Rôti de porc aux poires et à la sauge … et sa variante rouge

Rôti de porc aux poires et à la sauge … et sa variante rouge

par | Nov 12, 2013 | Porc, Viandes

  • Rôti de porc (filet mignon de préférence)
  • Lardons fumés
  • Oignons
  • Poires d’hiver ou poires de Fisée
  • Raisins secs ou abricots secs en petits morceaux.
  • Sauge, romarin
  • Sel, poivre
  • Vin blanc

Dans une cocotte en fonte de préférence, faire revenir les oignons émincées et les lardons dans un peu d’huile ou de beurre. Réserver.
Pendant ce temps, piquer le rôti et y faire pénétrer des rameaux de romarin et des feuilles de sauge.
Faire dorer le rôti sur toute ses faces dans un peu de matière grasse et remettre les oignons.
Ajouter des morceaux de poires, et des raisins secs si on aime … et l’assaisonnement.
Verser le vin jusqu’à mi hauteur environ.
Couvrir.
Laisser cuire à feu modéré pendant 1,5 à  2 heures.
Vérifier la cuisson.
Couper le rôti en tranches dans le plat afin de les laisser s’imprégner de sauce.
Servir avec des pommes de terre cuites au micro ondes par exemple.

Variante rouge :

Si on n’aime pas le « sucré-salé » et si on n’a pas trop de temps, on peut faire à peu près la même chose en remplaçant

  • les poires par des carottes,
  • le vin blanc par du vin rouge étendu avec du bouillon de bœuf (tablette + eau) ,
  • les raisins secs par des lentilles corail,
  • la sauge  et le romarin par une tablette de bouquet garni .

…. et faire cuire à la cocotte minute pendant 1/2h !

« Soupalognon y Croutons »

« Soupalognon y Croutons »

par | Nov 12, 2013 | Légumes et Féculents, Soupes, Soupes végétariennes

Pour une grande soupe (env 12 personnes)

  • 2 kg d’oignons émincés (compter 2 ou 3 oignons par personne)
  • un gros morceau de beurre
  • 4 cuillères  à soupe de farine
  • gros sel , poivre
  • 3 L d’eau bouillante au moins

Pour les croûtons : 

  • pain coupé en cubes
  • sel, poivre, huile

Si on dispose d’un robot, il est facile de couper rapidement une grande quantité d’oignons.
Pour évite de pleurer, commencer par les éplucher dans un récipient rempli d’eau.
Puis les émincer en les stockant dans un sac en plastique.
Faire fondre le beurre dans un grand fait-tout, sans le laisser brunir .
Verser les oignons d’un coup et les laisser fondre à feu doux. Saler, poivrer, couvrir et laisser cuire pendant environ 40 minutes en remuant de temps en temps jusqu’à ce qu’ils deviennent  transparents.
Augmenter un peu le feu, découvrir et les laisser brunir pendant encore 30 minutes.
Lorsque les oignons ont pris une belle couleur caramel, ajouter la farine et mélanger.
Mouiller la purée obtenue avec l’eau bouillante .

Laisser cuire 1 h 30 à 2 h à feu modéré.
Quand la soupe est cuite, on peut ajouter de l’eau bouillante pour ajuster au volume souhaité.

Dans une grande poêle, faire frire les morceaux de pain dans l’huile chaude. Saler, poivrer.

Servir la soupe bien chaude. Y ajouter à volonté croûtons et fromage râpé

Cette soupe mérite d’être réchauffée !
On peut aussi la faire gratiner au four …
Et s’il en reste trop , elle peut servir à arroser un poulet rôti … c’est fameux !

Idées de pizzas ….

Idées de pizzas ….

par | Nov 3, 2013 | Tartes et cakes salés

Pour une pizza de la taille d’une tôle de four, compter 250g de farine

FROMAGE .

JAMBON – FROMAGE .

ANCHOIS – FROMAGE .

CHAMPIGNONS – FROMAGE .

CAPRINE (Tomates, fromage, câpres) .

LARDONS – FROMAGE .

JAMBON – CHAMPIGNONS – FROMAGE .

CATALANE (Tomates, fromage, chorizo) .

CAMPAGNARDE (Jambon cru, fromage, crème) .

