Bûches aux fruits

Bûches aux fruits

par | Avr 26, 2020 | Desserts et Friandises, Fruits, Gâteaux et tartes

Bûches aux fruits

Bûche pour 12 personnes

  • Biscuit roulé : 5 œufs + 150 g de sucre + 125 g de farine tamisée + (½ paquet de levure) +sel
  • Sirop léger aromatisé à la liqueur de pêche : 100g de sucre + 25 cL d’eau
  • 500 g de framboises surgelées (du jardin de préférence !) ou 2 boites de fruits rouges
  • Crème chantilly maison : 30 cL de crème fleurette

Dérouler la génoise et l’imbiber de sirop.

Tartiner de chantilly

Couvrir de framboises encore gelées.

Rouler, ajouter du sirop sur la face externe, et couvrir de chantilly

Décorer avec des framboises encore gelées.

Pour une bûche glacée aux abricots

  • 1 biscuit roulé
  • 1 boite d’abricots au sirop
  • 30 cL de crème fleurette
  • 6 abricots frais ou congelés

Utiliser le sirop des abricots pour imbiber la génoise

Mixer les abricots en boite et mélanger à la chantilly pour tartiner la génoise.

Garnir avec des petits morceaux d’abricots

Rouler et fermer les extrémités du biscuit avec du film plastique puis mettre très vite au congélateur car le risque est grand que la crème coule !

Quand la bûche est bien froide, la tarter de chantilly et remettre le tout au congélateur.

Sortir du congélateur avant le repas

Compote de fruits express

Compote de fruits express

par | Avr 19, 2020 | Desserts et Friandises, Fruits

Compote de fruits express

Remplir un saladier de fruits (prunes, pommes , poires ou autres) coupés grossièrement en morceaux.

Ajouter du sucre roux de préférence, ou de la cassonade et des épices si on aime (gingembre, cannelle, poivre …)

Cuire dans le four à micro ondes pendant environ 10 minutes (selon la quantité)

Vérifier la consistance et le goût . Laisser refroidir.

Conserver au frais.

 

 

 

Pudding aux fruits à ma façon

Pudding aux fruits à ma façon

par | Avr 18, 2020 | Desserts et Friandises, Fruits, Gâteaux et tartes

voir aussi la version express  aux miettes de pain

… pour changer des pains perdus !

Pour un moule de 25 cm de diamètre

  • pain rassis
  • 3 œufs
  • lait
  • 150 g de sucre ou un peu moins
  • vergeoise
  • cannelle
  • raisins secs ou autres fruits (extra avec cerises et abricots !)

Battre un œuf avec du lait et laisser tremper les morceaux de pains rassis avec des raisins secs jusqu’à ce qu’ils absorbent tout le liquide en se ramollissant.

Fractionnez les morceaux trop gros et encore un peu durs.

Fouettez violemment 2 œufs avec le sucre pour obtenir une préparation blanche faisant ruban (comme pour une génoise)

Huiler le moule avant d’y étaler le pain ramolli. Ajouter des fruits et éventuellement un peu de cannelle, de vergeoise et davantage de raisins secs. Napper avec le mélange œufs-sucre.

Cuire à 180° sans chaleur tournante pendant 45 minutes puis encore 5 minutes à 200° pour que le dessus soit bien doré.

Laisser refroidir sur une grille.

Démouler si possible !

 

 

 

Tarte aux myrtilles (Bláberjabaka)

Tarte aux myrtilles (Bláberjabaka)

par | Avr 18, 2020 | Desserts et Friandises, Fruits, Recettes exotiques, Tartes

pâte pour un moule démontable de 26 cm de diamètre

  • 100 g de beurre
  • 125 g de biscottes
  • 40 g de noisettes moulues
  • 40 g de sucre

pour la meringue

  • 2 blancs d’œufs
  • 1c. à café de sel
  • 40 g de sucre

pour la garniture

  • 2 jaunes d’œuf
  • 250 g fromage frais crémeux (type petit suisse)
  • 50 g de crème fraîche
  • 250 g de myrtilles, fraîches ou décongelées (ou à défaut mélange de fruits rouges)
  • 125 g de sucre

Préchauffez le four à 200° C. Pendant ce temps, faites fondre le beurre dans un plat au four.

