Sauté d’encornets aux betteraves

Sauté d’encornets aux betteraves

par | Nov 20, 2013 | Poissons à la poêle ou wok, Poissons et fruits de mer

Pour 2 personnes

  • 2 grands encornets ou plusieurs plus petits
  • 1 ou 2 oignons rouges 
  • morceau de betterave crue
  • 6 grandes crevettes crues
  • huile
  • Sel, poivre, Cayenne, …
Faire revenir les oignons émincés dans un peu d’huile chauffée dans un wok. Couvrir.
Pendant ce temps peler un morceau de betterave crue et le couper en lamelles, ou mieux le râper !
Ajouter aux oignons, mélanger et couvrir.
Couper les morceaux d’encornets préalablement vidés et rincés, et ajouter aux légumes rouges.
Assaisonner, bien mélanger et faire dorer sur toutes les faces, puis couvrir.
A la fin de la cuisson, les légumes rouges deviennent plus sombres.
Ajouter alors les crevettes coupées en 2, remuer, et couvrir à nouveau.
Dès que les crevettes deviennent roses, c’est cuit.
Servir sur du riz blanc ou des pâtes fraiches.

Autres idées de poisson au wok
Sauté d’encornets aux betteraves

Poisson et gambas au wok

par | Oct 9, 2013 | Poissons à la poêle ou wok, Poissons et fruits de mer

Pour 2 personnes pressées :

  • 1 oignon émincé
  • 4 petites courgettes
  • 200 g de poisson blanc à chair ferme
  • 8 gambas
  • reste de riz ou pommes de terre
  • sel, poivre, épices ou herbes selon le goût
Chauffer un peu d’huile dans le wok pendant qu’on épluche l’oignon, et le couper en petites rondelles
Pendant qu’il commence à cuire laver les courgettes et les couper en petits dés directement dans le wok
Assaisonner, remuer et couvrir.
Pendant que le mélange cuit, couper le poisson en gros morceaux, et décortiquer les gambas
Ajouter le poisson et le faire dorer sur toutes ses faces
Ajouter éventuellement les morceaux de pomme de terre cuites et pelées
Assaisonner, remuer et couvrir.
Ajouter les gambas, coupées en 3.
Remuer et couvrir.

Si on ajoute du riz au lieu des pommes de terre, le mettre en dernier à chauffer dans la sauce.

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Très bon aussi avec des petits encornets, mais il faut les préparer et les laisser cuire plus longtemps !

… à moins que vus ne choisissiez des supions, encore meilleurs !

et s’il en reste, … ajouter de la crème fleurette pour transformer ça en sauce pour des pâtes fraiches maison !

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par | Sep 19, 2013 | Légumes et Féculents, Légumes poêlés, Poissons à la poêle ou wok, Poissons et fruits de mer, Viandes, Volailles


Pour 2 personnes :
  • 1 oignon
  • 1/2 aubergine
  • 1 courgette
  • 1 ou 2 escalopes de poulet (selon la taille)
  • sel, poivre épices de son choix 

Chauffer un fond d’huile d’arachide (ou autre, mais pas d’huile d’olive).
 Pendant ce temps, éplucher un oignon.
Quand l’huile est chaude, couper l’oignon en rondelles directement dans le wok. Remuer.
Pendant que l’oignon commence à cuire, couper l’aubergine en petits dés au dessus du wok, puis remuer. Faire de même pour la courgette, et remuer.
Si on choisit d’autres légumes, toujours commencer par ceux qui cuisent le moins vite.
Quand une quantité suffisante de légumes a été ajoutée, assaisonner de sel, poivre, piment Cayenne ou curry.
Dès que les légumes commencent à griller, mettre le couvercle.
Couper la viande en petits morceaux et l’ ajouter au centre du wok, au milieu des légumes précuits. La faire dorer de tous les côtés et assaisonner.
Remuer tous les ingrédients et remettre le couvercle.
Tout ça cuit très vite.
Ajouter éventuellement un peu de sauce soja si la préparation semble trop sèche, ou une tomate coupée en morceaux. 
On peut cuire un sauté de poisson et légumes de même manière. 
Si le mélange est trop mouillé, on enlève le couvercle, ou on ajoute du riz cuit.

Toutes les fantaisies sont possibles.
Sauté de légumes, sans viande ni poisson
Ratatouille express
Sauté de poulet au curry, avec seulement des oignons
Sauté de fruits de mer et poisson (à chair ferme)
Sauté de dinde aux navets
…. 
On peut même accommoder des restes en les ajoutant en fin de cuisson. Tout dépend ce qu’on trouve dans sa cuisine !

Curry d’agneau (ou de poisson) : recette orientale à l’islandaise !

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par | Sep 14, 2013 | Agneau, Poissons à la poêle ou wok, Poissons au four ou grill, Recettes exotiques, Viandes

Curry de poisson à l'orientale
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pour 6 personnes

  • 1 kg d’épaule d’agneau coupée en cubes
  • 1 c à soupe d’huile d’olive
  • 2 gros oignons en rondelles
  • 2 c à soupe de curry jaune
  • 1 c à soupe de curcuma
  • 1 c à café de gingembre
  • sel et poivre
  • 150 mL de bouillon de viande (bouillon cube convient)
  • 1 c à soupe de concentré de tomate
  • 2 c à soupe de raisins secs
  • 100 g de fromage frais type St Moret

Dans une cocotte ou un wok faire blondir les oignons.

Ajouter les morceaux de viande qui doivent dorer de tous les côtés.

Saupoudrer avec les épices sans cesser de remuer.

Ajouter le bouillon et la sauce tomate en remuant toujours.

Quand la sauce atteint le point d’ébullition, ajouter les raisins, couvrir et laisser mijoter 45 minutes.

Ajouter le fromage et laisser cuire encore à feu très doux pendant 15 minutes.

Servir avec du riz, des pommes de terre ou des tagliatelles.

Pour 12 personnes 

il est facile de doubler les quantités : faire revenir les oignons puis les morceaux de viande ou de poisson dans le wok et les déposer successivement dans le plat à tajine. Déglacer le wok avec la sauce et la verser sur les morceaux .

Cuire au four à 170°C pendant environ une heure.

Ajouter le fromage et prolonger la cuisson avant de servir.