Un framboisier (ou un fraisier) aérien

Un framboisier (ou un fraisier) aérien

par | Juin 13, 2014 | Desserts et Friandises, Fruits, Gâteaux et tartes

Pour un grand gâteau de fête (16 à 18 personnes)

  • pour la génoise :
    • 6 œufs
    • 180 g de sucre
    • 150 g de farine tamisée
  • pour le sirop :
    • 25 cL d’eau
    • 100 g de sucre 
    • liqueur de pêche ou alcool de mirabelles ou un peu de confiture de fraises maison, un peu liquide
  • pour la garniture :
    • 60 cL de crème fleurette bien froide et un peu de sucre pour la Chantilly
    • 900 g à 1kg de framboises

Pour un petit gâteau (8 à 10 personnes )

  • 4 œufs
  • 125 g de sucre pour la génoise
  • 100 g de farine
  • 20 cL d’eau
  • 80 g de sucre pour le sirop
  • 30 cL de crème fleurette bien froide et un peu de sucre
  • liqueur de pêche
  • environ 600 g de fraises ou framboises

Pour un petit gâteau pour 4 à 6 personnes, prévoir une petite génoise avec 3 œufs et environ 450g de framboises, ça suffit vraiment!

Si on utilise des framboises congelées, ne pas les faire dégeler avant utilisation, mais préparer le gâteau à l’avance pour qu’elles aient le temps de dégeler avant de le servir !

Préparer la génoise dans un moule de 25 cm de diamètre et le sirop de sucre léger et laisser refroidir (on peut les préparer la veille)

Aromatiser le sirop de sucre refroidi.

Préparer la chantilly

Démouler la génoise et la couper en 3 galettes avec un grand couteau.

Déposer la première tranche au milieu du plat, la mouiller copieusement avec le sirop de sucre avant de tartiner de crème chantilly avec une spatule en métal.

Couvrir de framboises sans laisser d’espaces entre les fruits.

Tartiner la tranche centrale et la retourner pour la poser sur les fruits.

Bien mouiller avec le sirop et tartiner avant de disposer la deuxième couche de fruits.

Mouiller et tartiner la dernière tranche et couvrir les fruits.

Mouiller et tartiner le dessus du gâteau ainsi que les bords pour cacher les fruits

Mettre au frais

Avant de servir ajouter des fruits sur le dessus du gâteau et autour dans le plat de service.

Déguster bien frais !

Succès aux amandes, marrons et chocolat et autres gâteaux de fêtes !

Succès aux amandes, marrons et chocolat et autres gâteaux de fêtes !

par | Déc 30, 2013 | Desserts et Friandises, Gâteaux et tartes

Le « succès » fait alterner des couches moelleuses et croquantes . On peut le décliner à sa fantaisie. L’important est de confectionner les disques de meringue de la même taille que la génoise : tracer la forme sur un papier sulfurisé avant de remplir le moule, c’est plus pratique !

Pour la génoise au chocolat

  • 5 œufs
  • 150 g de sucre
  • 85 g de cacao en poudre tamisé
  • 40 g de farine tamisée
  • sirop de sucre léger parfumé au cognac

Pour la meringue parfumée aux amandes pilées 

  • 4 blancs d’œufs
  • 60 g de sucre semoule
  • 75 g de sucre glace
  • 100 g d’amandes en poudre

Pour la crème chantilly parfumée aux marrons

  • environ 1/4 L de crème fleurette
  • 1 pot de crème de marrons (maison si possible)

