Mon pesto au basilic sans ail

Mon pesto au basilic sans ail

par | Juil 24, 2025 | Accueil, Sauces

Ingrédients pour 260 mL

  • 50 g de feuilles de basilic
  • 50g de pignons de pin
  • 50 g de parmesan râpé
  • 3 g de sel
  • environ 12 cuillères à soupe d’huile d’olive

Cueillez les feuilles de basilic à leur base avec des ciseaux, en préservant la zone de croissance des tiges, puis lavez-les et séchez-les.

À l’aide du mini-hachoir, hachez par moitié les pignons de pin et le basilic en ajoutant assez d’huile. Ajoutez sel et parmesan, puis mélangez le tout.

Vous pourrez obtenir ainsi un pot complet de pesto, ou le fractionner en 6 à 7 doses pour 1 à 2 personnes à congeler.

Petites recettes ménagères

par | Juil 21, 2025 | Bases, Mesures, ustensiles ...

pour fabriquer votre produit de rinçage de lave-vaisselle :

  • 1 cuillère à soupe d’acide citrique
  • 200 mL de vinaigre
  • compléter jusqu’à 500 mL avec de l’eau

 pour nettoyer les casseroles brûlées :

  • 1 verre d’eau
  • 1 verre de vinaigre blanc
  • 1 cuillère à soupe de bicarbonate de soude

faire chauffer au moins 10 minutes, frotter avec une brosse douce et une spatule en bois sur les bords

bien rincer

 pour nettoyer votre bassine à confiture en cuivre :

  • 2 cuillères à soupe de farine
  • 2 cuillères à soupe de sel
  • 2 cuillères à soupe de vinaigre

pour obtenir une pâte à étaler avec un chiffon

bien rincer

Mayonnaise express et légère

Mayonnaise express et légère

par | Jan 11, 2025 | Accueil, Sauces

Mayonnaise légère express dans le mini hachoir Kenwood

Mayonnaise très facile  et légère dans la mini-cuve

  • 1 œuf à température ambiante (18 à 20°C)
  • 1 pincée de sel, 1 pincée de poivre
  • 16 g de moutarde
  • 110 g d’huile

Mettre les ingrédients sauf la moitié de l’huile dans la minicuve.

Utilisez la vitesse maximum (P) 3 à 5 fois de suite, puis ajoutez le reste de l’huile et recommencez.

Agitez la cuve pour mélanger le reste de l’émulsion encore fluide, puis recommencez.

C’est prêt  :  environ 9 cuillerées à soupe de mayonnaise !

Peut servir de base à vos sauces d’accompagnement de fondue bourguignonne

Mayonnaise facile dans le blender

  • 1 œuf à température ambiante (18 à 20°C)
  • 1 pincée de sel, 1 pincée de poivre
  • 1 cuillère à café de moutarde
  • 1 filet de vinaigre ou le jus d’un ciron
  • huile

Mettre les ingrédients dans le gobelet du mixer et couvrir les couteaux avec de l’huile. Démarrer lentement jusqu’à obtenir une sauce blanche, puis ajouter de l’huile en filet en augmentant la vitesse progressivement jusqu’au maximum. La sauce d’abord liquide se fige.

S’il fait trop chaud, la mayonnaise ne prend pas.

Ma pâte feuilletée express

Ma pâte feuilletée express

par | Mar 1, 2024 | Pâtes

pâte feuilletée : mélange express avec le crochet à pâte
pâte feuilletée : après premier pliage
pâte feuilletée

Ingrédients

  • 250 g de farine
  • 200 g de beurre salé bien froid
  • 125 g d’eau
  • (5 g de sel si on utilise du beurre doux)

Utiliser des ingrédients bien froids et mélangez-les grossièrement à l’aide du crochet à pâte. La boule formée doit contenir les gros morceaux de beurre.

Travaillez-la comme expliqué dans la vidéo ci-contre.

Faire un pâton et étaler au rouleau en farinant bien. Plier en 3 et mettre la fermeture à droite, puis étaler à nouveau au rouleau et replier en 3. Filmer et laisser au moins 20 minutes au repos dans le réfrigérateur.

En fait, je préfère faire 3 pliages successifs avant de mettre au frais, et je renouvelle l’opération plusieurs fois dans la journée jusqu’à obtenir une pâte d’aspect homogène.

Mettre au frais avant utilisation.

Cette pâte peut s’étaler très finement. Elle est parfaite pour les galettes sucrées ou salées, les chaussons, les feuilletés pour l’apéritif, les croissants et cornets au fromage.

Petites sauces faciles froides

Petites sauces faciles froides

par | Août 27, 2023 | Sauces

La sauce mayonnaise a droit à une page spéciale, de même que les petites sauces chaudes

les Vinaigrettes

  • 1 cuillère de vinaigre pour 4 ou 5 cuillères d’huile
  • sel, poivre
  • autres ingrédients* selon usage

Mélanger d’abord le vinaigre avec le sel, le poivre ou autres ingrédients.

Ajouter l’huile doucement en remuant.

Selon l’usage, on peut ajouter avant l’huile

  • 1 cuillerée de moutarde de Dijon pour la salade ou les artichauts
  • pas mal de coulis de tomates pour les terrines et poissons froids
  • des herbes

On peut remplacer le vinaigre par du jus de citron

Vinaigrette au sésame pour salade verte express

Dans une poêle recouverte d’un couvercle,faire griller des graines de sésame avec un peu de gros sel. Remuer en prenant garde que les graines ne brûlent pas et ne sautent pas partout !

Après refroidissement on peut passer au mixer si on veut.

Conserver ce mélange dans un pot de verre.

Mélanger un peu de vinaigre balsamique et d’huile d’olive à ce gomasio pour assaisonner salade verte ou crudités.

Sauce pour crudités

  • 1 boîte de thon
  • 1 boîte de fromage « St Moret »
  • sel, poivre, huile d’olive si on veut

Mousse d’avocats pour saumon ou crudités

  • avocats
  • citron
  • crème fraiche
  • sel, poivre

bien mixer pour couper toutes les fibres

Sauce tahin-parmesan  d’après Ottolenghi

  • 60g de tahin
  • 50g de yaourt (à la grecque si on veut)
  • 3,5 cuillères à soupe de jus de citron
  • 2 gousses d’ail (moi, je n’en mets pas)
  • 45 g de parmesan râpé grossièrement
  • 15 g d’anchois à l’huile d’olive ou de câpres, égouttés
  • 1 cuillère à café de moutarde (à l’anglaise, si vous avez)
  • 2 cuillères à soupe d’huile d’olive
  • 2 cuillères à soupe d’eau (ou plus )
  • une bonne quantité de poivre

Mixez le tout pour obtenir une sauce fluide et lisse. Conservez-la au réfrigérateur (environ 3 jours). Cette sauce se tartine sur des feuilles d’endives ou autre …

Sauces pour fondue bourguignonne

Préparez plusieurs sauces en mélangeant en quantités égales mayonnaise et fromage blanc (2 cuillères à soupe de chaque suffisent) et assaisonnez à votre fantaisie, par exemple :

  • sauce au curry : avec curry, curcuma, sel, poivre
  • sauce à la tomate : avec concentré de tomate, sel, poivre, piment de Cayenne
  • sauce échalote citron persil : avec jus de citron, échalote hachée, sel, poivre, persil

Sauce à la crème et au roquefort

Dans une casserole, faire fondre doucement le roquefort dans la crème fleurette.

Versez dans un bol, puis laissez refroidir au réfrigérateur