Pommes de terre et oignons nouveaux rissolés à couvert

Pommes de terre et oignons nouveaux rissolés à couvert

par | Juil 9, 2016 | Féculents, Légumes et Féculents, Légumes poêlés, Pommes de terre

  • pommes de terre nouvelles non épluchées
  • oignons nouveaux entiers
  • beurre
  • huile d’olive de préférence
  • sel, poivre

Ne coupez que les pommes de terre qui sont trop grosses, lavez-les pour ôter le dépôt d’amidon et séchez les bien pour qu’elles n’attachent pas.

Faire fondre le beurre dans l’huile en quantité suffisante pour bien enduire les pommes de terre et les oignons.

Couvrez et cuisez à feu doux pendant environ 30 minutes jusqu’à ce que les pommes de terre soient tendres, dorées et croustillantes.

Remuez de temps en temps.

Gratin de jeunes blettes

Gratin de jeunes blettes

par | Juil 19, 2014 | Légumes au four, Légumes et Féculents

Ingrédients

  • Blettes
  • beurre
  • farine
  • lait
  • fromage râpé
Si les blettes sont jeunes, leur épluchage est inutile. Il suffit de séparer les cardes du reste des feuilles à l’aide d’un petit couteau.
En coupant la carde en 2 on peut enlever un peu de l’épiderme si on veut.
Cuire les cardes à la vapeur dans une cocotte minute (compter 9 minutes). Bien égoutter. 
Pendant ce temps finir de laver les feuilles et enlever les plus grosses nervures (qui prolongent la carde) .
Cuire la partie verte des feuilles dans un grand volume d’eau salée pendant quelques minutes (le temps qu’elles ramollissent bien) . Bien égoutter.

Déposer les cardes puis le vert dans un plat à gratin

Napper d’une sauce blanche au fromage puis d’un peu de fromage

Gratiner à four chaud

et voilà !

Petits pois frais express

Petits pois frais express

par | Juil 2, 2014 | Légumes au micro ondes, Légumes et Féculents

  • petits pois fraîchement cueillis et écossés (ne jetez surtout pas les cosses !)
  • oignons blancs tous frais coupés en morceaux
  • jeunes carottes (facultatif) coupées en petits morceaux
Mélanger les légumes dans un saladier en pyrex
Saler, poivrer, et ajouter des fines herbes si on aime, du beurre et très peu d’eau.
Couvrir d’une assiette et cuire au four à micro-ondes pendant 10 minutes
Remuer et vérifier la cuisson. 
S’il reste trop de liquide, finir la cuisson à découvert.
Pour se réconcilier avec les navets

Pour se réconcilier avec les navets

par | Mai 18, 2014 | Légumes cuits à l'eau, Légumes et Féculents, Légumes poêlés, Soupes, Soupes végétariennes

  • Navets fraîchement cueillis, avec leurs feuilles
  • huile, beurre
  • sel, sucre
  • miel
  • vinaigre balsamique
  • 1/2 bouillon cube de volaille
  • eau
Laver les navets sans les éplucher. Les couper en quatre en ôtant seulement le bout de racine et la base des feuilles. 
Dans une casserole avec couvercle, faire fondre le beurre dans l’huile et y jeter les navets pour les faire dorer. Parsemer de sucre et remuer. Ajouter un peu d’eau , un peu de sel et le bouillon cube. Bien remuer.
Couvrir et laisser cuire environ 20 minutes jusqu’à ce qu’ils deviennent translucides et que la pointe d’un couteau s’y enfonce facilement.
Retirer les navets et faire réduire la sauce en ajoutant un peu de miel et de vinaigre balsamique.

Quand le jus épaissit et prend une belle couleur brune, en recouvrir les navets, et servir !

Garder les feuilles pour faire une soupe.
Les préparer comme les feuilles d’épinards ou d’oseille et procéder comme pour la soupe de cresson.
Si on ne souhaite pas la cuire tout de suite, on peut congeler les feuilles préparées.

Si les navets ne sont pas assez jeunes pour être cuits entiers avec la peau, les éplucher et les couper en morceaux et cuire de même !
On peut les préparer ainsi avant de les associer à un tajine de canard où ils finiront de cuire .

Poêlées de champignons des bois

Poêlées de champignons des bois

par | Oct 20, 2013 | Légumes et Féculents, Légumes poêlés

  • champignons des bois (ou champignons de Paris si on n’a que ça!)
  • beurre salé

Nettoyer les champignons si possible sans les laver : gratter avec un couteau pour enlever la terre et les parties abîmées.
Couper les gros champignons en lamelles. Laisser les petits entiers ou coupés en 2. Les répartir par espèce.
Faire fondre du beurre salé dans une grande poêle, à feu vif mais en prenant garde de ne pas le laisser noircir. Quand le beurre commence à bouillir, étaler les tranches sur le fond de la poêle sans les chevaucher, et ne plus y toucher : ainsi ils ne rendront pas d’eau.
Quand ils sont dorés,  retourner les tranches une à une et laisser dorer l’autre face.
Verser dans une assiette et servir bien chaud.
Si les champignons ont malgré tout rendu un peu de liquide, laisser réduire le jus et ajouter le concentré de sucs sur les champignons avant de poêler les suivants.
Ajouter sel et poivre si nécessaire au moment de déguster.
Si la récolte est abondante, on peut préparer plusieurs assiettes et les réchauffer 1 à 2 minutes au four à micro-ondes au moment de servir.

…  et si vous souhaitez vous familiariser avec les champignons … voici quelques sites utiles :

Les vesses de loup méritent un traitement différent car elles sont trop avides de beurre
Passer les morceaux dans le jaune d’œuf, puis dans la chapelure assaisonnée de sel et poivre avant de les poêler.