Cuisses de cannette à la vanille comme à la Réunion

Cuisses de cannette à la vanille comme à la Réunion

par | Août 31, 2021 | Recettes exotiques, Volailles

Cuisses de cannette à la vanille comme à la Réunion

Ingrédients pour 4 personnes

  • 4 cuisses de canette
  • 1 gousse de vanille
  • 1 cuillère à café de curcuma
  • 1/2 cuillère à café de gingembre en poudre
  • 1 oignon émincé
  • 2 gousses d’ail  et 1 poivron (personnellement je n’en mets pas)
  • 1 petit verre de rhum ambré
  • 1/2 bocal  de tomates
  • Sel à la vanille, poivre

Faites mariner les cuisses de canard dans le rhum additionné des oignons émincés et des aromates, au réfrigérateur dans un saladier couvert, pendant au moins deux heures (toute une nuit si vous voulez).

Egouttez les cuisses et faites les revenir dans un peu d’huile d’olive.

Disposez-les dans le fond d’un plat à tajine, côté peau sur le dessus, et recouvrez-les de petits morceaux de tomates.

Faites revenir les oignons pendant quelques minutes dans la même sauteuse, puis déglacez avec la marinade et le jus des tomates avant de verser sur les cuisses.

Cuire au four à 170°C pendant environ 3 heures.

Vérifiez la cuisson et dégraissez  avant de servir, accompagné de riz.

Congélation des légumes

Congélation des légumes

par | Août 27, 2021 | Conserves

congelation des fruits et légumes

Congelés crus, les légumes frais conserveront leur couleur et leur saveur à condition d’avoir été préalablement blanchis, c’est-à-dire plongés brièvement dans un grand volume d’eau bouillante légèrement salée. Cette opération permet de détruire les enzymes susceptibles d’en altérer peu à peu la couleur, la saveur et la texture.

Les cristaux de glace résultant de la congélation ramollissent la chair des légumes. Pour cette raison, seuls les légumes à chair ferme supportent d’être congelés. Ceux que l’on souhaite consommer crus en salade ne doivent être ni blanchis ni congelés pour ne pas perdre leur texture croquante.

Pour que la chaleur pénètre rapidement les légumes, il y a lieu de procéder la préparation des haricots par petites quantités à la fois et de faire reprendre l’ébullition le plus vite possible. Un panier métallique permettra de plonger dans l’eau les légumes de petite taille et de les en ressortir. Pour blanchir les légumes, il est essentiel de respecter les indications de temps qui figurent sur le tableau de la page 16: un légume insuffisamment blanchi ne sera pas débarrassé de toutes les enzymes qu’il contient; en revanche, s’il reste trop longtemps dans l’eau bouillante, il cuira et se ramollira.

Les légumes sont ensuite plongés dans l’eau glacée ou rincés à l’eau courante froide pour arrêter la cuisson. Dès qu’ils sont refroidis, ils sont mis à égoutter ou à sécher sur un linge.

Pour les congeler, on les emballe par petites quantités dans des sacs ou des boites rigides en matière plastique.

extrait de « Cuisiner mieux – Les Conserves – Time Life »

Feuilletés aux tomates vertes

Feuilletés aux tomates vertes

par | Août 10, 2021 | Légumes et Féculents, Plat complet

Ingrédients pour 2 à 4 personnes

  • Tomates vertes
  • 1 oignon blanc
  • 1 oeuf
  • 2 fines tranches de jambon ou poulet
  • parmesan et emmenthal râpés
  • sel, poivre
  • huile d’olive

Hachez grossièrement les tomates vertes et les oignons et laissez les fondre dans un peu d’huile d’olive. Ajoutez l’oeuf hors du feu et complétez la liaison avec un peu du parmesan et d’emmenthal  râpés et des petits morceaux de jambon. Salez, poivrez.

Huilez ou beurrez des bandes de pâtes filo.

Déposez une cuillérée du mélange sur un angle de la feuille puis pliez pour former un triangle.

Préchauffer le four à 225°C. Laissez cuire 5 minutes et poursuivez la cuisson pendant 10 à 15 minutes à 180°C

Eventuellement réchauffez au moment de servir à 180°C.

 

Parmentier d’agneau au sésame

Parmentier d’agneau au sésame

par | Mar 24, 2021 | Agneau, Recettes exotiques, Viandes

Parmentier d’agneau au sésame

d’après le livre “Simple” de Ottolenghi

Pour préparer le baharat , mélangez

  • 1 cuil. à soupe Cumin moulu
  • 1/2 cuil. à soupe Poivre noir moulu 
  • 1/2 cuil. à soupe Coriandre moulue
  • 1/2 cuil. à soupe Paprika doux
  • 1/2 cuil. à soupe Menthe
  • 1/2 cuil. à café Cardamome moulue
  • 1/2 cuil. à café Cannelle moulue
  • 1/4 cuil. à café Muscade noix

Pour préparer le tahin (si vous n’en trouvez pas au rayon bio du supermarché)

Préchauffer le four à 180°C. Étalez les graines de sésame sur une plaque à pâtisserie. Griller les graines, en remuant une ou deux fois, jusqu’à ce qu’elles soient légèrement dorées et parfumées, environ 5 minutes.Transférez les graines de sésame grillées dans une grande assiette et laissez-les refroidir complètement.

