Fondant aux pommes …ou aux poires … ou aux abricots ….

Fondant aux pommes …ou aux poires … ou aux abricots ….

par | Mar 31, 2020 | Gâteaux et tartes

fondant aux prunes

Pour 4 à 6 personnes

  • 75 g de farine
  • 3 ou 4 blancs d’œufs (1 blanc pèse environ 40 g, si vous ne savez plus combien vous en avez stocké !)
  • 110 g de sucre ou 55 g de fructose
  • 60 g de beurre
  • 1 à 3 pommes selon la taille (ou pommes, poires, abricots, prunes  …)

Battre les blancs en neige et ajouter le sucre comme pour faire des meringues, ou si on préfère une préparation plus homogène et moins meringuée, battre les blancs avec le sucre pour faire ruban (comme pour une génoise).

Ajouter délicatement la farine puis le beurre fondu.

Déposer des morceaux de pomme dans le fond du moule (en silicone si vous avez) et verser le mélange par dessus.

Cuire à four chaud (180°C) sans chaleur tournante pendant 30 min environ.

Laisser refroidir avant de démouler.

Si vous utilisez des prunes congelées, augmentez la température et le temps de cuisson, afin que l’eau s’évapore !

Très bonne recette qui change avantageusement des meringues pour utiliser ses blancs d’œufs !

Si on vient de faire des petits pots de crème, on aura tout juste les 3 blancs nécessaires !

Salade aux crevettes

Salade aux crevettes

par | Mar 31, 2020 | Salades

salade d'avocats pamplemousse et crevettes

Pour 3 ou 4 personnes

  • 1 pamplemousse rose
  • 1 avocat
  • 1 bol de petites crevettes décortiquées cuites surgelées

Couper le pamplemousse en 2 et extraire les quartiers – avec un couteau à pamplemousse c’est plus facile – pour ne pas mettre les peaux .

Peler l’avocat et le couper en morceaux.

Dégeler les crevettes (et jeter l’eau)

Mélanger le tout.

Inutile d’ajouter sauce ou assaisonnement, il y aura déjà plein de jus de pamplemousse !!

Servir frais.

La pâte à choux

La pâte à choux

par | Mar 28, 2020 | Bases, Pâtes

Pour 1 tôle (15 choux ou 10 éclairs)

mais mieux vaut doubler les quantités !!

  • 12 cL d’eau
  • 60 g de beurre
  • 75 g de farine tamisée
  • 2 œufs
  • 1/2 c à café de sel
  • (+ moutarde et gruyère pour apéritif)

Dans une casserole à fond épais, faire fondre le beurre dans l’eau à feu doux.

Quand le beurre est fondu, porter à ébullition puis éteindre le feu.

Verser la farine d’un seul coup hors du feu et mélanger pour former une boule de pâte qui se détache des parois de la casserole.

Au besoin sécher un peu cette pâte en chauffant pendant une minute.

Laisser refroidir, puis incorporer les œufs un par un.

Il faut compter environ 1 oeuf pour 30 g de farine, mais le pouvoir d’absorbtion de la farine étant variable de même que la taille des oeufs, il vaut mieux battre le dernier oeuf avant de l’incorporer par petites quantités jusqu’à ce que la pâte ait atteint la consistance voulue.

(Ajouter la moutarde et le fromage )

Dresser sur une tôle à la cuillère ou à l’aide d’une poche à douille si on veut des petits choux bien ronds ou des éclairs.

Cuire au four à 200°C pendant 15 minutes, puis encore 10 minutes à 190°C  pou qu’ils soient bien dorés. Percez alors à l’aide d’un couteau pour laisser échapper la vapeur et remettre au four 5 minutes pour sécher l’intérieur et terminer la cuisson : cela évitera qu’ils ne s’affaissent !

Les petits choux au fromage se consomment tel quel

Les autres peuvent être remplis de crème ou de glace après refroidissement.

Si on prépare les choux à l’avance, on peut les conserver au réfrigérateur dans un sac de congélation bien fermé. En ce cas, réchauffez-les légèrement au four à micro-ondes avant de les garnir de crème ou de glace. 

Lasagnes aux aubergines

Lasagnes aux aubergines

par | Juil 27, 2017 | Féculents, Légumes au four, Légumes et Féculents, Pâtes et semoule

Pour 6 personnes

  • 2 œufs
  • 100 g de semoule de blé fine
  • 100 g de farine
  • 1 grande poêlée d’ aubergines râpées
  • environ 1 bocal de tomates pelées ou de purée de tomates
  • ricotta maison
  • sel, poivre, piment de Cayenne, basilic et, ou menthe fraîche
  • huile d’olive
  • fromage râpé
  • crème fleurette

Préparer la pâte à pâtes et laisser la reposer environ 1 heure.

Cuire les aubergines à la poêle dans un peu d’huile d’olives et bien assaisonner. avec sel poivre et herbes

Huiler un plat à fur et tapisser-le de bandes de pâte de façon à couvrir parfaitement le fond et les bords.

Étaler la moitié des aubergines et les parsemer de ricotta émiettée Recouvrir de bandes de pâte. Ajouter le reste des aubergines et ajouter ricotta et morceaux de tomates. Étaler à nouveau des bandes de pâte et terminer par de la tomate, un peu de crème fleurette et du fromage râpé.

Cuire au four à 180°C pendant 1 heure environ. Finir de gratiner éventuellement juste avant de servir.

Pour que les pâtes cuisent bien, il faut les intercaler dans une préparation de légumes encore assez riche en eau. Sinon, il vaut mieux les précuire !

Gratin d’aubergines

Gratin d’aubergines

par | Juil 20, 2017 | Légumes au four, Légumes et Féculents

Pour 4 personnes

Couper l’aubergine en cubes, saler et couvrir d’une assiette et d’un poids pour la faire dégorger pendant environ 30 minutes. Rincer pour retirer l’excès de sel et égoutter dans une passoire.

Huiler légèrement le plat et déposer le mélange d’aubergines, tomates hachées poivre et herbes.

Couvrir d’un papier d’aluminium et cuire au moins 1 heure à four chaud (200°).

Quand les aubergines sont tendres, saupoudrer de parmesan râpé et ajouter des morceaux de mozzarella .

Laisser gratiner 5 à 10 minutes et servez.

Si il vous reste un peu de gratin, il se réchauffe aisément.

Il est aussi possible de gratiner ultérieurement (mais plus longtemps !) avec une pâte à  crumble

En y ajoutant un peu de ricotta poivrée, il peut servir à confectionner d’excellents feuilletés

d’après « la bonne cuisine santé » – time life