Pour le glaçage au chocolat

  • environ 1/2 tablette de chocolat
  • crème fleurette
Préparer les 3 disques de meringue, que l’on pourra conserver au sec dans une boite en fer.
Cuire la génoise et la laisser refroidir avant de la démouler puis de la couper en trois tranches (au moment de confectionner le gâteau).
Préparer le sirop de sucre à l’avance et le laisser refroidir avant de le parfumer au cognac.
Quand tous les éléments sont prêts, préparer la chantilly aux marrons : délayer la crème de marrons sucrée dans un peu de crème bien froide et mélanger, puis ajouter le reste de la crème et fouetter jusqu’à  ce que le mélange soit ferme et forme des crêtes (ne jamais oublier que si l’on fouette trop longtemps, la crème se transforme en beurre !).
Tartiner une rondelle de meringue avec la crème.
Ajouter une tranche de génoise, puis l’imbiber de sirop et tartiner de crème.
Ajouter le disque de meringue suivant, et répéter l’opération en finissant par une couche de crème que l’on étale dessus et aussi sur les bords du gâteau.
Mettre au frais et préparer pendant ce temps une ganache
Faire bouillir de la crème fleurette et y jeter les morceaux de chocolat. Éteindre le feu et bien remuer jusqu’à l’obtention d’une crème foncée qui nappe la cuillère. Si on veut utiliser cette ganache plus tard, la réchauffer doucement au bain marie.
Verser la ganache sur le dessus du gâteau et l’étaler avec un couteau ou mieux une spatule en métal pour que la couche finale ne soit pas trop épaisse et nappe également les flancs du gâteau.
Mettre au frais et ajouter les décorations de son choix avant de servir.
Sans meringue ce gâteau est excellent aussi : ce sera un succès sans le nom. … ou une bûche si on a choisi de rouler la génoise !
On peut aussi le faire avec une génoise nature ou parfumée aux noisettes.
On peut aussi faire un succès sans génoise !
Les truffes au chocolat …. si on ne craint pas de se salir les doigts !

Les truffes au chocolat …. si on ne craint pas de se salir les doigts !

par | Déc 13, 2013 | Desserts et Friandises, Friandises

  • 300 g de chocolat
  • 2 cuillères à soupe d’eau
  • 15 cL de crème fraîche
  • 125 g de sucre glace tamisé
  • 1 paquet de sucre vanillé
  • 2 cuillères à soupe de cognac ou de rhum
  • 2 cuillères à soupe de cacao en poudre

Faire fondre le chocolat avec la crème pour obtenir une pâte lisse, ajouter le sucre glace le sucre vanillé et le cognac, puis réfrigérer au moins 2 heures.

Battre ce mélange réfrigéré avec un fouet pour obtenir une pâte mousseuse.

Étaler le cacao dans un plat et rouler y les boules de pâte avec les doigts.

Conserver les truffes au frais…. mais pas trop longtemps !

 ….mais  si elles sont trop molles … les mettre au congélateur .. et les déguster quand les indigestions chocolatées des fêtes seront passées !

Bûche de Noël et gâteau aux marrons

Bûche de Noël et gâteau aux marrons

par | Déc 13, 2013 | Desserts et Friandises, Gâteaux et tartes

Bûche au marrons
Bûche au marrons
Bûche au marrons
Bûche au marrons
Bûche au marrons

Pour 12 personnes environ

  • Pour le biscuit roulé : 5 œufs + 150 g de sucre + 125 g de farine tamisée + (½ paquet de levure) +sel
  • Pour le sirop léger de sucre : 100 g de sucre + 25 cL d’eau + kirsch ou cognac ou mirabelle (en fait la moitié suffit !)
  • Pour la chantilly : 25 à 30 cL de crème fleurette + un peu de sucre
  • Pour le glaçage au chocolat : 100 g de chocolat +10 cL de crème fleurette
  • Pour la crème de marrons : 100 g de chocolat fondu avec 4 cuillères de crème fleurette + 1 kg de purée de marrons en boite (non sucrée) + 100 g de sucre + extrait de vanille ou sucre vanillé (en fait la moitié suffit !)
  • Pour le glaçage au chocolat :  environ 150 g de chocolat et 5 cuillères de crème fleurette

Préparer une pâte à génoise l’étaler sur une tôle couverte de papier cuisson. Cuire 12 minutes à 230° sans chaleur tournante

Rouler et envelopper dans un torchon puis laisser refroidir.

