Paupiettes de veau moelleuses (pour famille nombreuse …..)

Paupiettes de veau moelleuses (pour famille nombreuse …..)

par | Août 26, 2014 | Bœuf et veau, Viandes

  • Paupiettes pur veau (1 par personne)
  • fond de veau (en poudre convient bien)
  • échalotes et carotte hachées si on veut
  • un peu de vin blanc (facultatif aussi)
Faire chauffer une mince couche de matière grasse dans une sauteuse et y faire dorer les paupiettes à feu modéré sur toutes les faces
Les déposer dans le plat à tajine.
Faire revenir des échalotes et carotte hachées dans la sauteuse, puis déglacer avec le fond de veau et le vin blanc.
Verser sur les paupiettes pour les couvrir presque entièrement.
Couvrir le plat à tajine et le placer sur la sole du four .
Laisser cuire pendant 4 heures à 170°C .
…… une cuisson plus courte suffit pour un petit plat !
Retourner les paupiettes en cours de cuisson et si possible, arroser de temps en temps.
Grâce à cette cuisson lente, le jus de cuisson sera concentré et les paupiettes bien moelleuses.
Enlever les ficelles avant de servir … ou fournissez les ciseaux à vos convives !


Dans un très grand plat à tajine (diamètre 36 cm, entrant tout juste dans un four) c’est très facile à cuire pour 10 à 14 convives !

Les pommes de terre à la graisse de canard

Les pommes de terre à la graisse de canard

par | Août 20, 2014 | Féculents, Pommes de terre

frites au four

Frites au four

  • Pommes de terre nouvelles de préférence (mais excellent aussi avec les vieilles, surtout Mona Lisa)
  • Graisse de canard (ou huile à défaut)
  • Sel, Poivre

Couper grossièrement les pommes de terre en forme de frites . Inutile de les gratter ou de les peler.

Pour 4 personnes, couvrir la lèche frite de morceaux de pommes de terre.

Saler poivrer

Arroser de graisse de canard

Cuire à four chaud pendant 10 à 20 minutes jusqu’à ce qu’elles soient dorées.

Remuer à mi cuisson pour les décoller du plat.

Servir bien chaud .

Si on est pressé et peu nombreux (idéal pour 2 personnes), on peut râper les pommes de terre crues et les cuire très vite à la poêle dans la graisse de canard … redoutable !

Paillasson de pommes de terre

Recette idéale pour 2 à 3 personnes

  • pommes de terre nouvelles de préférence
  • graisse de canard
  • sel, poivre

Râper grossièrement les pommes de terre et séchez les rapidement . Faites fondre de la graisse de canard à feu vif dans une poêle. Jetez-y les pommes de terre râpées, salez, poivrez, couvrez.

Laissez griller avant de retourner le paillasson.

Remuez plusieurs fois ou laissez griller une face puis l’autre selon la consistance souhaitée.

Chutney doux aux tomates vertes

Chutney doux aux tomates vertes

par | Août 20, 2014 | Apéritif, Conserves, Légumes et Féculents

  • 1 kg de tomates vertes hachées
  • 1 kg de pommes émincées
  • 250 g d’oignons émincés (ou oignons et échalotes)
  • 500 g de raisins secs (mélange si on veut)
  • 750 g de cassonade
  • 2 cuillères à café de gingembre en poudre
  • 2 cuillères à café de quatre-épices
  • 2 cuillères à café de poivre noir concassé
  • 2 cuillères à soupe de sel
  • environ 90 cL de vinaigre de vin (un mélange de vinaigres peut convenir).
Dans une casserole, mélanger tous les ingrédients, les couvrir de vinaigre et les faire cuire pendant au moins 2 heures.
On peut aussi ajouter le vinaigre progressivement, à mesure que l’ébullition fait réduire la préparation. 
Le chutney est prêt lorsqu’il a la consistance d’une confiture (il aura réduit environ de moitié)
En fin de cuisson, lorsque le chutney commence à épaissir, remuer constamment afin qu’il ne brûle pas au fond de la casserole !
Ébouillanter les pots de confiture puis les remplir, les fermer et les renverser aussitôt.

et après ?…. à part les tartines en apéritif, l’accompagnement des viandes froides ….
on peut l’utiliser pour une variante de la célèbre tarte à la tomate  … Superbon !

Magrets de canard grillés

Magrets de canard grillés

par | Août 18, 2014 | Viandes, Volailles

Compter 1 magret pour 2ou 3 personnes

Si vous aimez les magrets de canards saignants, voici une méthode infaillible pour une cuisson parfaite !

Incisez la peau et saupoudrez de sel.

Faites cuire au grill à puissance maximale en plaçant votre grille le plus haut possible et votre lèchefite le plus bas possible.

Dès que la peau est brûlée, sortez vos magrets et coupez-les en tranches fines. Servez immédiatement.

Conservez la graisse tombée dans la lèchefrite dans un bocal que vous maintiendrez au réfrigérateur. Elle vous servira pour les pommes de terres sautées et les frites au four !

J’utilise la même technique pour la cuisson des pavés de saumon

Lasagnes de légumes au curry et lait de coco

Lasagnes de légumes au curry et lait de coco

par | Août 15, 2014 | Féculents, Pâtes et semoule

Lasagnes de légumes au curry et lait de coco

8-10 feuilles de lasagnes
1 grosse aubergine
3 courgettes
3 tomates
1 gros oignon
5-6 gousses d’ail
1 morceau de gingembre
1 boîte de 400 ml de lait de coco
1 c.a.c de curry
fromage râpé
ciboulette, herbes de Provence

Émincer l’oignon, piler ensemble gingembre et ail, couper l’aubergine en demi-lunes et les courgettes en rondelles.

Faire revenir l’oignon dans un peu d’huile d’olive, ajouter ail, gingembre et le curry. Laisser roussir 1mn.

Ajouter les courgettes et l’aubergine, le lait de coco, sel, poivre et ciboulette. Rajouter 1 ou 2 verres d’eau. Bien mélanger, couvrir et laisser cuire 20-30 mn.

Assembler les lasagnes en terminant par une couche de lasagnes.

Couper les tomates en 8, les répartir sur les lasagnes. Recouvrir de fromage râpé et parsemer d’herbes de Provence.

20 minutes au four (200°)