Humarsúpa : Soupe aux langoustines

Humarsúpa : Soupe aux langoustines

par | Sep 18, 2013 | Autres soupes, Poissons et fruits de mer, Recettes exotiques, Soupes

(pour 4-6 personnes) 

  • 1 kg de queues de langoustines avec la carapace 
  • Piment de Cayenne 
  • 1 oignon 
  • 1 carotte 
  • 1 branche de céleri 
  • 3 gousses d‘ail 
  • 3 feuilles de laurier 
  • 10 grains de poivre 
  • 1 L d‘eau 
  • 1 L de bouillon de poule (Cubes ou fait maison) 
  • 1 c. à soupe de concentré de tomate 
  • 2 ½ dl de vin blanc (sec) 
  • 1 bouquet de persil 
  • Sel 
  • 4 dl de crème liquide 

Décortiquer les queues de langoustines. (on peut utiliser des langoustines surgelées entières)

Dans une marmite, faire « sauter“ les carapaces dans un peu d‘huile et de beurre 

Assaisonner avec le piment de Cayenne. 

Ajouter l’oignon, carotte et céleri coupés en morceaux et faire revenir. 

Ajouter l‘ail et les grains de poivre et faire revenir. 

Ajouter l‘eau et le bouillon 

Ajouter le vin et le concentré de tomate. 

Laisser mijoter pendant 1 à 2 heures. 

Ajouter le bouquet de persil 

Faire bouillir pendant 2 à 5 heures pour obtenir un bon bouillon. 

Passer le bouillon au chinois 

Mettre le bouillon filtré et la crème liquide dans une casserole. 

Faire chauffer la soupe 

Verser dans les bols 

Déposer les queues de langoustine décortiquées dans les bols (la chaleur de la soupe cuit les queues). 

Kjötsúpa – soupe traditionnelle à l’agneau .

Kjötsúpa – soupe traditionnelle à l’agneau .

par | Sep 18, 2013 | Agneau, Autres soupes, Recettes exotiques, Soupes, Viandes

Pour une grande cocotte (8 à 10 personnes)

  • minimum 800 gr d’agneau à braiser (navarin, ragoût) … ou 1,6 kg d’épaule
  • 500 gr de pommes de terre
  • 1 oignon
  • 1 poireau
  • 1 navet
  • 4 ou 5 carottes
  • Feuilles de laurier
  • ½ chou-fleur
  • ½ chou vert
  • Coriandre ou persil haché et ciboulette

Couper les légumes en petits morceaux, les couvrir d’eau, saler et poivrer. et démarrer la cuisson .

Dégraisser l’agneau, le couper en morceaux et le faire revenir dans un peu d’huile dans une sauteuse.

Quand la viande est dorée la transférer, sans la graisse, et déglacer la casserole avec de l’eau.

Couvrir partiellement et laisser mijoter à petit bouillon durant 1 heure et demi.

Désosser la viande (sinon vous retrouverez des petits morceaux d’os dans la soupe) , dégraisser avec l’écumoire ou avec un pinceau.

Ajouter de la coriandre hachée ou du persil et la ciboulette et laisser cuire deux minutes.

On peut préparer la veille, dégraisser et finir de cuire en réchauffant le lendemain.

Ne pas hésiter à doubler les quantités car c’est meilleur réchauffé !
On peut aussi simplement augmenter la quantité d’agneau si on aime, ou choisir la version moins riche en légumes si on craint d’en cuisiner trop !

pour  6 personnes

variante moins épaisse de la soupe traditionnelle décrite précédemment 

  • 500 g de viande d’agneau (maigre) coupée en dés
  • 500 g de viande de bœuf (pour pot-au-feu)
  •  1.5 1 d’eau
  •  Sel, poivre
  • 500 g de rutabagas (c’est bon aussi si on n’en met pas !)
  • 300 g de pommes de terre
  • 300 g de carottes
  • 1 poireau
  • 300 g de chou blanc
  • bouquet de persil plat {ou de vos herbes préférées)

Mettez la viande dans une grande cocotte, ajoutez de l’eau froide et portez lentement à ébullition. Écumez, puis salez, poivrez et laissez mijoter sans couvercle pendant 45 minutes. On peut ajouter un bouquet garni (laurier, thym et romarin)

Entre-temps, épluchez les rutabagas et les pommes de terre et coupez-les en morceaux. Lavez et épluchez le poireau et les carottes, coupez-les en tranches. Ajoutez les légumes  à la viande et poursuivez la cuisson à feu doux pendant 15 minutes environ

Pendant ce temps, coupez le chou en tranches puis hachez le grossièrement. Mettez-le avec les herbes hachées dans la soupe et laissez mijoter 5 à 10 minutes.

