Petite poêlée express d’aubergines à la tomate

Petite poêlée express d’aubergines à la tomate

par | Sep 27, 2016 | Légumes et Féculents, Légumes poêlés

pour 2 à 3 personnes

  • 1 aubergine
  • 2 grosses tomates pelées (coeur de boeuf bien sûr !)
  • huile d’olive


Couper l’aubergine en dés et faire précuire 7 minutes dans un saladier dans le four à  micro-ondes
Dans une poêle bien chaude, faire dorer les morceaux précuits dans un peu d’huile d’olive .
Ajouter les dés de tomate et cuire à feu vif quelques instants.
Saler, poivrer, couvrir et baisser le feu. Laisser cuire environ 10 minutes.
Remuer de temps en temps, et vérifier la cuisson.

Ainsi précuite, l’aubergine est moins avide d’huile !
 .
Aubergines et pommes de terre au four dans leur peau

Aubergines et pommes de terre au four dans leur peau

par | Sep 6, 2016 | Légumes au four, Légumes et Féculents, Pommes de terre

Aubergines et pommes de terre au four dans leur peau
Dorade aux tomates et pommes de terre en robe des champs

Laver les pommes de terre et les aubergines sans les éplucher.

Les disposer sur une grille ou une tôle de four.
Laisser cuire à 205°C pendant environ 1 heure. (la durée de cuisson dépend naturellement de la taille des légumes)

Les pommes de terre peuvent être coupées en deux pour accélérer leur cuisson, surtout si elles sont grosses : compter alors environ 1/2h à 205°C, face coupée contre la tôle ! (Très pratique pour cuire en même temps qu’un poisson)

Les aubergines cuites au four se dégustent sans assaisonnement. Coupez-les simplement en deux dans le sens de la longueur.

Les pommes de terre sont meilleures avec un morceau de beurre salé. Il suffit de les couper en deux au moment de servir. Elles se dégustent avec leur peau, devenue croustillante.

Accompagnement parfait pour un poulet cuit à basse température.

La célébrissime tarte à la tomate

La célébrissime tarte à la tomate

par | Sep 6, 2016 | Légumes et Féculents, Tartes et cakes salés

Pour la pâte (1 grande tarte ou 3 petites)

  • 185 g de farine
  • 100 g de beurre salé
  • 3 cuillères à soupe de lait

Pour la garniture (quantités selon la taille de la tarte !)

  • moutarde forte de Dijon
  • plusieurs belles tomates (2 grosses pour une petite tarte)
  • herbes de Provence ou Basilic frais (facultatif)

Sur un fond de tarte piqué à la fourchette, étaler une belle couche de moutarde. Disposer les rondelles de tomate en les recouvrant partiellement de façon à bien recouvrir la moutarde. Ajouter quelques herbes si on veut. Inutile de saler car la moutarde l’est déjà suffisamment. Cuire à four chaud (205 à 210 °C) pendant environ 40 minutes.

Pour une tarte plus croustillante, vous pouvez précuire le fond, car les tomate ont tendance à ramollir la pâte.

A déguster chaud ou froid sans modération !

Sur une pâte à tarte maison et avec des tomates « cœur de bœuf » pelées et épépinées, c’est tellement meilleur !

Variante sans moutarde

En ce cas, précuire le fond de tarte avant d’étaler le chutney. Pour ce faire, piquer le fond de tarte puis le couvrir de haricots secs.

Couvrir de rondelles de fromage de chèvre puis de tomates et arroser d’un filet d’huile d’olive. On peut ajouter un peu de sel, poivre et des graines de fenouil si on veut.

Cuire la tarte à 210 °C pendant environ 40 minutes jusqu’à ce que les tomates soient bien cuites et la pâte bien dorée et bien croustillante.
Cette tarte fine et croustillante se mange chaude ou froide. 

Filet mignon de porc à la sauge et au fromage

Filet mignon de porc à la sauge et au fromage

par | Août 28, 2016 | Porc, Viandes

Pour 4 à 6 personnes

  • 1 gros filet mignon
  • beurre
  • moutarde (environ 4 cuillères à soupe)
  • crème fraîche ou fleurette (environ autant)
  • fromage râpé (1 belle poignée)
  • oignon (1 ou 2 selon la taille)
  • sauge fraîche
  • sel, poivre
  • Calvados ou Cognac

Couper le filet mignon dans le sens de la longueur pour l’aplatir et y déposer des branches de sauge. Saler, poivrer. Rouler et ficeler pour former un rôti. Si le rôti est trop long pour le plat, il suffit de le couper en 2 !

Faire fondre un morceau de beurre dans une cocotte et faire revenir le rôti pour en dorer toutes les faces.

Couvrir le fond d’un plat à four avec l’oignon émincé, et y déposer le rôti.

Dans un bol, mélanger moutarde, crème et fromage râpé pour obtenir une sauce épaisse et recouvrir le rôti de cette préparation.

Cuire à four chaud (220°C) pendant 30 à 40 minutes.

Déglacer la cocotte avec un peu de Cognac et verser sur la viande à la fin de la cuisson.

Découper des tranches et les napper de sauce.

Pommes de terre et oignons nouveaux rissolés à couvert

Pommes de terre et oignons nouveaux rissolés à couvert

par | Juil 9, 2016 | Féculents, Légumes et Féculents, Légumes poêlés, Pommes de terre

  • pommes de terre nouvelles non épluchées
  • oignons nouveaux entiers
  • beurre
  • huile d’olive de préférence
  • sel, poivre

Ne coupez que les pommes de terre qui sont trop grosses, lavez-les pour ôter le dépôt d’amidon et séchez les bien pour qu’elles n’attachent pas.

Faire fondre le beurre dans l’huile en quantité suffisante pour bien enduire les pommes de terre et les oignons.

Couvrez et cuisez à feu doux pendant environ 30 minutes jusqu’à ce que les pommes de terre soient tendres, dorées et croustillantes.

Remuez de temps en temps.