Mixez les graines de sésame jusqu’à obtenir une pâte friable. Ajoutez 2 cuillères à soupe d’huile dans le mixer et continuez le mélange pendant 1 à 2 minutes, en raclant les côtés si nécessaire. Vous allez obtenir une pâte épaisse et assez lisse. Ajoutez de l’huile si la pâte est trop épaisse.

 Ingrédients pour 4 à 6 personnes

  • 1 kg d’agneau (épaule) découpé en morceaux de 2 cm
  • 250 d’oignons émincés (2 petits oignons)
  • 250 g de céleri branche émincé (4 branches)
  • 1 cuillère à café de double concentré de tomates
  • 1 cuillère à soupe de baharat 
  • sel et poivre noir
  • 500 g de tomates
  • 1 cuillère à café de paprika
  • 60g de pignons de pin
  • 40 g de persil haché
  • 200g de tahin 
  • 1,5 cuillère à soupe de citron
  • 1 gousse d’ail
  • huile d’olive

Dans une grande cocotte, faites revenir l’oignon et le céleri dans un peu d’huile d’olive pendant environ 10 minutes. Si les branches de céleri sont fibreuses, utilisez blender puis moulin à légumes pour éliminer les fils. Ajoutez alors le concentré de tomates et le baharat et laissez cuire encore 2 minutes.

Assaisonnez les petits morceaux d’agneau avec 3/4 de cuillère à café de sel et du poivre du moulin et faites les dorer légèrement sur toutes les faces dans un peu d’huile d’olive. Ajoutez-les à la préparation précédente.

Incorporez alors 2/3 des tomates,le paprika, 1/2 cuillère àcafé de sel et du poivre. POrtez à ébullition puis laissez mijoter à couvert pendant 70 minutes à feu moyeun-doux, jusqu’à ce que la viande soit fondante. Retirer le couvercle 10 minutes avant la fin de la cuisson et ajoutez alors les pignons de pin, le persil et le reste des tomates.

Si vous souhaitez préparer ce plat à l’avance, laissez refroidir et gardez au frais.

Préparez la sauce sésame en diluant le tahin dans 160mL d’eau additionnée du jus de citron, de l’ail haché si on aime, et d’1/4 de cuillère à café de sel. Fouettez le tout pour obtenir une consistance de crème fleurette. Ajouttez de l’eau si la sauce n’est pas assez liquide.

Versez la sauce sésame de façon homogène sur l’agneau (préalablement réchauffé si nécessaire) et laissez épaissir 20 minutes à couvert.

Otez le couvercle et faites dorer au four pendant 20 minutes à 180°C.

Servez avec du riz ou du boulgour.

Boulettes de bœuf à la ricotta

Boulettes de bœuf à la ricotta

par | Mar 23, 2021 | Bœuf et veau, Recettes exotiques, Viandes

d’après le livre « Simple » de Ottolenghi

Ingrédients pour 4 personnes

Pour 12 à 14 boulettes:

  • 500g de boeuf haché
  • 100g de mie de pain
  • 250g de ricotta
  • 60g de parmesan 1 gros oeuf
  • 20g de persil
  • 20g de feuilles d’origan
  • 165g d’oignons hachés (1 gros oignon)
  • (2 gousses d’ail)
  • sel, poivre

Pour la sauce

  • un bocal de sauce tomate (sofrito) maison (environ 1/2L)
  • 500mL de bouillon de volaille
  • origan

Si vous utilisez du pain rassis, faites le préalablement tremper dans l’eau puis pressez le pour l’égoutter. Mélanger avec les autres ingrédients préalablement hachés. Façonnez les boulettes à la main.

Faites chauffer un peu d’huile d’olive dans une grande poele et faites-y dorer la moitié des boulettes pendant 8 minutes en les faisant rouler. Attention à ne pas chauffer trop vivement, sinonla surface des boulettes risque de brûler et de se détacher du reste de la boulette (voir photo ci-contre). Répéter l’opération avec le reste des boulettes en ajoutant de l’huile.

Terminez la cuisson des boulettes dans la sauce tomate aditionnée de bouillon de volaille, afin qu’elles soient presque totalement immergées, et laissez mijoter pendant environ 30 minutes à couvert puis à découvert pour laisser la sauce épaissir.

Parsemez d’origan et servez avec du riz ou des pâtes.

Grâce à la ricotta, ces boulettes sont moelleuses et légères. Elle peuvent être réchauffées facilement dans leur sauce si on les prépare à l’avance.