Courgettes au four

Courgettes au four

par | Sep 20, 2013 | Légumes au four, Légumes et Féculents, Terrines et pâtés

Entrée chaude ou froide pour 6 à 8 pers.

Peut aussi servir d’accompagnement à une viande ou à du poisson

  • 6 petites courgettes rapées
  • 3 œufs
  • ciboulette , menthe, persil
  • sel, poivre, cayenne
  • 75 g de gruyère rapé
  • 30 g de fromage frais
  • 175 g de farine

Beurrer ou huiler un plat à gratin.

Battre les œufs et les mélanger avec les autres ingrédients

Etaler la pâte obtenue dans le plat

Cuire au four th 5-6 (180°C) pendant 45 à 55 min jusqu’à ce que le dessus soit doré.

Servir chaud ou froid (découper en carrés) … mais c’est meilleur froid !

On peut agréablement remplacer les courgettes par des carottes. En ce cas mettre plus d’œufs et moins de farine.

Variante sans gluten ni amidon (bref sans farine !)

Faire revenir les courgettes grossièrement râpées avec un oignon pour les réduire un peu (pendant environ 5 minutes)
Ajouter du sel, une gousse d’ail si on veut bien, des tomates séchées conservées dans l’huile, et laisser réduire encore une minute
Battre les œufs et les mélanger avec menthe, basilic et ciboulette, poivre, sel , muscade
Mélanger avec les courgettes, 100 g de gruyère râpé et 2 grosses cuillères de fromage blanc
Cuire pendant 30 minutes à 150°C et finir 10 minutes à 180°C
Laisser refroidir avant de démouler
Servir froid avec ou sans coulis de tomates.

Terrine de poisson

Terrine de poisson

par | Sep 20, 2013 | Poissons et fruits de mer, Poissons froids, Terrines et pâtés

Pour une petite terrine (4 à 8 personnes)

  • 500 g de poisson blanc (lieu, julienne, merlan, églefin …)
  • 3 œufs
  • 2 c à soupe de crème fraîche (ou de crème fleurette )
  • sel, poivre, piment de Cayenne
  • herbes si on veut

 

Hacher les filets de poisson et les herbes. (Ici quelques feuilles de bettes et d’oseille, qui donnent cette couleur verte)

Mélanger avec des œufs battus, la crème et l’assaisonnement, bien relevé, ce sera meilleur.
Si on utilise un mixer, commencer par battre les œufs et la crème puis ajouter les filets de poisson coupés en morceaux . Si la préparation devient trop épaisse, le mixer se bloque ! … alors remuer avec une spatule pour faire entrer un peu d’air !

Verser dans une terrine ou un moule.

Cuire au bain marie au four 1 heure ou plus à 170° jusqu’à ce que le dessus soit ferme et que l’ensemble se détache légèrement des parois.

Laisser refroidir pour démouler sur un plat de service.

Servir froid avec une vinaigrette à la tomate ou à la crème et au citron.

 

Pour faire joli et plus copieux on peut intercaler des fruits de mer précuits et une mousse de petits pois. En ce cas, mieux vaut choisir un moule à cake.

  • 300 g de petits pois surgelés (ou frais si c’est la saison !)
  • 1 cuillère à soupe d’eau
  • 1 cuillère à soupe de crème fraîche
  • sel, poivre

Cuire les petits pois au micro-onde avec eau, crème et assaisonnement.

Mixer puis tamiser pour retirer les peaux.

Mes poissons au four 15 minutes chrono !

Mes poissons au four 15 minutes chrono !

par | Sep 20, 2013 | Poissons au four ou grill, Poissons et fruits de mer

Dorade aux tomates et pommes de terre en robe des champs

Pour deux personnes

  • 1 dorade (ou une rascasse, ou encore un bar … ) préparée en filets par notre poissonnière préférée,
  • 1 ou 2 oignons selon leur taille
  • 2 tomates pelées fraîches ou en conserve
  • sel, poivre, herbes de Provence ou autres (aneth par ex) selon l’humeur
  • huile d’olive
  • pommes de terre juste lavées

Allumez le four et disposez les pommes de terre sur la tôle.

Dans un plat à four émincer des oignons sur un filet d’huile d’olive, et les précuire au micro ondes pendant que le four chauffe.

Peler les tomates en les plongeant rapidement dans l’eau bouillante, puis coupez-les en morceaux ou ouvrez un bocal de tomates

Déposer les filets de poisson sur les oignons précuits, salés, poivrés (côté peau sur le dessus) et disposez les morceaux de tomates autour du poisson, ou un peu dessus.

