le Kugelhopf de Sabine

le Kugelhopf de Sabine

par | Déc 6, 2013 | Desserts et Friandises, Gâteaux et tartes

le Kugelhopf de Sabine

L’ami alsacien du petit déjeuner

450g de farine
75g de sucre
2 oeufs
150g de beurre
20cl de lait
20g de levure de boulanger fraîche, ou 1 sachet de levure sèche
15g de raisins secs
Amandes entières émondées (facultatif)
Sucre glace.

1. Offrez-vous, ou mieux, faites vous offrir un beau moule à kugelhopf en terre cuite.

2. Faire un levain avec un peu de farine, le lait et la levure. Laisser reposer 10mn.
Ajouter le reste de farine, les oeufs, le sucre, le beurre ramolli, les raisins.

3. Beurrer le moule, mettre 1 amande dans chaque godon, puis la pâte. Laisser lever 2h.
Four 180° pendant 45mn. Démouler froid. Saupoudrer de sucre glace.

Version MAP : 
1. Mettre dans cet ordre dans la cuve : le lait, les oeufs, le beurre fondu, le sucre, la farine, la levure.
Programme « pâte ». Démarrer la machine.

2. Après quelques minutes de pétrissage, quand les ingrédients sont bien mélangés, ajouter les raisins.

3. Idem à la version « à la main ».

Gâteau aux pommes

Gâteau aux pommes

par | Déc 4, 2013 | Desserts et Friandises, Gâteaux et tartes

Pour 2 gâteaux 

  • 4 œufs
  • 300 g de sucre
  • 400 g de farine
  • 2 paquets de levure chimique
  • 1 cuillère à soupe de sel
  • miel et cannelle si on veut
  • 1/10 L d’huile
  • 2/10 L de lait
  • 4 pommes
  • raisins secs et amandes effilées si on aime

Battre énergiquement au fouet les œufs avec le sucre pour obtenir une mousse claire.
Incorporer la farine mélangée à la levure, au sel et à la cannelle.
Ajouter le miel, le lait et l’huile.
Répartir dans deux moules à cake préalablement huilés la pâte assez liquide ainsi obtenue .
Ajouter des morceaux de pommes, ou mieux des rondelles plantées verticalement (ou une spirale si on dispose d’un épluche pommes) . Dans ce cas, elles dépasseront de la pâte, mais celle-ci les recouvrera en levant à la cuisson.
On peut décorer avec des amandes effilées, et ajouter des raisons secs si on aime.
Cuire au four pendant 30 à 45 minutes à four moyen (th 7 soit 180 à 200°C), chauffage par dessous si possible.
La très fameuse Brioche

La très fameuse Brioche

par | Nov 3, 2013 | Desserts et Friandises, Gâteaux et tartes, Pâtes

La très fameuse Brioche
Brioche

Pour 1 kg de pâte

  • 500 g de farine de blé type 55
  • 1 paquet de levure de boulangerie « briochin » ou autre
  • 3 à 4 cuillères à soupe d’eau tiède
  • 1 cuillère à café de sel fin
  • 6 œufs
  • 300 g de beurre ramolli*
  • 1 jaune d’œuf délayé dans 2 cuillères à café d’eau.
Dans un saladier, faire une pâte ordinaire en malaxant tous les ingrédients sauf le beurre.
Pétrir cette pâte (voir recette du pain) puis y incorporer le beurre ramolli.
Si vous utilisez un robot, utilisez le pétrin pour commencer, puis le batteur K pour incorporer le beurre. 
Laisser lever cette pâte lisse et souple une première fois dans un saladier couvert d’un film plastique, à température ambiante, jusqu’à ce qu’elle ait triplé de volume.
La frapper pour expulser le gaz et la remettre en boule, puis et la laisser lever une deuxième fois, toute une nuit au réfrigérateur, jusqu’à ce qu’elle ait doublé de volume.
Façonner alors la pâte froide sur un plan de travail froid et légèrement fariné, pour qu’elle ne colle pas trop aux doigts.
On peut faire une grosse brioche en superposant 2 boules, ou des petites si on préfère … tout dépend des moules dont on dispose.
Laisser lever encore 2 heures sous un linge ou un saladier renversé, pour qu’elle double de volume.
Dorer avec de l’œuf battu mélangé à un peu d’eau.
Faire cuire au four à 220° pendant 10 minutes puis 190° durant encore 30 minutes.
Démouler délicatement en fin de cuisson et laisser refroidir sur une grille durant au moins 15 minutes.
Déguster chaud ou froid
Les brioches peuvent être congelées et dégelées au four à micro ondes si on veut les préparer à l’avance.

*Amollir le beurre

Si le beurre est très dur, frappez-le plusieurs fois avec le rouleau à pâtisserie. Pour qu’il puisse s’amalgamer à votre pâte, travaillez-le à la main sur une surface froide : pressez-le avec la paume puis rassemblez-le et recommencez, jusqu’à ce qu’il ait la consistance d’une pommade.

