les Vinaigrettes

• 1 cuillère de vinaigre pour 4 ou 5 cuillères d’huile
• sel, poivre
• autres ingrédients* selon usage

Mélanger d’abord le vinaigre avec le sel, le poivre ou autres ingrédients.

Ajouter l’huile doucement en remuant.

Selon l’usage, on peut ajouter avant l’huile

• 1 cuillerée de moutarde de Dijon pour la salade ou les artichauts
• pas mal de coulis de tomates pour les terrines et poissons froids
• des herbes

On peut remplacer le vinaigre par du jus de citron

Vinaigrette au sésame pour salade verte express

Dans une poêle recouverte d’un couvercle,faire griller des graines de sésame avec un peu de gros sel. Remuer en prenant garde que les graines ne brûlent pas et ne sautent pas partout !

Après refroidissement on peut passer au mixer si on veut.

Conserver ce mélange dans un pot de verre.

Mélanger un peu de vinaigre balsamique et d’huile d’olive à ce gomasio pour assaisonner salade verte ou crudités.

Sauce pour crudités

• 1 boîte de thon
• 1 boîte de fromage « St Moret »
• sel, poivre, huile d’olive si on veut

Mousse d’avocats pour saumon ou crudités

• avocats
• citron
• crème fraiche
• sel, poivre

bien mixer pour couper toutes les fibres

Sauce tahin-parmesan  d’après Ottolenghi

• 60g de tahin
• 50g de yaourt (à la grecque si on veut)
• 3,5 cuillères à soupe de jus de citron
• 2 gousses d’ail (moi, je n’en mets pas)
• 45 g de parmesan râpé grossièrement
• 15 g d’anchois à l’huile d’olive ou de câpres, égouttés
• 1 cuillère à café de moutarde (à l’anglaise, si vous avez)
• 2 cuillères à soupe d’huile d’olive
• 2 cuillères à soupe d’eau (ou plus )
• une bonne quantité de poivre

Mixez le tout pour obtenir une sauce fluide et lisse. Conservez-la au réfrigérateur (environ 3 jours). Cette sauce se tartine sur des feuilles d’endives ou autre …

Sauces pour fondue bourguignonne

Préparez plusieurs sauces en mélangeant en quantités égales mayonnaise et fromage blanc (2 cuillères à soupe de chaque suffisent) et assaisonnez à votre fantaisie, par exemple :

• sauce au curry : avec curry, curcuma, sel, poivre
• sauce à la tomate : avec concentré de tomate, sel, poivre, piment de Cayenne
• sauce échalote citron persil : avec jus de citron, échalote hachée, sel, poivre, persil

Sauce à la crème et au roquefort

Dans une casserole, faire fondre doucement le roquefort dans la crème fleurette.

Versez dans un bol, puis laissez refroidir au réfrigérateur

 Sofrito (sauce tomate et oignons)

• 3 belles tomates
• 1 gros oignon
• huile d’olive, sel, poivre

Faire revenir l’oignon haché dans l’huile d’olive sans le laisser prendre couleur. Ajouter les tomates pelées, épépinées et hachées. Laisser cuire à feu moyen pendant 15 à 20 minutes pour obtenir une purée épaisse ( remuer de temps en temps pour que la préparation n’attache pas au fond de la casserole).

Ce concentré de tomates se marie très bien aux aubergines et courgettes au gratin.  Il est très pratique pour préparer de la lotte rapidement !

On peut le préparer en grande quantité et le conserver en bocaux stérilisés (100°C pendant 30 minutes)

Sauce à la crème et au roquefort

• crème fleurette
• roquefort
• poivre si on veut (sel inutile car le roquefort est salé)

Dans une casserole faire fondre doucement le roquefort dans la crème.

Utiliser chaud ou froid.

Sauce à la tomate et à la crème

• crème fleurette
• concentré de tomates
• sel, poivre

Dans une casserole faire fondre doucement le concentré de tomate dans la crème, jusqu’à obtenir une sauce fluide d’un rouge clair.

Excellent pour napper le pudding au fromage ou les mousses de foie de volailles avant de les réchauffer

Sauce au fromage blanc

pour un petit gratin aérien pour 4 personnes :

• 125 g de fromage blanc léger (ricotta ou lait caillé) … ou « fjord »
• 1 œuf
• 40 g de parmesan râpé
• 15 g de crème

Battre les ingrédients pour obtenir une sauce épaisse, qui gonflera à la cuisson

Au four Th 8 pendant 10 min puis Th 5 pendant 25 min

Comme les légumes cuisent plus longtemps que ce nappage, il faut les précuire.

Sauce à l’oseille

Faire fondre un peu d’oseille hachée sans nervures (fraîche si possible) dans de la crème fraîche ou de la crème fleurette,jusqu’à obtention du vert caractéristique de l’oseille cuite.

Saler, poivrer, mixer dans la casserole (avec un mixer plongeant).

Servir chaud en accompagnement d’un poisson blanc par exemple.

Sauce au basilic

Chauffer un peu de crème fleurette

Ajouter du basilic frai haché, un peu de sel et de poivre.

Servir avec des pâtes fraîches