Mes clafoutis

Mes clafoutis

par | Juin 13, 2017 | Crèmes, Desserts et Friandises, Fruits, Légumes au four, Légumes et Féculents

Pour 6 à 8 personnes

  • 700 g de cerises environ (ou autres fruits si on veut, ici cerises et abricots)
  • 4 œufs (pour le petit plat ci-contre compter 3 œufs)
  • 70 g de sucre
  • 70 g de farine
  • sel, kirsch ou autre alcool de fruits
  • 170 mL de lait

Battre les œufs et le sucre dans le bol du mixeur, ajouter ensuite la farine, le sel puis les liquides.

Tapisser un plat à gratin d’une épaisse couche de cerises ou autres fruits, et verser la préparation dessus.

Cuire à four chaud (th 6-7, soit environ 205°C) pendant 30 à 35 minutes, davantage si on utilise des fruits congelés.

Laisser refroidir avant de mettre au réfrigérateur. Consommer tiède ou bien frais comme on veut.

Pour un petit plat ( 4 personnes)

  • 3 oeufs
  • 26 g de fructose (ou 50g de sucre !)
  • 50 g de farine
  • 127 mL de lait

et si vous le voulez salé … essayez le Clafoutis aux tomates cerises! Il suffit de remplacer le sucre par du parmesan râpé et les cerises par des tomates-cerises, sans oublier un peu de sel, poivre et origan !

 

 

 

Aubergines et pommes de terre au four dans leur peau

Aubergines et pommes de terre au four dans leur peau

par | Sep 6, 2016 | Légumes au four, Légumes et Féculents, Pommes de terre

Aubergines et pommes de terre au four dans leur peau
Dorade aux tomates et pommes de terre en robe des champs

Laver les pommes de terre et les aubergines sans les éplucher.

Les disposer sur une grille ou une tôle de four.
Laisser cuire à 205°C pendant environ 1 heure. (la durée de cuisson dépend naturellement de la taille des légumes)

Les pommes de terre peuvent être coupées en deux pour accélérer leur cuisson, surtout si elles sont grosses : compter alors environ 1/2h à 205°C, face coupée contre la tôle ! (Très pratique pour cuire en même temps qu’un poisson)

Les aubergines cuites au four se dégustent sans assaisonnement. Coupez-les simplement en deux dans le sens de la longueur.

Les pommes de terre sont meilleures avec un morceau de beurre salé. Il suffit de les couper en deux au moment de servir. Elles se dégustent avec leur peau, devenue croustillante.

Accompagnement parfait pour un poulet cuit à basse température.

Gratin de jeunes blettes

Gratin de jeunes blettes

par | Juil 19, 2014 | Légumes au four, Légumes et Féculents

Ingrédients

  • Blettes
  • beurre
  • farine
  • lait
  • fromage râpé
Si les blettes sont jeunes, leur épluchage est inutile. Il suffit de séparer les cardes du reste des feuilles à l’aide d’un petit couteau.
En coupant la carde en 2 on peut enlever un peu de l’épiderme si on veut.
Cuire les cardes à la vapeur dans une cocotte minute (compter 9 minutes). Bien égoutter. 
Pendant ce temps finir de laver les feuilles et enlever les plus grosses nervures (qui prolongent la carde) .
Cuire la partie verte des feuilles dans un grand volume d’eau salée pendant quelques minutes (le temps qu’elles ramollissent bien) . Bien égoutter.

Déposer les cardes puis le vert dans un plat à gratin

Napper d’une sauce blanche au fromage puis d’un peu de fromage

Gratiner à four chaud

et voilà !

Gratins d’aubergines (courgettes) et tomates

Gratins d’aubergines (courgettes) et tomates

par | Oct 1, 2013 | Légumes au four, Légumes et Féculents

Ingrédients

  • Aubergine (Courgette)
  • Oignon
  • Tomates
  • Basilic
  • Sauce au fromage blanc (la quantité dépend de la taille du plat )

Couper les aubergines (éventuellement pelées) en tranches et les faire  revenir dans de l’huile à feu doux jusqu’à ce que la chair soit bien colorée.Pour qu’elles ne boivent pas trop d’huile, on peut les précuire au four à micro-ondes (compter 2 à 3 minutes pour une grosse aubergine) .

Pendant ce temps faire revenir des oignons et y ajouter dest tomates pelées, épépinées et hachées, (ou à défaut du coulis de tomates), pour obtenir un « sofrito« .

