Poisson et gambas au wok

Poisson et gambas au wok

par | Oct 9, 2013 | Poissons à la poêle ou wok, Poissons et fruits de mer

Pour 2 personnes pressées :

  • 1 oignon émincé
  • 4 petites courgettes
  • 200 g de poisson blanc à chair ferme
  • 8 gambas
  • reste de riz ou pommes de terre
  • sel, poivre, épices ou herbes selon le goût
Chauffer un peu d’huile dans le wok pendant qu’on épluche l’oignon, et le couper en petites rondelles
Pendant qu’il commence à cuire laver les courgettes et les couper en petits dés directement dans le wok
Assaisonner, remuer et couvrir.
Pendant que le mélange cuit, couper le poisson en gros morceaux, et décortiquer les gambas
Ajouter le poisson et le faire dorer sur toutes ses faces
Ajouter éventuellement les morceaux de pomme de terre cuites et pelées
Assaisonner, remuer et couvrir.
Ajouter les gambas, coupées en 3.
Remuer et couvrir.

Si on ajoute du riz au lieu des pommes de terre, le mettre en dernier à chauffer dans la sauce.

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Très bon aussi avec des petits encornets, mais il faut les préparer et les laisser cuire plus longtemps !

… à moins que vus ne choisissiez des supions, encore meilleurs !

et s’il en reste, … ajouter de la crème fleurette pour transformer ça en sauce pour des pâtes fraiches maison !

Gratins d’aubergines (courgettes) et tomates

Gratins d’aubergines (courgettes) et tomates

par | Oct 1, 2013 | Légumes au four, Légumes et Féculents

Ingrédients

  • Aubergine (Courgette)
  • Oignon
  • Tomates
  • Basilic
  • Sauce au fromage blanc (la quantité dépend de la taille du plat )

Couper les aubergines (éventuellement pelées) en tranches et les faire  revenir dans de l’huile à feu doux jusqu’à ce que la chair soit bien colorée.Pour qu’elles ne boivent pas trop d’huile, on peut les précuire au four à micro-ondes (compter 2 à 3 minutes pour une grosse aubergine) .

Pendant ce temps faire revenir des oignons et y ajouter dest tomates pelées, épépinées et hachées, (ou à défaut du coulis de tomates), pour obtenir un « sofrito« .

Disposer les aubergines dans le fond d’un plat à gratin et les recouvrir du sofrito. Saupoudrer de feuilles de basilic frais, et terminer par une couche d’aubergines, ou de courgettes préalablement poêlées.

Versez la crème au fromage.

Si vous aimez, vous pouvez saupoudrer de parmesan râpé ou de chapelure.

Laisser cuire 10 minutes à four très chaud, à 230°avant de baisser la température à 190°

Comptez encore 25 minutes pour permettre au nappage de gonfler et de dorer.

Aubergines (ou courgettes) en éventail

Aubergines (ou courgettes) en éventail

par | Oct 1, 2013 | Légumes au four, Légumes et Féculents

Aubergines (ou courgettes) en éventail

S’il est souvent nécessaire d’ajouter du liquide aux légumes cuits au four pour qu’ils restent moelleux, les légumes-fruits – aubergines, tomates, courgettes et poivrons, notamment – contiennent suffisamment d’eau pour ne pas se dessécher en cours de cuisson. Si l’on coupe plusieurs de ces légumes en morceaux pour les faire cuire ensemble au four, ils mêleront leur jus et leur arôme.

Commencez par couper les aubergines en deux dans le sens de la longueur, puis tranchez plusieurs fois chaque moitié dans le même sens pour lui donner la forme d’un éventail
Vous pourrez procéder de même avec des courgettes de bonne grosseur.
Vous insérerez ensuite les tranches de tomates entre les «branches» de l’éventail afin que la chair des légumes ne soit pas au contact direct de la chaleur. Pour que les éventails ne se dessèchent pas à la cuisson (comptez 1 heure environ pour les aubergines, moitié moins pour les courgettes), vous les disposerez côte à côte dans un plat à four entre deux couches de rondelles d’oignons (et d’ail pilé) qui rehausseront leur saveur.
Vous pourrez combler les interstices avec d’autres légumes: cœurs d’artichauts coupés en quatre et olives noires comme ici, mais aussi cœurs de céleri coupés en morceaux ou champignons entiers. Le jus des aubergines et des tomates suffira amplement pour la cuisson. Si vous utilisez les courgettes, mouillez-les avec un peu de vin blanc.
Arrosez les légumes d’huile d’olive avant la cuisson pour qu’ils ne roussissent pas avant de commencer à rendre leur jus et couvrez de papier d’aluminium pour empêcher la formation d’une croûte dure. Préparez autant d’éventails d’aubergines ou de courgettes que vous aurez de convi ves. Ils constitueront un excellent accompagnement chaud pour vos plats de résistance.
Cuits à l’avance et servis en entrée, tièdes ou froids et garnis de quartiers de citron, ils seront encore meilleurs.

(Les Légumes – Time Life)

Épinards frais à la crème

Épinards frais à la crème

par | Sep 27, 2013 | Légumes cuits à l'eau, Légumes et Féculents, Légumes poêlés

Pour 4 personnes

  • 1 kg d’épinards frais
  • crème fleurette, sel, poivre si on veut
Laver les épinards et enlever la nervure centrale . Pour ce faire, plier les feuilles en 2 et tirer délicatement à partir du pétiole (« queue » de la feuille)
Faire bouillir de l’eau salée dans une grande casserole.
Y plonger les épinards par poignées, en attendant que l’eau reprenne son ébullition avant d’ajouter la poignée suivante. Remuer avec une cuillère en bois pour ben immerger les feuilles.
Dès que tous les épinards sont dans l’eau, compter 1 minute, puis vider le tout au dessus d’une passoire.
Laisser égoutter.
Déposer les épinards dans un plat et arroser de crème fleurette.
Réchauffer au micro ondes au moment de servir.

Pourquoi faire plus compliqué ? c’est si bon  ….

Pour 2 personnes, on peut aussi cuire les épinards à la poêle dans un peu de beurre fondu ou de crème. Couvrir en début de cuisson, puis remuer et laisser l’eau s’évaporer.

S’il vous reste des épinards, ils peuvent servir à colorer des pâtes fraîches, ou à confectionner une farce pour des cannellonis en les mélangeant à de la ricotta

Pour une quiche express, même pas besoin de les cuire avant de les déposer sur un fond de tarte : recouvrir du mélange oeufs-crème et parsemer de fromage râpé !

Pour les conserver facilement pendant plusieurs jours, tassez les épinards lavés et égouttés dans un sac de congelation en expulsant bien l’air du sac. Conservez dans le bac du réfrigérateur .

Pommes de terre à la fondue de vert d’oignon

Pommes de terre à la fondue de vert d’oignon

par | Sep 27, 2013 | Féculents, Pommes de terre

Pour 2 personnes

  • feuilles d’un oignon blanc fraîchement cueilli
  • 4 pommes de terre cuites et épluchées
  • beurre, sel, poivre

Hacher menu les feuilles vertes d’un oignon nouveau
Faire fondre du beurre dans une sauteuse.
Quand le beurre bout, y jeter les feuilles hachées, remuer, saler, poivrer  et couvrir.
Quand les feuilles sont fondues, ajouter les rondelles de pomme de terre à réchauffer, saler, poivrer,  et couvrir à nouveau.
Remuer de temps en temps et laisser dorer légèrement .