Émiettez les biscottes, p. ex. avec un rouleau à pâtisserie ou entre deux planches à découper. Dans une terrine, mélangez-­les avec le beurre, les noisettes et le sucre. Tapissez un moule de 26 cm de diamètre avec cette pâte, en appuyant bien et en laissant remonter légèrement les bords. Mettez à dorer au four pendant 5 à 10 minutes, puis retirez le moule et laissez refroidir.

Séparez le jaune d’œuf du blanc . Avec une pincée de sel et le reste du sucre, montez les blancs en neige ferme.

Dans un bol, battez le fromage, la crème fraîche, le sucre et le jaune d’œuf. Ajoutez les myrtilles à l’aide d’une cuillère en bois, versez ce mél ange sur la tarte précuite, puis étalez les blancs d’œufs avec un couteau, en laissant quelques petits trous dans la couche de meringue.

Mettez à cuire à mi-hauteur dans le four pendant 10 à 12 minutes. Éteignez le four, ouvrez-l e et laissez la tarte refroidir entièrement ainsi avant de la congeler.

Environ une heure avant de la servir, sortez la tarte du congélateur – on la sert encore légèrement congelée.

 

 

 

Mes clafoutis

Mes clafoutis

par | Juin 13, 2017 | Crèmes, Desserts et Friandises, Fruits, Légumes au four, Légumes et Féculents

Pour 6 à 8 personnes

  • 700 g de cerises environ (ou autres fruits si on veut, ici cerises et abricots)
  • 4 œufs (pour le petit plat ci-contre compter 3 œufs)
  • 70 g de sucre
  • 70 g de farine
  • sel, kirsch ou autre alcool de fruits
  • 170 mL de lait

Battre les œufs et le sucre dans le bol du mixeur, ajouter ensuite la farine, le sel puis les liquides.

Tapisser un plat à gratin d’une épaisse couche de cerises ou autres fruits, et verser la préparation dessus.

Cuire à four chaud (th 6-7, soit environ 205°C) pendant 30 à 35 minutes, davantage si on utilise des fruits congelés.

Laisser refroidir avant de mettre au réfrigérateur. Consommer tiède ou bien frais comme on veut.

Pour un petit plat ( 4 personnes)

  • 3 oeufs
  • 26 g de fructose (ou 50g de sucre !)
  • 50 g de farine
  • 127 mL de lait

et si vous le voulez salé … essayez le Clafoutis aux tomates cerises! Il suffit de remplacer le sucre par du parmesan râpé et les cerises par des tomates-cerises, sans oublier un peu de sel, poivre et origan !

 

 

 

Petits cigares aux kakis ou autres fruits

Petits cigares aux kakis ou autres fruits

par | Avr 20, 2017 | Desserts et Friandises, Fruits

Petits cigares aux kakis ou autres fruits secs et pommes

  • kakis séchés (ou abricots, figues, dattes….)
  • pommes (ou poires du jardin !)
  • gingembre si on aime
  • sucre ou miel
  • feuilles de brick
  • beurre fondu (facultatif)

Couper pommes et kakis en petits morceaux et les saupoudrer de sucre ou (et) d’un peu de miel et de gingembre frais. Faire cuire ce mélange dans le four à micro-ondes pendant 2 à 3 minutes, jusqu’à ce que les pommes soient molles, mais sans couvrir pour éviter que trop de jus ne se forme  (si c’est le cas, égouttez avant l’emploi).

    Garnir la moitié de chaque feuille de brick d’une cuillerée de la compote obtenue, et la plier en forme de cigare (suivre les indications très simples données sur les paquets de feuilles), directement sur la tôle à pâtisserie de votre four.

    Enfourner et cuire à four chaud une dizaine de minutes

    Quand les cigares ont pris une belle couleur dorée, les plonger dans du miel liquide préalablement chauffé au micro-ondes dans une assiette creuse. Égoutter et déposer sur un plat de service.

    Déguster le jour même lorsqu’ils sont encore bien croustillants !

    On peut aussi faire frire à la poêle dans un peu d’huile, mais les cigares ont alors  tendance à brûler et s’aplatir …. c’est beaucoup plus facile au four !