Un framboisier (ou un fraisier) aérien

Un framboisier (ou un fraisier) aérien

par | Juin 13, 2014 | Desserts et Friandises, Fruits, Gâteaux et tartes

Pour un grand gâteau de fête (16 à 18 personnes)

  • pour la génoise :
    • 6 œufs
    • 180 g de sucre
    • 150 g de farine tamisée
  • pour le sirop :
    • 25 cL d’eau
    • 100 g de sucre 
    • liqueur de pêche ou alcool de mirabelles ou un peu de confiture de fraises maison, un peu liquide
  • pour la garniture :
    • 60 cL de crème fleurette bien froide et un peu de sucre pour la Chantilly
    • 900 g à 1kg de framboises

Pour un petit gâteau (8 à 10 personnes )

  • 4 œufs
  • 125 g de sucre pour la génoise
  • 100 g de farine
  • 20 cL d’eau
  • 80 g de sucre pour le sirop
  • 30 cL de crème fleurette bien froide et un peu de sucre
  • liqueur de pêche
  • environ 600 g de fraises ou framboises

Pour un petit gâteau pour 4 à 6 personnes, prévoir une petite génoise avec 3 œufs et environ 450g de framboises, ça suffit vraiment!

Si on utilise des framboises congelées, ne pas les faire dégeler avant utilisation, mais préparer le gâteau à l’avance pour qu’elles aient le temps de dégeler avant de le servir !

Préparer la génoise dans un moule de 25 cm de diamètre et le sirop de sucre léger et laisser refroidir (on peut les préparer la veille)

Aromatiser le sirop de sucre refroidi.

Préparer la chantilly

Démouler la génoise et la couper en 3 galettes avec un grand couteau.

Déposer la première tranche au milieu du plat, la mouiller copieusement avec le sirop de sucre avant de tartiner de crème chantilly avec une spatule en métal.

Couvrir de framboises sans laisser d’espaces entre les fruits.

Tartiner la tranche centrale et la retourner pour la poser sur les fruits.

Bien mouiller avec le sirop et tartiner avant de disposer la deuxième couche de fruits.

Mouiller et tartiner la dernière tranche et couvrir les fruits.

Mouiller et tartiner le dessus du gâteau ainsi que les bords pour cacher les fruits

Mettre au frais

Avant de servir ajouter des fruits sur le dessus du gâteau et autour dans le plat de service.

Déguster bien frais !

Pour se réconcilier avec les navets

Pour se réconcilier avec les navets

par | Mai 18, 2014 | Légumes cuits à l'eau, Légumes et Féculents, Légumes poêlés, Soupes, Soupes végétariennes

  • Navets fraîchement cueillis, avec leurs feuilles
  • huile, beurre
  • sel, sucre
  • miel
  • vinaigre balsamique
  • 1/2 bouillon cube de volaille
  • eau
Laver les navets sans les éplucher. Les couper en quatre en ôtant seulement le bout de racine et la base des feuilles. 
Dans une casserole avec couvercle, faire fondre le beurre dans l’huile et y jeter les navets pour les faire dorer. Parsemer de sucre et remuer. Ajouter un peu d’eau , un peu de sel et le bouillon cube. Bien remuer.
Couvrir et laisser cuire environ 20 minutes jusqu’à ce qu’ils deviennent translucides et que la pointe d’un couteau s’y enfonce facilement.
Retirer les navets et faire réduire la sauce en ajoutant un peu de miel et de vinaigre balsamique.

Quand le jus épaissit et prend une belle couleur brune, en recouvrir les navets, et servir !

Garder les feuilles pour faire une soupe.
Les préparer comme les feuilles d’épinards ou d’oseille et procéder comme pour la soupe de cresson.
Si on ne souhaite pas la cuire tout de suite, on peut congeler les feuilles préparées.

Si les navets ne sont pas assez jeunes pour être cuits entiers avec la peau, les éplucher et les couper en morceaux et cuire de même !
On peut les préparer ainsi avant de les associer à un tajine de canard où ils finiront de cuire .

Velouté aux asperges tout simplement

Velouté aux asperges tout simplement

par | Mai 7, 2014 | Légumes et Féculents, Soupes, Soupes végétariennes

Pour 4 personnes environ

  • 1 gros morceau  de Beurre doux
  • 3 cuillères à soupe de Farine
  • environ 1,5L d’eau de cuisson des asperges
  • si possible les queues d’asperges cuites passées au mixer puis tamisées pour obtenir une purée sans fibres

Faire un roux blond avec le beurre et la farine, puis ajouter le jus de cuisson des asperges et laisser épaissir.

Pour améliorer ce velouté, on peut avantageusement ajouter de la purée de queues d’asperges. Et bien sûr c’est encore meilleur si on ajoute quelques  pointes d’asperges …. s’il en reste !

Poivrer légèrement mais ne surtout pas saler !
L’eau de cuisson étant déjà salée, il vaut mieux utiliser du beurre doux et ne pas ajouter de sel !

Servir avec un peu de crème si on veut.

Le canard au poivre vert d’Andrée

Le canard au poivre vert d’Andrée

par | Mai 4, 2014 | Viandes, Volailles

Variante avec navets nouveaux (facultatif !)

  • morceaux de canard (par exemple cuisses)
  • 1 filet d’huile d’olive ou graisse de canard
  • 1 cuillère à soupe de farine
  • un fond de verre de cognac
  • poivre vert (1 petit pot)
  • navets nouveaux
  • vin blanc
  • bouillon de volaille
  • (crème fraîche)

Faire revenir les morceaux de canard dans une sauteuse en faisant bien griller la peau. Saler.

Enlever l’excès de graisse et fariner les morceaux grillés. Éteindre le feu et flamber au cognac.

Déposer les morceaux de canard dans une cocotte en fonte, ou mieux dans un plat à tajine.

Déglacer la sauteuse avec du vin, et couvrir les morceaux de canard avec cette sauce.

Ajouter le poivre vert.

Faire revenir les navets dans un mélange de beurre et d’huile ou dans un peu de graisse de canard. Saler légèrement et saupoudrer de sucre roux puis laisser caraméliser avant d’ajouter du bouillon de poule . Ajouter les navets et le bouillon au canard.

Couvrir et laisser cuire à feu doux pendant 2h30 environ, sur une plaque de cuisson ou au four selon le plat choisi.

Dégraisser encore si nécessaire avant de lier la sauce avec un peu de crème fraîche si on veut.

Lapin à la tomate

Lapin à la tomate

par | Fév 14, 2014 | Autres viandes, Viandes

Pour 4 personnes :

  • 4 cuisses de lapin ou un lapin entier découpé en morceaux
  • Tomates pelées fraîches ou en conserve (1 bocal d’1L, sans le jus)
  • 1 petit pot de moutarde forte de Dijon (soit 150 g)
  • 1 petit pot de crème fraîche (ou 1 fjord, c’est plus léger !)
  • 1 ou 2 oignons
Émincer les oignons et les étaler dans un plat à four légèrement huilé .
Ranger les morceaux de lapin, bien serrés.
Combler tous les espaces  avec les morceaux de tomates.
Tartiner copieusement de moutarde puis de crème fraîche (ou mélange de ricotta, crème épaisse et fluide)
Cuire à four chaud (205°) au niveau le plus bas pendant au moins 1 heure, jusqu’à ce que le dessus soit bien bruni.
Servir avec du riz ou des pommes de terre.