 

 

Voir aussi la recette du kugelhopf et du Baba au rhum !
Une excellente alternative : le pain  brioché (pain au lait , beurre et œufs)

et plus difficile, et surtout plus long : la pâte feuilletée levée pour les croissants !

Les Pains perdus de ma grand-mère

Les Pains perdus de ma grand-mère

par | Sep 20, 2013 | Desserts et Friandises, Gâteaux et tartes

Les Pains perdus de ma grand-mère
  • ½ baguette de pain rassis
  • 1 œuf
  • 1 cuillère à soupe de farine
  • du lait
  • huile
  • sucre
  • cannelle en poudre si on aime

Battre l’œuf avec la farine et ajouter le lait pour obtenir une pâte fluide.

Y laisser tremper les rondelles de pain jusqu’à ce que la totalité du liquide soit absorbé.

Frire dans l’huile puis rouler dans du sucre mélangé à de la cannelle.

Manger chaud, c’est bien meilleur !

Traditionnellement cette recette nécessite du pain rassis, mais … c’est très bon aussi avec de la brioche ! … et au restaurant , on vous sert même ces pains perdus de luxe avec une boule de glace ….

Avec des miettes de pain, c’est moins présentable, mais tout aussi bon et addictif !

Pour changer essayez ma version « pudding »

Gâteaux de semoule

Gâteaux de semoule

par | Sep 17, 2013 | Desserts et Friandises, Gâteaux et tartes

Gâteaux de semoule

Gâteau de semoule au caramel

  • 1 L de lait
  • 120 g de semoule
  • 100 g de sucre
  • raisins secs à volonté
  • 2 œufs ou encore plus léger 1 œuf et 3 blancs
  • 1 pincée de sel
  • caramel préparé avec 100 g de sucre

Faire bouillir le lait et y verser hors du feu la semoule et le sucre en pluie tout en remuant.
Ajouter des raisins secs et laisser cuire  pendant 10 minutes à feu doux en remuant assez souvent pour que ça n’attache pas.
Laisser refroidir la semoule puis ajouter les jaunes puis les blancs battus en neige avec un peu de sel.
Pendant ce temps préparer le caramel  directement dans le moule, c’est plus facile. S’arranger pour que le caramel couvre au mieux ses parois.
Verser la préparation dans le moule caramélisé, et placer sur une tôle protégée d’une feuille de papier cuisson au cas où le caramel viendrait à déborder.
Cuire au four pendant 30 à 40 minutes à 190 ° pour que le dessus soit doré.
Les blancs battus en neige feront gonfler le gâteau comme un soufflé.
Renverser immédiatement sur un plat de service et laisser refroidir.
Ce n’est pas facile à démouler proprement, mais c’est meilleur comme ça !

Flamri … ou soufflé à la semoule

Dessert tiède ou froid pour 4 pers environ

  • 1/4L de vin blanc + 1/4L d’eau*
  • 125g de semoule fine
  • 150g de sucre
  • 1 pincée de sel
  • 1 œuf et 3 ou 4 blancs battus en neige
  • 20g de beurre (pour le moule)

Faire bouillir à gros bouillons le vin blanc et l’eau puis y verser en pluie la semoule en remuant constamment. Couvrir et laisser frémir à feu doux pendant 20 min pour obtenir une pâte épaisse et lisse. Laisser refroidir puis incorporer le sucre, le sel, et l’œuf entier puis délicatement les blancs.
Verser le mélange dans un moule peu profond beurré. Faire cuire au bain-marie à feu doux sur la cuisinière ou dans le four (190°C) pendant 40 à 45 minutes, puis laissez  refroidir avant de démouler
Napper si l’on veut d’une gelée de groseilles aromatisée au kirch ou de tout autre coulis de fruits.

*On peut aussi faire cuire la semoule dans du lait mais le goût en est meilleur dans du vin banc coupé d’eau.

Les inoubliables sablés écossais (shortbreads)

Les inoubliables sablés écossais (shortbreads)

par | Sep 14, 2013 | Apéritif, Desserts et Friandises, Gâteaux et tartes

Les inoubliables sablés écossais (shortbreads)
  • 300 g de farine
  • 150 g de beurre salé
  • 100 g de sucre
  • + 1 c café de sel si beurre doux

Mélanger intimement pour obtenir une pâte en miettes (avec un robot ça peut même prendre l’aspect de parmesan râpé !)

Tasser dans un moule à tarte en métal.

Cuire au four Th 6 (190°) pendant 20 à 30 min

Le dessus doit être doré plutôt que brun comme sur la photo

Dès la sortie du four, découper au couteau pour former des petits biscuits, mais laisser refroidir dans le moule.

Quand les gâteaux sont refroidis, on peut les séparer et les déguster … ou les conserver dans une boîte en fer.

Ils sont encore meilleurs si on utilise du beurre salé aux cristaux de sel de Noirmoutier !

et si il vous reste des vieux fromages, utilisez-les en remplacement du sucre pour confectionner des biscuits salés pour l’apéritif !