ROYALE (Jambon, champignons, oignons, fromage) .

PAYSANNE (Jambon, champignons, fromage, lardons) .

NORMANDE (Jambon, champignons, fromage, Brie) .

CALZONE (Jambon, champignons, fromage, crème) .

PROVENCALE (Jambon, champignons, oignons, po.vrons, fromage) .

BOLOGNAISE (Viande de bœuf hachée, oignons, fromage) .

AUVERGNATE (Jambon, champignons, fromage, Bieu d’Auvergne) .

NEPTUNE (Thon, fromage, oignons, crème) .

VEGETARIENNE (Champignons, oignons, cœurs d’artichauts, poivrons, fromage) .

ORIENTALE (Champignons, fromage, merguez, poivrons) .

ESPAGNOLE (Champignons, oignons, poivrons, chorizo, fromage) .

LYONNAISE (Andouillette, fromage, oignons, moutarde) .

BERGERE (Jambon, fromage, chèvre) .

TROIS FROMAGES (Champignons, Brie, bleu, chèvre, fromage) ,

SAVOYARDE (Champignons, lardons, Reblochon, fromage) ,

MONTAGNARDE (Champignons, fromage, Brie, jambon cru) ,

ANTILLAISE (Tomates, champignons, jambon, ananas, miel, fromage) ,

BACON (Bacon, fromage, lardons, oignons, crème) .

BOURSIN (Jambon, fromage, boursin, ail, crème, thym) .

GRECQUE (Fromage, tomates fraîches, féta, basilic) .

KEBAB (Fromage, viande kebab, oignons, sauce blanche) .

5 FROMAGES (Brie, bleu, chèvre, Reblochon, fromage, crème) .

TARTIPIZZ (pomme de terre, fromage, Reblochon, lardons, crème) .

NORVEGIENNE (Champignons, saumon fumé, fromage, crème) .

PERIGOURDINE (Champignons, fromage, magret de canard séché et fumé, ail, thyrm

MARY (Jambon cru, emmental, tomates fraîches, mozzarella, huile d’olive, basilic) .. 

Pommes de terre confites à ma façon

Pommes de terre confites à ma façon

par | Nov 3, 2013 | Féculents, Pommes de terre

  • petites pommes de terre (nouvelles de préférence) coupées en rondelles
  • oignons émincés
  • reste de sauce un peu liquide légèrement sucrée
  • matière grasse

Dans une grande poêle, faire fondre les oignons  dans un peu de beurre salé, ou dans de la graisse de canard.
Ajouter des rondelles de pomme de terre crues et les faire dorer.
Ajouter un reste de sauce ou de bouillon légèrement sucré.
Couvrir et laisser cuire à feu modéré jusqu’à ce que la sauce caramélise autour des pommes de terre et des oignons, qui seront ainsi confits.
Servir bien chaud.

Pommes de terre express au micro-ondes

Pommes de terre express au micro-ondes

par | Nov 3, 2013 | Féculents, Pommes de terre

Pour 2 personnes :

  • 2 grosses pommes de terre
  • 1 oignon
  • beurre
  • sel, poivre
Dans un faitout en pyrex avec couvercle, ou saladier en verre couvert d’une assiette de même diamètre, faire fondre l’oignon émincé dans le beurre, dans le four à micro-ondes, le temps d’éplucher les pommes de terre.
Couper les pommes de terre en morceaux et les mélanger aux oignons.
Saler, poivrer, couvrir.
Cuire au micro-ondes en pleine puissance pendant 10 à 12 minutes
Remuer puis cuire encore 10 à 12 minutes jusqu’à ce que les pommes de terre commencent à dorer légèrement.
Attention à ne pas les laisser cuire trop tout de même car elles deviendraient dures !

On peut varier ce plat en ajoutant quelques morceaux  de carottes et de courgettes.
Il n’est pas indispensable de faire précuire les oignons !

Si on double les quantités, il sera possible d’utiliser le reste pour confectionner une tartiflette !

Dans un plat à gratin, ajouter un peu de vin blanc, des lardons fumés, éventuellement un peu de crème fleurette et couvrir par du reblochon coupé en 2, côté croûte sur le dessus.

Réchauffer au four 205°C pendant 30 minutes environ. Servir avec une salade verte.