La crème chantilly maison

La crème chantilly maison

par | Déc 30, 2013 | Sucres œufs laitages

Pour confectionner une bonne chantilly maison, on peut se procurer de la crème fleurette chez son fromager. Il pourra vous proposer de la crème pour professionnels stérilisée (conditionnée en boite d »un litre) : elle est parfaite et se conserve, ce qui permet d’en acheter d’avance. Penser cependant à la mettre au frais 12 h avant utilisation.

La crème fleurette entière « Elle & Vire » à 35% de matière grasse  (ne pas utiliser de crèmes moins grasses !!!) convient aussi parfaitement et se trouve en principe plus facilement.

Pour tartiner une petite génoise (4 œufs) coupée en 3 il faut compter environ 30 cL de crème fleurette.

Battre la crème avec un fouet (avec un robot c’est l’idéal) et y ajouter du sucre en poudre en faible quantité pour obtenir une chantilly simple, idéale pour associer aux framboises par exemple.

Attention de bien surveiller le moment où elle épaissit. Si on la bat trop longtemps, elle se transforme en beurre …. et le beurre sucré, ce n’est vraiment pas bon !

Si on mélange préalablement la crème avec de la crème de marrons sucrée (maison de préférence !) on obtient une chantilly délicatement parfumée aux marrons : un délice à utiliser dans la bûche aux marrons, ou le succès !

On peut aussi y ajouter des noisettes pilées, du cognac, etc … selon le goût et l’usage.

….. et pour un dessert frais ultra léger, ajouter des blancs battus pour confectionner du crémet d’Anjou!

Succès aux amandes, marrons et chocolat et autres gâteaux de fêtes !

Succès aux amandes, marrons et chocolat et autres gâteaux de fêtes !

par | Déc 30, 2013 | Desserts et Friandises, Gâteaux et tartes

Le « succès » fait alterner des couches moelleuses et croquantes . On peut le décliner à sa fantaisie. L’important est de confectionner les disques de meringue de la même taille que la génoise : tracer la forme sur un papier sulfurisé avant de remplir le moule, c’est plus pratique !

Pour la génoise au chocolat

  • 5 œufs
  • 150 g de sucre
  • 85 g de cacao en poudre tamisé
  • 40 g de farine tamisée
  • sirop de sucre léger parfumé au cognac

Pour la meringue parfumée aux amandes pilées 

  • 4 blancs d’œufs
  • 60 g de sucre semoule
  • 75 g de sucre glace
  • 100 g d’amandes en poudre

Pour la crème chantilly parfumée aux marrons

  • environ 1/4 L de crème fleurette
  • 1 pot de crème de marrons (maison si possible)

Pour le glaçage au chocolat

  • environ 1/2 tablette de chocolat
  • crème fleurette
Préparer les 3 disques de meringue, que l’on pourra conserver au sec dans une boite en fer.
Cuire la génoise et la laisser refroidir avant de la démouler puis de la couper en trois tranches (au moment de confectionner le gâteau).
Préparer le sirop de sucre à l’avance et le laisser refroidir avant de le parfumer au cognac.
Quand tous les éléments sont prêts, préparer la chantilly aux marrons : délayer la crème de marrons sucrée dans un peu de crème bien froide et mélanger, puis ajouter le reste de la crème et fouetter jusqu’à  ce que le mélange soit ferme et forme des crêtes (ne jamais oublier que si l’on fouette trop longtemps, la crème se transforme en beurre !).
Tartiner une rondelle de meringue avec la crème.
Ajouter une tranche de génoise, puis l’imbiber de sirop et tartiner de crème.
Ajouter le disque de meringue suivant, et répéter l’opération en finissant par une couche de crème que l’on étale dessus et aussi sur les bords du gâteau.
Mettre au frais et préparer pendant ce temps une ganache
Faire bouillir de la crème fleurette et y jeter les morceaux de chocolat. Éteindre le feu et bien remuer jusqu’à l’obtention d’une crème foncée qui nappe la cuillère. Si on veut utiliser cette ganache plus tard, la réchauffer doucement au bain marie.
Verser la ganache sur le dessus du gâteau et l’étaler avec un couteau ou mieux une spatule en métal pour que la couche finale ne soit pas trop épaisse et nappe également les flancs du gâteau.
Mettre au frais et ajouter les décorations de son choix avant de servir.
Sans meringue ce gâteau est excellent aussi : ce sera un succès sans le nom. … ou une bûche si on a choisi de rouler la génoise !
On peut aussi le faire avec une génoise nature ou parfumée aux noisettes.
On peut aussi faire un succès sans génoise !

Les petits canapés d’Emma

Les petits canapés d’Emma

par | Déc 29, 2013 | Apéritif

  • pain d’épices
  • chorizo
  • bûche de chèvre

Couper des carrés de pain d’épice de la taille des rondelles de chorizo

Couvrir chaque canapé d’une rondelle de chorizo et d’un morceau de fromage de chèvre légèrement plus petit.

Passer au grill quelques minutes pour que le fromage fonde et que le pain d’épices croustille

Déguster chaud en apéritif

Si vous n’aimez pas le pain d’épices, goûtez-y tout de même ! C’est l’occasion d’une réconciliation .

Poulet au miel

Poulet au miel

par | Déc 20, 2013 | Viandes, Volailles

Pour 6 personnes

  • 6 blancs de poulet
  • 1 verre à moutarde  (100 mL) de miel liquide
  • ½ verre  (50 mL) de moutarde
  • ½ tasse de beurre fondu
  • 1 cuillère à café de sel
  • 1 cuillère à café de curry ou plus

Couper les blancs de poulet dans le sens de la longueur, les inciser et les déposer dans le plat de cuisson. 
Mélanger les autres ingrédients et verser cette sauce sur les morceaux de poulet. 
Laisser mariner dans le plat de cuisson.
Couvrir et cuire au four environ 40 minutes à   th 5-6 (180°C)
Attention, ça brûle facilement !