La fin des haricots ou le velouté d’automne du jardin

La fin des haricots ou le velouté d’automne du jardin

par | Nov 15, 2025 | Accueil, Soupes végétariennes

la fin des haricots
la fin des haricots
la fin des haricots
la fin des haricots
la fin des haricots

Pour environ 1 L de soupe

  • un grosse poignée des derniers haricots verts du jardin*
  • 4 pommes de terre
  • 1 échalotte
  • eau, sel, poivre
  • 2 portions de vache qui rit

et si vous n’avez plus de haricots mais encore des courgettes congelées lors de vos dernières récoltes, c’est bon aussi !

Coupez tous les vieux haricots (pas secs) de votre dernière récolte en petits morceaux même ceux qui contiennent déjà des graines.

Faites revenir dans un mélange d’uile d’olive et de beurre l’échalotte émincée, les morceaux de haricots et les morceaux de pomme de terre.

Couvrir d’eau, salez, poivrez

Cuire 10 à 14 miutes après le premier jet de vapeur de l’autocuiseur.

Mixez dans le blender en ajoutant le fromage.

Gâteau aux figues (et poires)

Gâteau aux figues (et poires)

par | Nov 7, 2025 | Accueil, Fruits, Gâteaux et tartes

Gâteau aux figues et poires du jardin
Gâteau aux figues et poires du jardin
Gâteau aux figues et poires du jardin
Gâteau aux figues et poires du jardin
Gâteau aux figues et poires
Gâteau aux figues
Gâteau aux figues
Gâteau aux figues

Pour un moule de 25 cm environ

pour la garniture

  • beurre (salé de préférence)
  • sucre et miel
  • figues fraiches et poires du jardin
  • sirop de canne

pour la génoise

  • 5 œufs
  • 150 g de sucre
  • 125 g de farine
  • levure (1/2 paquet suffit)
Faire fondre un morceau de beurre pour couvrir le fond d’un moule en métal, et saupoudrer de sucre.
Déposer dessus des 1/2 figues fraiches et des quartiers de poires en les serrant bien.
Cuire à feu doux à couvert pour empêcher le caramel de brûler.
Les poires du jardin nécessitent une cuisson assez longue pour devenir tendres.
Préparez la pâte à génoise .
Lorsque les fruits sont cuits, retirer le jus et conservez le pour imbiber le gâteau par la suite.
Redisposez bien les fruits si nécessaire, puis ajoutez un peu de sucre et de miel et laissez caraméliser rapidement sans couvercle.
Versez  sur cette garniture la pâte à génoise préparée pendant cette cuisson
Cuire à four 180°C pendant 30 à 40 minutes sans chaleur tournante
Démouler immédiatement en renversant le gâteau sur votre plat de service
Imbiber avec le sirop précédemment réservé.
Si vous préparez ce gâteau uniquement avec des figues, la cuisson des fruits sera plus rapide mais vous n’obtiendrez pas de jus.
En ce cas, vous pouvez mouiller ce gâteau avec du sirop de canne additionné éventuellement d’un peu d’alcool 
Si vous ne mangez pas tout immédiatement (faute d’un nombre suffisant de convives!) vous pouvez conserver ce gâteau plusieurs jours en le couvrant avec son moule pour éviter qu’il ne se dessèche.
Gressins au sésame

Gressins au sésame

par | Nov 7, 2025 | Accueil, Apéritif

gressins au sésame
gressins au sésame
gressins au sésame
gressins au sésame
gressins au sésame
gressins au sésame

Pour 2 tôles soit 16 grands gressins

  • 250 g de farine blanche
  • 1 sachet de levure de boulangerie express
  • 2 cuillères à café de sel fin
  • 2 cuillères à soupe d’huile d’olive ou mieux d’huile de sésame
  • 2 cuillères à soupe de graines de sésame
  • 1/8 L d’eau tiède

Préparer la pâte comme pour une pizza ou du pain en y ajoutant le graines de sésame.

Lorsque la pâte a doublé de volume, formez des petites boules  puis façonnez les en fines baguettes .

Disposez les sans les serrer sur 2 tôles de four, badigeaonnez d’huile additionnée de graines de sésame.

Laissez encore lever sous un torchon dans le four à 40°C avec un plat d’eau bouillante au fond du four.

Cuire ensuite à 205°C en chaleur humide pendant 10 minutes puis pendant 5 à 10 minutes sans eau.


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Mon pesto au basilic sans ail

Mon pesto au basilic sans ail

par | Juil 24, 2025 | Accueil, Sauces

Ingrédients pour 260 mL

  • 50 g de feuilles de basilic
  • 50g de pignons de pin
  • 50 g de parmesan râpé
  • 3 g de sel
  • environ 12 cuillères à soupe d’huile d’olive

Cueillez les feuilles de basilic à leur base avec des ciseaux, en préservant la zone de croissance des tiges, puis lavez-les et séchez-les.

À l’aide du mini-hachoir, hachez par moitié les pignons de pin et le basilic en ajoutant assez d’huile. Ajoutez sel et parmesan, puis mélangez le tout.

Vous pourrez obtenir ainsi un pot complet de pesto, ou le fractionner en 6 à 7 doses pour 1 à 2 personnes à congeler.

Confiture de cerises et groseilles du jardin

Confiture de cerises et groseilles du jardin

par | Juin 12, 2025 | Accueil, Conserves, Fruits

confiture de cerises et groseilles
groseilles du jardin pour 1L de jus
cuisson des cerises
voir aussi mes autres confitures

Pour environ 12 pots

  • 3kg de cerises dénoyautées
  • 1L de jus de groseilles
  • 3kg de sucre
  • 1 sachet de « Vitpris » (pectine) si nécessaire

Faire cuire à feu doux les cerises dans le jus de groseilles.

Dès que les fruits sont tendres, ajouter le sucre et faire bouillir le mélange.
Cuire pendant environ 20 minutes jusqu’à atteindre 105°C. Ne surtout pas atteindre 110°C, température à laquelle le fructose caramélise !

Vérifier la consistance et ajouter si besoin 1 sachet de Vitpris mélangé à un peu de sucre. Laisser cuire 3 minutes.

Mettre en pots à ras bord, fermer et retourner les pots immédiatement.

Confiture de cerises
Confiture de cerises : 4 kg cerises dénoautées
Confiture de cerises : cuisson des cerises
Confiture de cerises après cuisson pendant plus de deux heures
Confiture de cerises : couvrir la purée de cerises avec les 3 kg de sucre
Confiture de cerises : début de la cuisson

Sans groseilles, pour 4kg de cerises il faut ajouter le jus d’un citron et utiliser 2 sachets de Vitpris.

Ici les cerises ont été cuites pendant plus de deux heures à feu doux. J’ai couvert de sucre et cuit le lendemain.

Très bon aussi avec des casseilles, mais là encore, mieux vaut ajouter 2 sachets de Vitpris.

Ficelle picarde

Ficelle picarde

par | Fév 8, 2025 | Accueil, Plat complet

Ingrédients pour 2 personnes

Hachez champignons et échalotes et faites les revenir dans un peu de beurre dans une poêle couverte pour que la préparation ne sèche pas.

Ajoutez cette duxelle et le fromage râpé à la béchamel .

Garnir les crêpes avec 1/2 tranche de jambon et cette sauce. Roulez-les en les juxtaposant.

Couvrir avec le reste de sauce et de fromage.

Gratinez au four et dégustez chaud avec une salade si on veut !