Gratins d’aubergines (courgettes) et tomates

Gratins d’aubergines (courgettes) et tomates

par | Oct 1, 2013 | Légumes au four, Légumes et Féculents

Ingrédients

  • Aubergine (Courgette)
  • Oignon
  • Tomates
  • Basilic
  • Sauce au fromage blanc (la quantité dépend de la taille du plat )

Couper les aubergines (éventuellement pelées) en tranches et les faire  revenir dans de l’huile à feu doux jusqu’à ce que la chair soit bien colorée.Pour qu’elles ne boivent pas trop d’huile, on peut les précuire au four à micro-ondes (compter 2 à 3 minutes pour une grosse aubergine) .

Pendant ce temps faire revenir des oignons et y ajouter dest tomates pelées, épépinées et hachées, (ou à défaut du coulis de tomates), pour obtenir un « sofrito« .

Disposer les aubergines dans le fond d’un plat à gratin et les recouvrir du sofrito. Saupoudrer de feuilles de basilic frais, et terminer par une couche d’aubergines, ou de courgettes préalablement poêlées.

Versez la crème au fromage.

Si vous aimez, vous pouvez saupoudrer de parmesan râpé ou de chapelure.

Laisser cuire 10 minutes à four très chaud, à 230°avant de baisser la température à 190°

Comptez encore 25 minutes pour permettre au nappage de gonfler et de dorer.

Aubergines (ou courgettes) en éventail

Aubergines (ou courgettes) en éventail

par | Oct 1, 2013 | Légumes au four, Légumes et Féculents

Aubergines (ou courgettes) en éventail

S’il est souvent nécessaire d’ajouter du liquide aux légumes cuits au four pour qu’ils restent moelleux, les légumes-fruits – aubergines, tomates, courgettes et poivrons, notamment – contiennent suffisamment d’eau pour ne pas se dessécher en cours de cuisson. Si l’on coupe plusieurs de ces légumes en morceaux pour les faire cuire ensemble au four, ils mêleront leur jus et leur arôme.

Commencez par couper les aubergines en deux dans le sens de la longueur, puis tranchez plusieurs fois chaque moitié dans le même sens pour lui donner la forme d’un éventail
Vous pourrez procéder de même avec des courgettes de bonne grosseur.
Vous insérerez ensuite les tranches de tomates entre les «branches» de l’éventail afin que la chair des légumes ne soit pas au contact direct de la chaleur. Pour que les éventails ne se dessèchent pas à la cuisson (comptez 1 heure environ pour les aubergines, moitié moins pour les courgettes), vous les disposerez côte à côte dans un plat à four entre deux couches de rondelles d’oignons (et d’ail pilé) qui rehausseront leur saveur.
Vous pourrez combler les interstices avec d’autres légumes: cœurs d’artichauts coupés en quatre et olives noires comme ici, mais aussi cœurs de céleri coupés en morceaux ou champignons entiers. Le jus des aubergines et des tomates suffira amplement pour la cuisson. Si vous utilisez les courgettes, mouillez-les avec un peu de vin blanc.
Arrosez les légumes d’huile d’olive avant la cuisson pour qu’ils ne roussissent pas avant de commencer à rendre leur jus et couvrez de papier d’aluminium pour empêcher la formation d’une croûte dure. Préparez autant d’éventails d’aubergines ou de courgettes que vous aurez de convi ves. Ils constitueront un excellent accompagnement chaud pour vos plats de résistance.
Cuits à l’avance et servis en entrée, tièdes ou froids et garnis de quartiers de citron, ils seront encore meilleurs.

(Les Légumes – Time Life)

Épinards frais à la crème

Épinards frais à la crème

par | Sep 27, 2013 | Légumes cuits à l'eau, Légumes et Féculents, Légumes poêlés

Pour 4 personnes

  • 1 kg d’épinards frais
  • crème fleurette, sel, poivre si on veut
Laver les épinards et enlever la nervure centrale . Pour ce faire, plier les feuilles en 2 et tirer délicatement à partir du pétiole (« queue » de la feuille)
Faire bouillir de l’eau salée dans une grande casserole.
Y plonger les épinards par poignées, en attendant que l’eau reprenne son ébullition avant d’ajouter la poignée suivante. Remuer avec une cuillère en bois pour ben immerger les feuilles.
Dès que tous les épinards sont dans l’eau, compter 1 minute, puis vider le tout au dessus d’une passoire.
Laisser égoutter.
Déposer les épinards dans un plat et arroser de crème fleurette.
Réchauffer au micro ondes au moment de servir.

Pourquoi faire plus compliqué ? c’est si bon  ….

Pour 2 personnes, on peut aussi cuire les épinards à la poêle dans un peu de beurre fondu ou de crème. Couvrir en début de cuisson, puis remuer et laisser l’eau s’évaporer.

S’il vous reste des épinards, ils peuvent servir à colorer des pâtes fraîches, ou à confectionner une farce pour des cannellonis en les mélangeant à de la ricotta

Pour une quiche express, même pas besoin de les cuire avant de les déposer sur un fond de tarte : recouvrir du mélange oeufs-crème et parsemer de fromage râpé !