Assaisonnez et enfournez.

200° pendant 15 à 25 minutes .

Wok express : sauté de poulet aux légumes et autres idées pour gourmets pressés …

Wok express : sauté de poulet aux légumes et autres idées pour gourmets pressés …

par | Sep 19, 2013 | Légumes et Féculents, Légumes poêlés, Poissons à la poêle ou wok, Poissons et fruits de mer, Viandes, Volailles


Pour 2 personnes :
  • 1 oignon
  • 1/2 aubergine
  • 1 courgette
  • 1 ou 2 escalopes de poulet (selon la taille)
  • sel, poivre épices de son choix 

Chauffer un fond d’huile d’arachide (ou autre, mais pas d’huile d’olive).
 Pendant ce temps, éplucher un oignon.
Quand l’huile est chaude, couper l’oignon en rondelles directement dans le wok. Remuer.
Pendant que l’oignon commence à cuire, couper l’aubergine en petits dés au dessus du wok, puis remuer. Faire de même pour la courgette, et remuer.
Si on choisit d’autres légumes, toujours commencer par ceux qui cuisent le moins vite.
Quand une quantité suffisante de légumes a été ajoutée, assaisonner de sel, poivre, piment Cayenne ou curry.
Dès que les légumes commencent à griller, mettre le couvercle.
Couper la viande en petits morceaux et l’ ajouter au centre du wok, au milieu des légumes précuits. La faire dorer de tous les côtés et assaisonner.
Remuer tous les ingrédients et remettre le couvercle.
Tout ça cuit très vite.
Ajouter éventuellement un peu de sauce soja si la préparation semble trop sèche, ou une tomate coupée en morceaux. 
On peut cuire un sauté de poisson et légumes de même manière. 
Si le mélange est trop mouillé, on enlève le couvercle, ou on ajoute du riz cuit.

Toutes les fantaisies sont possibles.
Sauté de légumes, sans viande ni poisson
Ratatouille express
Sauté de poulet au curry, avec seulement des oignons
Sauté de fruits de mer et poisson (à chair ferme)
Sauté de dinde aux navets
…. 
On peut même accommoder des restes en les ajoutant en fin de cuisson. Tout dépend ce qu’on trouve dans sa cuisine !

Les cakes salés dans tous leurs états

Les cakes salés dans tous leurs états

par | Sep 18, 2013 | Apéritif, Tartes et cakes salés

La « pâte  » du cake ressemble à une pâte à crêpes.

Mélanger intimement les ingrédients pour former une pâte fluide.

Ajouter fromages, olives, légumes, lardons … selon fantaisie ou recettes ci-dessous.

Cuisson au four dans un moule à cake de 180° à 200° pendant 30 à 40 min.

Démouler et découper à froid.

Le cake au roquefort et aux noix

  • 250 g de farine
  • levure
  • 4 œufs
  • 1 dL de lait
  • 1 dL d’huile (ou moins)
  • 150g de comté rapé
  • 150g de roquefort émietté
  • 125g de noix hachées
  • 2 c à soupe d’armagnac ou de cognac + sel et poivre

Déguster froid ou réchauffé au micro-ondes avec sauce crème & roquefort

Le cake de Caroline aux fromages variés

  • 150 g de farine
  • 3 œufs
  • 1/3 sachet levure
  • 5 cL d’huile
  • 12.5 cL de lait tiède
  • gruyère râpé
  • 2 c à soupe de moutarde
  • dés de fromages : un bleu, un chèvre (bûche), une pâte molle (morbier par ex)
  • bière

Bien mélanger et couvrir à ras d’une bière . Llaisser macérer au moins 1/2 h avant cuisson.

Le cake aux olives

Avec des olives dénoyautées coupées en 4 + fromage râpé + lardons grillés ou jambon.

  • 150 g de farine+ levure
  • 3 œufs
  • 150 g de beurre fondu
  • 150 g de gruyère râpé
  • 150 g de jambon haché
  • 1 grosse cuillère de moutarde au poivre vert ( ou moutarde de Dijon et 2 cuillères de poivre vert écrasé )

Servir chaud avec sauce :

  • 10 cL de crème fraîche chaude
  • 1 œuf
  • 1 cuillère de moutarde au poivre vert.

Cake aux tomates séchées

  • 180 g de farine
  • 3 œufs
  • 12 cL de lait
  • un pot de tomates confites avec son huile
  • 150 g de fromage (feta et comté)
  • 1 sachet de levure chimique
  • sel poivre