pour un grand saladier IKEA de poires tranchées, il faut compter environ 8 heures avec mon déshydrateur N3040 de Louis Tellier
Pour les tomates-cerises, je préfère le four !
durée 6 heures
Coupez les tomates cerises en 2 et serrez-les bien pour couvrir une tôle de four.
Saupoudrez avec un mélange de sel, poivre, (un peu de sucre si on veut), thym, sarriette, puis arrosez d’un filet d’huile d’olive.
Laissez cuire au four pendant 3 heures à 100° jusqu’à ce que les tomates sèchent légèrement.
Entassez-les dans des petits pots et couvrez d’huile d’olive et conservez à l’abri de la lumière.
Pour les conserver plus longtemps, utilisez de l’huile chaude comme pour les piments marinés et stérilisez 15 minutes à 100°.
Avec une tôle, on peut remplir 3 bocaux de 200 ml, faciles à stériliser dans une casserole.
En lire plus sur la conservation dans l’huile
On peut aussi sécher les tomates à l’aide d’un déshydrateur … mais je trouve ça moins bon
Si vous n’avez pas le temps de traiter les tomates dès qu’elles sont mûres, vous pouvez les congeler. Laissez-les ensuite dégeler partiellement pour pouvoir les couper facilement.
Hacher grossièrement les oignons, et les faire fondre dans beaucoup d’huile d’olive.
Couvrir les oignons avec les morceaux de tomates pelées et épépinées, et laisser cuire quelques minutes jusqu’à ce qu’elles exsudent leur jus.
Recouvrir avec les morceaux d’aubergines et ajouter les herbes dans un nouet. Saler légèrement, couvrir et laisser cuire à feu doux pendant 45 minutes. Ajouter les morceaux de courgette et laisser cuire encore 45 minutes. Si la courgette est très grosse, enlever les pépins et peler, et mettre les morceaux peu de temps après l’aubergine.
Retirer le nouet et égoutter les légumes.
Faire bouillir le jus une dizaine de minutes pour obtenir une sauce de consistance sirupeuse.
Verser la sauce sur les légumes. Éventuellement faire réduire encore à feu très doux en remuant de temps en temps (ça risque de brûler facilement).
Saler et poivrer .
Servir tiède, ou froid en ajoutant de l’huile d’olive.
Peut se congeler pour déguster en hiver !
Dans mon grand fait-tout de 9L, je mets environ et successivement
Quand les légumes sont cuits, je récolte le jus que je fais réduire à gros bouillons pendant que je remplis mes 14 bocaux.
Je complète avec le jus concentré et un filet d’huile d’olive, et vérifie le pH
Je stérilise immédiatement durant 75 minutes à 100°. (cf. Le Parfait)
Couper les poivrons et piments en deux dans le sens de la longueur et ôter les graines, sous l’eau pour ne pas être incommodé par les vapeurs dégagées (cela devient vite irrespirable !).
Fermez les portes, ouvrez la fenêtre et déposez-les, côté peau sur le dessus, sur une tôle de four couverte de papier sulfurisé pour les cuire à 170°C pendant 40 minutes à 1 heure environ, jusqu’à ce qu’ils soient mous, la peau fripée voire à peine noircis par endroits. Le temps de cuisson dépend de la taille, de la quantité et du four!
Mettez les dans un sac en plastique en les laissant dans le papier et fermez immédiatement pour emprisonner la vapeur qui va se dégager et décoller la peau.
Laisser refroidir complètement (jusqu’au lendemain au besoin).
Ouvrir le sac au dessus d’un récipient ou de l’évier, et sortir les piments (ou les poivrons) un à un .
Poser le piment à plat sur une assiette et en décoller la peau délicatement à partir de la pointe avec les doigts, ou au besoin à l’aide d’un couteau.
Vérifier que l’autre face est bien débarrassée de ses graines,et retirer les dernières en lissant la surface avec les doigts.
Détailler-les en lanières.
Remplir les bocaux (200 mL ou au plus 350 mL) avec un mélange de poivrons et de piments, ou de piments seuls.
Saler, Poivrer et déposer une branche de thym (et une gousse d’ail si on veut) , puis arroser d’huile chaude pour couvrir le mélange.
Fermer les bocaux et stériliser 15 minutes à 100°
Excellent avec du saumon grillé ! … mais pas seulement ….
Compter environ 600 g de poivrons par bocal de 200 mL ou 3 à 4 piments doux.
Si on aime les saveur fortes, prévoir plus de piments que de poivrons, ou ajouter du piment d’Espelette
inspiré de « ça croustille »
compter 25 piments environ pour couvrir 2 tôles de four .. et remplir à peine 4 pots de 200 mL !
Seuls les aliments dont l’acidité est élevée peuvent se conserver de façon sûre par stérilisation : il s’agit de la plupart des fruits, des tomates et des préparations acides comme la choucroute et les ketchups.
Le tableau ci-après regroupe divers aliments en indiquant leur pH, ou degré d’acidité, approximatif (plus le chiffre est faible, plus l’acidité est grande). Seuls ceux dont le pH est inférieur à 4,5 sont assez acides pour que les bactéries soient détruites à des températures de stérilisation allant de 74 à 100°C.
Le pH n’est pas précisé pour les préparations comme les confitures et les sauces, car, même s’il est toujours inférieur à 4,5, le chiffre réel dépend surtout des ingrédients utilisés. L’acidité des fruits et des tomates variant selon l’espèce et le degré de maturité, il est bon d’ajouter du jus de citron à ceux qui ont un pH de 4 comme les poires : on en verse 2 cuillerées à café par bocal de 50 cl avant la stérilisation.
Ce tableau mentionne également la température de stérilisation et le temps nécessaire pour les denrées mises en conserve chaudes et froides. Les chiffres sont les mêmes pour les aliments conservés dans du sucre ou un liquide. Ceux que l’on cuit avant la mise en bocaux, comme la choucroute, se stérilisent toujours chauds: le temps n’est donc donné que pour la méthode dite « à chaud».
La température de stérilisation est celle à laquelle on doit porter et maintenir l’eau pendant tout le temps de stérilisation. On calcule celui-ci à partir du moment où elle est atteinte. Si vous ne possédez pas de thermomètre, stérilisez les aliments en portant l’eau à ébullition puis laissez-la frémir pendant le temps indiqué.
Calculer le temps de stérilisation.
Les temps donnés ici concernent des bocaux de 1 litre maximum. Pour des bocaux plus grands, on ajoute 5 minutes. A haute altitude, l’eau bout à une température inférieure. Il faut donc prendre des précautions particulières. Si l’on stérilise sans thermomètre: par tranche de 300 mètres au-dessus du niveau de la mer, on doit ajouter 1 minute au temps de stérilisation, s’il est inférieur à 20 minutes, et 2 minutes, s’il est supérieur à ce chiffre.
et après ?…. à part les tartines en apéritif, l’accompagnement des viandes froides ….
on peut l’utiliser pour une variante de la célèbre tarte à la tomate … Superbon !
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