Sardines grillées sans odeurs ni fumée

Sardines grillées sans odeurs ni fumée

par | Sep 21, 2014 | Poissons au four ou grill, Poissons et fruits de mer

compter 4 sardines par personne

  • Gros sel
  • Sardines
Déposer les sardines sur une tôle et entourez les de gros sel.
Les faire griller quelques minutes sur chaque face. (si le four peut rester fermé en cuisson grill, inutile de les retourner)
Déposer sur un plat de service
C’est tout !
GARANTI sans nuisance olfactive ……


Si vous disposez d’un four à chaleur tournante combinée avec une convection naturelle par le haut et le bas, faites cuire en même temps frites et sardines (en commençant par enfourner les pommes de terre)
Poisson froid en gelée

Poisson froid en gelée

par | Juil 18, 2014 | Poissons et fruits de mer, Poissons froids

Merlu en gelée avec petits pois (et carottes hachées)
Merlu en gelée avec petits pois (et carottes hachées)

Ingrédients

  • un morceau de colin (ou merlu, c’est le même!) préparé amoureusement par votre poissonnier(e) préféré(e) : sans peau ni arrêtes !
  • sel, poivre, aneth ou autres fines herbes selon le goût
  • gelée au madère (Maggi)

Préparation

Assaisonner le poisson cru et assembler les morceaux

Emballer dans du film plastique supportant la cuisson (facultatif).

Faire cuire au micro-ondes de 2 à 8 minutes (selon la taille)

Laisser refroidir et placer au réfrigérateur.

Après plusieurs heures, déballer le poisson en respectant la gelée, et servir avec une sauce vinaigrette à la tomate ou une sauce à la crème et au citron .

Si on le prépare la veille, on peut alterner poisson et légumes décoratifs sans un moule (en silicone de préférence, c’est plus facile à démouler), recouvrir de gelée liquide (la gelée au madère en poudre convient très bien) puis démouler sur le plat de service.

Accompagner d’une salade de pâtes ou d’un taboulé bien frais.

Filets de bar poelés aux épinards

Filets de bar poelés aux épinards

par | Juin 20, 2014 | Poissons à la poêle ou wok, Poissons et fruits de mer

filets de bar aux épinards

Recette express pour 2 personnes

Jeter les épinards égouttés dans le beurre fondu dans la poêle, saler, poivrer et couvrir quelques instants. Remuer et découvrir pour finir la cuisson (1 à 2 minutes). Réserver.
Cuire les filets dans la même poêle (1 minute de chaque côté suffit) et remettre les épinards dans la poêle pour les réchauffer rapidement .
Servir chaud avec du riz ou des pommes de terre.
Sauté d’encornets aux betteraves

Sauté d’encornets aux betteraves

par | Nov 20, 2013 | Poissons à la poêle ou wok, Poissons et fruits de mer

Pour 2 personnes

  • 2 grands encornets ou plusieurs plus petits
  • 1 ou 2 oignons rouges 
  • morceau de betterave crue
  • 6 grandes crevettes crues
  • huile
  • Sel, poivre, Cayenne, …
Faire revenir les oignons émincés dans un peu d’huile chauffée dans un wok. Couvrir.
Pendant ce temps peler un morceau de betterave crue et le couper en lamelles, ou mieux le râper !
Ajouter aux oignons, mélanger et couvrir.
Couper les morceaux d’encornets préalablement vidés et rincés, et ajouter aux légumes rouges.
Assaisonner, bien mélanger et faire dorer sur toutes les faces, puis couvrir.
A la fin de la cuisson, les légumes rouges deviennent plus sombres.
Ajouter alors les crevettes coupées en 2, remuer, et couvrir à nouveau.
Dès que les crevettes deviennent roses, c’est cuit.
Servir sur du riz blanc ou des pâtes fraiches.

Autres idées de poisson au wok
Pavé de Saumon grillé

Pavé de Saumon grillé

par | Nov 17, 2013 | Poissons au four ou grill, Poissons et fruits de mer

Compter 1 pavé de saumon par personne

Si vous aimez le saumon pas trop cuit, vous apprécierez cette cuisson simple et rapide qui lui conserve tout son moelleux .

Allumer le grill et attendre que les résistances soient bien rouges.
Enfourner les pavés de saumon juste salés, côté peau sur le dessus.
Si votre grill possède une fonction chaleur tournante, fermez-en la porte.
Au bout de 10 minutes environ, lorsque la peau du saumon commence à brûler, c’est cuit !

Il suffit de retirer la peau qui se détache très facilement et de déguster immédiatement.
Servir par exemple avec une purée de pommes de terre, et éventuellement des poires sautées ou des piments et poivrons marinés .

Sauté d’encornets aux betteraves

Poisson et gambas au wok

par | Oct 9, 2013 | Poissons à la poêle ou wok, Poissons et fruits de mer

Pour 2 personnes pressées :

  • 1 oignon émincé
  • 4 petites courgettes
  • 200 g de poisson blanc à chair ferme
  • 8 gambas
  • reste de riz ou pommes de terre
  • sel, poivre, épices ou herbes selon le goût
Chauffer un peu d’huile dans le wok pendant qu’on épluche l’oignon, et le couper en petites rondelles
Pendant qu’il commence à cuire laver les courgettes et les couper en petits dés directement dans le wok
Assaisonner, remuer et couvrir.
Pendant que le mélange cuit, couper le poisson en gros morceaux, et décortiquer les gambas
Ajouter le poisson et le faire dorer sur toutes ses faces
Ajouter éventuellement les morceaux de pomme de terre cuites et pelées
Assaisonner, remuer et couvrir.
Ajouter les gambas, coupées en 3.
Remuer et couvrir.

Si on ajoute du riz au lieu des pommes de terre, le mettre en dernier à chauffer dans la sauce.

Autres idées wok express >>> 

Très bon aussi avec des petits encornets, mais il faut les préparer et les laisser cuire plus longtemps !

… à moins que vus ne choisissiez des supions, encore meilleurs !

et s’il en reste, … ajouter de la crème fleurette pour transformer ça en sauce pour des pâtes fraiches maison !