflé !

S’il en reste, un réchauffage au micro-ondes est encore possible.

On peut aussi le transformer en dessert : voir la version sucrée

Sauce bolognaise à ma façon pour spaghettis ou autres pâtes

Sauce bolognaise à ma façon pour spaghettis ou autres pâtes

par | Sep 20, 2013 | Sauces

Sauce pour 4 à 5 personnes

  • 1 oignon
  • 400 g de viande hachée ou boite de thon au naturel
  • 500 g de coulis de tomate
  • 1 grand verre de vin (rouge ou blanc, selon …)
  • sel, poivre, Cayenne, herbe de Provence si on veut

Dans un wok (ou une grande casserole ) avec couvercle, faite fondre l’oignon dans un peu d’huile

Ajouter la viande hachée surgelée (ou le thon), le coulis de tomate, et le vin rouge (ou blanc), et l’assaisonnement.

Remuer et laisser cuire à couvert pour éviter de salir toute la cuisine.

Le vin doit bien cuire, et la sauce réduire.

Ne pas compter plus de 150 g de spaghettis par personne !