Ratatouille

Ratatouille

par | Avr 15, 2020 | Conserves, Légumes poêlés

Pour une grosse ratatouille (dans le grand faitout en fonte)

  • 5 oignons (environ 1 kg)
  • 5 grosses tomates (environ 1,5kg)
  • 1 grosse aubergine (800g à 1kg)
  • 1 grosse courgette (800g à 1kg)
  • un gros bouquet de thym, romarin, sarriette et laurier
  • sel, poivre
  • huile d’olive

Hacher grossièrement les oignons, et les faire fondre dans beaucoup d’huile d’olive.

Couvrir les oignons avec les morceaux de tomates pelées et épépinées, et laisser cuire quelques minutes jusqu’à ce qu’elles exsudent leur jus.

Recouvrir avec les morceaux d’aubergines et ajouter les herbes dans un nouet. Saler légèrement, couvrir et laisser cuire à feu doux pendant 45 minutes. Ajouter les morceaux de courgette et laisser cuire encore 45 minutes. Si la courgette est très grosse, enlever les pépins et peler, et mettre les morceaux peu de temps après l’aubergine.

Retirer le nouet et égoutter les légumes.

Faire bouillir le jus une dizaine de minutes pour obtenir une sauce de consistance sirupeuse.

Verser la sauce sur les légumes. Éventuellement faire réduire encore à feu très doux en remuant de temps en temps (ça risque de brûler facilement).

Saler et poivrer .

Servir tiède, ou froid en ajoutant de l’huile d’olive.

Peut se congeler pour déguster en hiver !

Pour 7 L de ratatouille stérilisée pour l’hiver !

Dans mon grand fait-tout de 9L, je mets environ et successivement

  • 2 kg d’oignons
  • 3 L de tomates stérilisées 
  • 2 kg d’aubergines
  • 2 kg de courgettes

Quand les légumes sont cuits, je récolte le jus que je fais réduire à gros bouillons pendant que je remplis mes 14  bocaux. 

Je complète avec le jus concentré et un filet d’huile d’olive, et vérifie le pH 

Je stérilise immédiatement durant 75 minutes à 100°. (cf. Le Parfait)

Printanière de légumes

Printanière de légumes

par | Avr 15, 2020 | Légumes au micro ondes, Légumes et Féculents

Printanière de légumes
  • pommes de terre nouvelles
  • jeunes carottes
  • petits oignons blancs
  • jeune courgette
  • sel, poivre, beurre salé

Laver les légumes sans les éplucher, c’est inutile.

Dans un plat en pyrex, mettez les oignons et pommes de terre coupés en morceaux, et les carottes et courgette en rondelles.

Saler, poivrer, et mélanger le tout . Ajouter des herbes si on veut.

Ajouter quelques morceaux de beurre, mais pas d’eau (l’eau des légumes suffira )

Couvrir et cuire de 15 à 20 minutes selon la quantité

C’est tout !

Aubergines poêlées express

Aubergines poêlées express

par | Avr 15, 2020 | Légumes et Féculents, Légumes poêlés

Aubergines poêlées express

pour 2 à 3 personnes

  • 1 aubergine
  • graisse de canard
  • sel, poivre

Râper l’aubergine grossièrement .

Faire fondre la graisse de canard dans une poêle à feu assez vif et y jeter l’aubergine râpée. On peut même ajouter des tomates cerises du jardin !

Saler, poivrer, remuer.

Laisser cuire quelques minutes et légèrement dorer. c’est prêt !

Excellent aussi avec des courgettes … et bien sûr avec des pommes de terre !

Tarte aux oignons de Florence

Tarte aux oignons de Florence

par | Avr 2, 2020 | Légumes et Féculents, Tartes et cakes salés

Pour 6 personnes

  • pâte à tarte
  • 5 ou 6 gros oignons
  • 2 cuillères à soupe de farine fluide
  • environ 3 grosses cuillères à soupe de crème fraîche épaisse (un petit pot)
  • sel, poivre
  • beurre, huile d’olive

Dans une grande sauteuse avec couvercle, faire fondre les oignons émincés dans un mélange de beurre et d’huile, à feux doux. Saler, poivrer légèrement.

Lorsque les oignons sont bien fondus, au bout de 15 minutes environ, ajoute la farine en remuant, puis la crème et laisser cuire encore un peu.

Étalerce tte purée en couche épaisse sur le fond de tarte.

Cuire à four chaud pendant 20 à 30 minutes jusqu’à ce que le dessus soit bien doré et la pâte croustillante.

Déguster chaud ou froid avec une salade verte et du jambon de pays.

Lasagnes aux aubergines

Lasagnes aux aubergines

par | Juil 27, 2017 | Féculents, Légumes au four, Légumes et Féculents, Pâtes et semoule

Pour 6 personnes

  • 2 œufs
  • 100 g de semoule de blé fine
  • 100 g de farine
  • 1 grande poêlée d’ aubergines râpées
  • environ 1 bocal de tomates pelées ou de purée de tomates
  • ricotta maison
  • sel, poivre, piment de Cayenne, basilic et, ou menthe fraîche
  • huile d’olive
  • fromage râpé
  • crème fleurette

Préparer la pâte à pâtes et laisser la reposer environ 1 heure.

Cuire les aubergines à la poêle dans un peu d’huile d’olives et bien assaisonner. avec sel poivre et herbes

Huiler un plat à fur et tapisser-le de bandes de pâte de façon à couvrir parfaitement le fond et les bords.

Étaler la moitié des aubergines et les parsemer de ricotta émiettée Recouvrir de bandes de pâte. Ajouter le reste des aubergines et ajouter ricotta et morceaux de tomates. Étaler à nouveau des bandes de pâte et terminer par de la tomate, un peu de crème fleurette et du fromage râpé.

Cuire au four à 180°C pendant 1 heure environ. Finir de gratiner éventuellement juste avant de servir.

Pour que les pâtes cuisent bien, il faut les intercaler dans une préparation de légumes encore assez riche en eau. Sinon, il vaut mieux les précuire !

Gratin d’aubergines

Gratin d’aubergines

par | Juil 20, 2017 | Légumes au four, Légumes et Féculents

Pour 4 personnes

Couper l’aubergine en cubes, saler et couvrir d’une assiette et d’un poids pour la faire dégorger pendant environ 30 minutes. Rincer pour retirer l’excès de sel et égoutter dans une passoire.

Huiler légèrement le plat et déposer le mélange d’aubergines, tomates hachées poivre et herbes.

Couvrir d’un papier d’aluminium et cuire au moins 1 heure à four chaud (200°).

Quand les aubergines sont tendres, saupoudrer de parmesan râpé et ajouter des morceaux de mozzarella .

Laisser gratiner 5 à 10 minutes et servez.

Si il vous reste un peu de gratin, il se réchauffe aisément.

Il est aussi possible de gratiner ultérieurement (mais plus longtemps !) avec une pâte à  crumble

En y ajoutant un peu de ricotta poivrée, il peut servir à confectionner d’excellents feuilletés

d’après « la bonne cuisine santé » – time life