Palets bretons

Palets bretons

par | Avr 18, 2020 | Desserts et Friandises, Gâteaux et tartes

Pour 2 boîtes de palets

(en faire moins serait ridicule !)

  • 4 jaunes d’ oeufs
  • 280 g de farine
  • 160 g de sucre en poudre
  • 160 g de beurre salé aux cristaux de sel
  • 3 sachets de sucre vanillé
  • 1 sachet de levure chimique

Battre les jaunes et le sucre avec le fouet du robot pour obtenir une pâte claire. Ajouter la farine, la levure et le beurre légèrement ramolli comme pour n’importe quelle pâte à tarte et mélanger avec le batteur.

Emballer la pâte  bien tassée dans un film plastique en formant un cylindre. Le mettre à refroidir au réfrigérateur pendant 1 à 2 heures  au moins pour que la pâte se raffermisse.

Couper des petits cylindres de pâte et les placer dans des moules à muffins en silicone ou en métal.

Cuire au four préchauffé à 170°C de 15 à 18 minutes selon la taille (un conseil, faites-les petits!)

Laisser refroidir et conserver dans une boîte en fer.

Vous pouvez également parfumer votre pâte de cannelle, gouttes d’extrait de vanille ou encore les tartiner de caramel au beurre salé !

Pudding aux fruits à ma façon

Pudding aux fruits à ma façon

par | Avr 18, 2020 | Desserts et Friandises, Fruits, Gâteaux et tartes

voir aussi la version express  aux miettes de pain

… pour changer des pains perdus !

Pour un moule de 25 cm de diamètre

  • pain rassis
  • 3 œufs
  • lait
  • 150 g de sucre ou un peu moins
  • vergeoise
  • cannelle
  • raisins secs ou autres fruits (extra avec cerises et abricots !)

Battre un œuf avec du lait et laisser tremper les morceaux de pains rassis avec des raisins secs jusqu’à ce qu’ils absorbent tout le liquide en se ramollissant.

Fractionnez les morceaux trop gros et encore un peu durs.

Fouettez violemment 2 œufs avec le sucre pour obtenir une préparation blanche faisant ruban (comme pour une génoise)

Huiler le moule avant d’y étaler le pain ramolli. Ajouter des fruits et éventuellement un peu de cannelle, de vergeoise et davantage de raisins secs. Napper avec le mélange œufs-sucre.

Cuire à 180° sans chaleur tournante pendant 45 minutes puis encore 5 minutes à 200° pour que le dessus soit bien doré.

Laisser refroidir sur une grille.

Démouler si possible !

 

 

 

Tarte aux myrtilles (Bláberjabaka)

Tarte aux myrtilles (Bláberjabaka)

par | Avr 18, 2020 | Desserts et Friandises, Fruits, Recettes exotiques, Tartes

pâte pour un moule démontable de 26 cm de diamètre

  • 100 g de beurre
  • 125 g de biscottes
  • 40 g de noisettes moulues
  • 40 g de sucre

pour la meringue

  • 2 blancs d’œufs
  • 1c. à café de sel
  • 40 g de sucre

pour la garniture

  • 2 jaunes d’œuf
  • 250 g fromage frais crémeux (type petit suisse)
  • 50 g de crème fraîche
  • 250 g de myrtilles, fraîches ou décongelées (ou à défaut mélange de fruits rouges)
  • 125 g de sucre

Préchauffez le four à 200° C. Pendant ce temps, faites fondre le beurre dans un plat au four.

Émiettez les biscottes, p. ex. avec un rouleau à pâtisserie ou entre deux planches à découper. Dans une terrine, mélangez-­les avec le beurre, les noisettes et le sucre. Tapissez un moule de 26 cm de diamètre avec cette pâte, en appuyant bien et en laissant remonter légèrement les bords. Mettez à dorer au four pendant 5 à 10 minutes, puis retirez le moule et laissez refroidir.

Séparez le jaune d’œuf du blanc . Avec une pincée de sel et le reste du sucre, montez les blancs en neige ferme.

Dans un bol, battez le fromage, la crème fraîche, le sucre et le jaune d’œuf. Ajoutez les myrtilles à l’aide d’une cuillère en bois, versez ce mél ange sur la tarte précuite, puis étalez les blancs d’œufs avec un couteau, en laissant quelques petits trous dans la couche de meringue.

Mettez à cuire à mi-hauteur dans le four pendant 10 à 12 minutes. Éteignez le four, ouvrez-l e et laissez la tarte refroidir entièrement ainsi avant de la congeler.

Environ une heure avant de la servir, sortez la tarte du congélateur – on la sert encore légèrement congelée.

 

 

 

Souvenir d’une crème de marrons-chocolat

Souvenir d’une crème de marrons-chocolat

par | Avr 18, 2020 | Crèmes, Desserts et Friandises

J’ai mis plusieurs années à reconstituer cette recette souvenir d’enfance ….

Pour la crème de marrons

  • 50 g de chocolat fondu avec 2 ou 3 cuillères de crème fleurette
  • 1 petite boite de purée de châtaignes (non sucrée)
  • 50 g de sucre + extrait de vanille ou sucre vanillé

Pour la ganache

  • crème fleurette
  • chocolat à cuire

Faire bouillir la crème fleurette et y jeter les carrés de chocolat à cuire. Remuer hors du feu jusqu’à l’obtention d’une crème fluide, comme pour faire la ganache.

Ajouter la purée de châtaignes et le sucre et bien écraser au presse purée pour obtenir une purée onctueuse. Ajouter de la crème au besoin.

Remplir les coupes avec cette crème et couvrir d’un peu de ganache.

Mettre au frais !

Cette crème de marrons convient parfaitement pour la bûche ou le gâteau aux marrons

 

 

 

Petite tarte au caramel, pommes et noix

Petite tarte au caramel, pommes et noix

par | Avr 1, 2020 | Desserts et Friandises, Tartes

Pour une petite tarte

(car une grande serait déraisonnable)

185 g de farine
100 g de beurre salé
3 cuillères à soupe de lait

200 g de sucre
1 cuillère à café de miel
200 g de crème ou de lait ou mélange des deux
20 g de beurre salé

  • 1 pomme (si on veut)
  • 150 g de cerneaux de noix 
Couvrir la pâte de cerneaux de noix grossièrement hachées et ajouter si on veut  de fines tranches de pomme

Couvrir de caramel encore chaud et assez fluide.

Cuire environ 20 à 25 minutes à four chaud : les noix doivent légèrement griller et le caramel se figer sur les noix.
Laisser refroidir, démouler si possible (Mieux vaut utiliser du papier sulfurisé pour couvrir le moule si on prétend démouler à coup sûr) 
et mieux vaut servir des petites parts …..