Disposer les aubergines dans le fond d’un plat à gratin et les recouvrir du sofrito. Saupoudrer de feuilles de basilic frais, et terminer par une couche d’aubergines, ou de courgettes préalablement poêlées.

Versez la crème au fromage.

Si vous aimez, vous pouvez saupoudrer de parmesan râpé ou de chapelure.

Laisser cuire 10 minutes à four très chaud, à 230°avant de baisser la température à 190°

Comptez encore 25 minutes pour permettre au nappage de gonfler et de dorer.

Aubergines (ou courgettes) en éventail

Aubergines (ou courgettes) en éventail

par | Oct 1, 2013 | Légumes au four, Légumes et Féculents

Aubergines (ou courgettes) en éventail

S’il est souvent nécessaire d’ajouter du liquide aux légumes cuits au four pour qu’ils restent moelleux, les légumes-fruits – aubergines, tomates, courgettes et poivrons, notamment – contiennent suffisamment d’eau pour ne pas se dessécher en cours de cuisson. Si l’on coupe plusieurs de ces légumes en morceaux pour les faire cuire ensemble au four, ils mêleront leur jus et leur arôme.

Commencez par couper les aubergines en deux dans le sens de la longueur, puis tranchez plusieurs fois chaque moitié dans le même sens pour lui donner la forme d’un éventail
Vous pourrez procéder de même avec des courgettes de bonne grosseur.
Vous insérerez ensuite les tranches de tomates entre les «branches» de l’éventail afin que la chair des légumes ne soit pas au contact direct de la chaleur. Pour que les éventails ne se dessèchent pas à la cuisson (comptez 1 heure environ pour les aubergines, moitié moins pour les courgettes), vous les disposerez côte à côte dans un plat à four entre deux couches de rondelles d’oignons (et d’ail pilé) qui rehausseront leur saveur.
Vous pourrez combler les interstices avec d’autres légumes: cœurs d’artichauts coupés en quatre et olives noires comme ici, mais aussi cœurs de céleri coupés en morceaux ou champignons entiers. Le jus des aubergines et des tomates suffira amplement pour la cuisson. Si vous utilisez les courgettes, mouillez-les avec un peu de vin blanc.
Arrosez les légumes d’huile d’olive avant la cuisson pour qu’ils ne roussissent pas avant de commencer à rendre leur jus et couvrez de papier d’aluminium pour empêcher la formation d’une croûte dure. Préparez autant d’éventails d’aubergines ou de courgettes que vous aurez de convi ves. Ils constitueront un excellent accompagnement chaud pour vos plats de résistance.
Cuits à l’avance et servis en entrée, tièdes ou froids et garnis de quartiers de citron, ils seront encore meilleurs.

(Les Légumes – Time Life)

Courgettes au four

Courgettes au four

par | Sep 20, 2013 | Légumes au four, Légumes et Féculents, Terrines et pâtés

Entrée chaude ou froide pour 6 à 8 pers.

Peut aussi servir d’accompagnement à une viande ou à du poisson

  • 6 petites courgettes rapées
  • 3 œufs
  • ciboulette , menthe, persil
  • sel, poivre, cayenne
  • 75 g de gruyère rapé
  • 30 g de fromage frais
  • 175 g de farine

Beurrer ou huiler un plat à gratin.

Battre les œufs et les mélanger avec les autres ingrédients

Etaler la pâte obtenue dans le plat

Cuire au four th 5-6 (180°C) pendant 45 à 55 min jusqu’à ce que le dessus soit doré.

Servir chaud ou froid (découper en carrés) … mais c’est meilleur froid !

On peut agréablement remplacer les courgettes par des carottes. En ce cas mettre plus d’œufs et moins de farine.

Variante sans gluten ni amidon (bref sans farine !)

Faire revenir les courgettes grossièrement râpées avec un oignon pour les réduire un peu (pendant environ 5 minutes)
Ajouter du sel, une gousse d’ail si on veut bien, des tomates séchées conservées dans l’huile, et laisser réduire encore une minute
Battre les œufs et les mélanger avec menthe, basilic et ciboulette, poivre, sel , muscade
Mélanger avec les courgettes, 100 g de gruyère râpé et 2 grosses cuillères de fromage blanc
Cuire pendant 30 minutes à 150°C et finir 10 minutes à 180°C
Laisser refroidir avant de démouler
Servir froid avec ou sans coulis de tomates.