Préparer la crème de marrons et le sirop de sucre

Verser le sucre dans l’eau et faire bouillir jusqu’à dissolution complète. Laisser refroidir avant de parfumer le sirop obtenu avec le kirsch

Battre la crème fleurette au fouet avec un peu de sucre, jusqu’à l’obtention d’une crème chantilly

Faire fondre le chocolat dans un peu de crème pour obtenir une ganache : faire bouillir la crème avant d’ajouter les carrés de chocolat, et remuer hors du feu.

Dérouler la génoise et l’imbiber de sirop,

Tartiner de chantilly puis de crème de marrons.

Rouler, ajouter du sirop sur la face externe,

Couvrir de chantilly puis de chocolat fondu.

Laisser refroidir une nuit.

Saupoudrer de sucre glace et décorer de petites meringues en forme de champignons avant de déguster.

S’il reste de la crème de marrons, ce qui est probable, on peut faire des « Coupes Mont Blanc«  :

Répartir dans des coupes : crème de marrons, couverte de ganache puis éventuellement chantilly !

Laisser au frais avant de servir.

Variante avec Chantilly aux marrons

Faire une chantilly à la crème de marrons en fouettant de la crème de marrons avec de la crème fleurette. Proportions selon le goût recherché, plus ou moins intense en marrons.

Autres ingrédients et mise en oeuvre comme précédemment.

Variante : le Gâteau aux marrons

  • génoise avec 3 oeufs (pour 8 à 10 personnes !)
  • 1 boite de purée de marrons
  • sucre, chantilly, chocolat

Couper la génoise en 3, imbiber chaque tranche, couvrir de chantilly puis de crème de marrons. Napper de chantilly puis de ganache.

le Kugelhopf de Sabine

le Kugelhopf de Sabine

par | Déc 6, 2013 | Desserts et Friandises, Gâteaux et tartes

le Kugelhopf de Sabine

L’ami alsacien du petit déjeuner

450g de farine
75g de sucre
2 oeufs
150g de beurre
20cl de lait
20g de levure de boulanger fraîche, ou 1 sachet de levure sèche
15g de raisins secs
Amandes entières émondées (facultatif)
Sucre glace.

1. Offrez-vous, ou mieux, faites vous offrir un beau moule à kugelhopf en terre cuite.

2. Faire un levain avec un peu de farine, le lait et la levure. Laisser reposer 10mn.
Ajouter le reste de farine, les oeufs, le sucre, le beurre ramolli, les raisins.

3. Beurrer le moule, mettre 1 amande dans chaque godon, puis la pâte. Laisser lever 2h.
Four 180° pendant 45mn. Démouler froid. Saupoudrer de sucre glace.

Version MAP : 
1. Mettre dans cet ordre dans la cuve : le lait, les oeufs, le beurre fondu, le sucre, la farine, la levure.
Programme « pâte ». Démarrer la machine.

2. Après quelques minutes de pétrissage, quand les ingrédients sont bien mélangés, ajouter les raisins.

3. Idem à la version « à la main ».

Gâteau aux pommes

Gâteau aux pommes

par | Déc 4, 2013 | Desserts et Friandises, Gâteaux et tartes

Pour 2 gâteaux 

  • 4 œufs
  • 300 g de sucre
  • 400 g de farine
  • 2 paquets de levure chimique
  • 1 cuillère à soupe de sel
  • miel et cannelle si on veut
  • 1/10 L d’huile
  • 2/10 L de lait
  • 4 pommes
  • raisins secs et amandes effilées si on aime

Battre énergiquement au fouet les œufs avec le sucre pour obtenir une mousse claire.
Incorporer la farine mélangée à la levure, au sel et à la cannelle.
Ajouter le miel, le lait et l’huile.
Répartir dans deux moules à cake préalablement huilés la pâte assez liquide ainsi obtenue .
Ajouter des morceaux de pommes, ou mieux des rondelles plantées verticalement (ou une spirale si on dispose d’un épluche pommes) . Dans ce cas, elles dépasseront de la pâte, mais celle-ci les recouvrera en levant à la cuisson.
On peut décorer avec des amandes effilées, et ajouter des raisons secs si on aime.
Cuire au four pendant 30 à 45 minutes à four moyen (th 7 soit 180 à 200°C), chauffage par dessous si possible.