Pour les conserver facilement pendant plusieurs jours, tassez les épinards lavés et égouttés dans un sac de congelation en expulsant bien l’air du sac. Conservez dans le bac du réfrigérateur .

Courgettes au four

Courgettes au four

par | Sep 20, 2013 | Légumes au four, Légumes et Féculents, Terrines et pâtés

Entrée chaude ou froide pour 6 à 8 pers.

Peut aussi servir d’accompagnement à une viande ou à du poisson

  • 6 petites courgettes rapées
  • 3 œufs
  • ciboulette , menthe, persil
  • sel, poivre, cayenne
  • 75 g de gruyère rapé
  • 30 g de fromage frais
  • 175 g de farine

Beurrer ou huiler un plat à gratin.

Battre les œufs et les mélanger avec les autres ingrédients

Etaler la pâte obtenue dans le plat

Cuire au four th 5-6 (180°C) pendant 45 à 55 min jusqu’à ce que le dessus soit doré.

Servir chaud ou froid (découper en carrés) … mais c’est meilleur froid !

On peut agréablement remplacer les courgettes par des carottes. En ce cas mettre plus d’œufs et moins de farine.

Variante sans gluten ni amidon (bref sans farine !)

Faire revenir les courgettes grossièrement râpées avec un oignon pour les réduire un peu (pendant environ 5 minutes)
Ajouter du sel, une gousse d’ail si on veut bien, des tomates séchées conservées dans l’huile, et laisser réduire encore une minute
Battre les œufs et les mélanger avec menthe, basilic et ciboulette, poivre, sel , muscade
Mélanger avec les courgettes, 100 g de gruyère râpé et 2 grosses cuillères de fromage blanc
Cuire pendant 30 minutes à 150°C et finir 10 minutes à 180°C
Laisser refroidir avant de démouler
Servir froid avec ou sans coulis de tomates.

Wok express : sauté de poulet aux légumes et autres idées pour gourmets pressés …

Wok express : sauté de poulet aux légumes et autres idées pour gourmets pressés …

par | Sep 19, 2013 | Légumes et Féculents, Légumes poêlés, Poissons à la poêle ou wok, Poissons et fruits de mer, Viandes, Volailles


Pour 2 personnes :
  • 1 oignon
  • 1/2 aubergine
  • 1 courgette
  • 1 ou 2 escalopes de poulet (selon la taille)
  • sel, poivre épices de son choix 

Chauffer un fond d’huile d’arachide (ou autre, mais pas d’huile d’olive).
 Pendant ce temps, éplucher un oignon.
Quand l’huile est chaude, couper l’oignon en rondelles directement dans le wok. Remuer.
Pendant que l’oignon commence à cuire, couper l’aubergine en petits dés au dessus du wok, puis remuer. Faire de même pour la courgette, et remuer.
Si on choisit d’autres légumes, toujours commencer par ceux qui cuisent le moins vite.
Quand une quantité suffisante de légumes a été ajoutée, assaisonner de sel, poivre, piment Cayenne ou curry.
Dès que les légumes commencent à griller, mettre le couvercle.
Couper la viande en petits morceaux et l’ ajouter au centre du wok, au milieu des légumes précuits. La faire dorer de tous les côtés et assaisonner.
Remuer tous les ingrédients et remettre le couvercle.
Tout ça cuit très vite.
Ajouter éventuellement un peu de sauce soja si la préparation semble trop sèche, ou une tomate coupée en morceaux. 
On peut cuire un sauté de poisson et légumes de même manière. 
Si le mélange est trop mouillé, on enlève le couvercle, ou on ajoute du riz cuit.

Toutes les fantaisies sont possibles.
Sauté de légumes, sans viande ni poisson
Ratatouille express
Sauté de poulet au curry, avec seulement des oignons
Sauté de fruits de mer et poisson (à chair ferme)
Sauté de dinde aux navets
…. 
On peut même accommoder des restes en les ajoutant en fin de cuisson. Tout dépend ce qu’on trouve dans sa cuisine !

Patissons farcis de diverses façons

Patissons farcis de diverses façons

par | Sep 14, 2013 | Autres viandes, Légumes au four, Légumes et Féculents, Viandes

  • Pâtissons pas trop gros
  • Feta et mozzarella
  • Tomates pelées
  • Basilic haché
  • Sel poivre, piment de Cayenne
  • Oseille hachée ou mélange de riz et de viande hachée
Couper le couvercle et creuser les pâtissons. Saler légèrement l’intérieur.
Couper la chair en morceaux en enlevant les graines si elles sont trop grosses.
Mélanger avec l’assaisonnement pour obtenir la farce.
Remplir les pâtissons en tassant bien la farce, qui peut déborder un peu.
Remettre le couvercle
Couvrir de mozzarella
Coincer des morceaux de tomate entre les pâtissons
Cuire au four à 180° pendant 1h

Servir bien chaud comme accompagnement ou plat principal selon la farce choisie. 

Une autre recette qui n’a pas l’air mal et qui m’a inspirée pour la préparation précédente : ICI