Assaisonnez de nouveau avec du sel et du poivre et servez comme le veut la tradition, dans deux assiettes par personne, l’une pour la soupe et l’autre pour la viande, avec des tartines beurrées.

Mes poissons crus marinés

Mes poissons crus marinés

par | Sep 18, 2013 | Poissons et fruits de mer, Poissons froids, Recettes exotiques, Salades

Cevice pour 6 personnes

  • 1 kg de poisson : haddock , lieu jaune et maquereaux par exemple, ou autre mélange de poissons frais (saumon, merlu, dorade,  bar, maquereaux … on peut même ajouter des crevettes crues !)
  • 6 ou 7 citrons pressés (citron jaune ou vert)
  • 5 cuillerées à soupe d’huile d’olive
  • ½ cuillerée à café d’origan
  • ½ cuillerée à café de sel fin
  • poivre, piments séchés
  • environ 350g de tomates pelées épépinées hachées
  • champignons, avocats, courgette crue émincée, et feuilles de coriandre ou de persil fraîches hachées à votre convenance pour décorer

Coupez les poissons en dés de 2 cm environ, mettez-les dans un saladier en verre ou en inox, et couvrez-les de jus de citron.

Laissez les mariner de 3 à 5 heures au réfrigérateur en remuant de temps en temps, jusqu’à ce que la chair du poisson devienne ferme et opaque.

Assaisonnez ensuite avec les autres ingrédients

Décorez le ceviche avec les légumes crus émincés et servir bien frais.

Pommes de terre à l’islandaise

Pommes de terre à l’islandaise

par | Sep 18, 2013 | Féculents, Pommes de terre, Recettes exotiques

Kartöfluuppstúfur : Pommes de terre à la béchamel

  • 1kg de pommes de terre
  • 25g de beurre
  • 25g de farine
  • 350 mL de lait
  • noix de muscade rapée, sucre, sel, poivre

Préparer une sauce béchamel

Pendant ce temps cuire les pommes de terre dans l’eau salée. 
Egoutter et éplucher très vite. 
Couper en morceaux et ajouter à la sauce bouillante. 

Réchauffer pendant environ 5 minutes

Brúnađar kartöflur  : Pommes de terre caramélisées

Accompagnement pour 4 personnes
  • 700 g de pommes de terre
  • 4 c. à soupe de sucre, bien pleines
  • 2 c. à soupe de beurre, de la crème ou du lait condensé

Faire bouillir les pommes de terre. 
Les éplucher pendant qu’elles sont encore chaudes. 
Les couper en morceaux un peu plus grands qu’une noix. 
Faire fondre le sucre dans une grande poêle épaisse sur feu assez vif en remuant constamment jusqu’à ce qu’il commence à dorer et à mousser. 
Ajouter le beurre (ou la même quantité d’eau) et mélanger bien afin d’obtenir une sauce homogène. 
Ajouter les pommes de terre à la sauce et remuer jusqu’à ce qu’elles soient entièrement recouvertes de caramel et redevenues chaudes. 

Variante: substituez du café froid à la moitié du beurre, dans la même quantité.

 
les recettes islandaises sont surprenantes, .. mais intéressantes !
Le velouté de champignons d’Alexandre

Le velouté de champignons d’Alexandre

par | Sep 18, 2013 | Soupes, Soupes végétariennes

Préparer une sauce blanche avec un morceau de beurre, 1 cuillère à soupe de farine et du lait

Hacher menu une bonne quantité de champignons de Paris
Dans une autre casserole, faire fondre dans du beurre un oignon émincé et les champignons
Assaisonner de sel et poivre
Ajouter la sauce blanche.
Excellent comme soupe mais aussi comme sauce pour cuire les quenelles.