Ma pâte feuilletée express

Ma pâte feuilletée express

par | Mar 1, 2024 | Pâtes

pâte feuilletée : mélange express avec le crochet à pâte
pâte feuilletée : après premier pliage
pâte feuilletée

Ingrédients

  • 250 g de farine
  • 200 g de beurre salé bien froid
  • 125 g d’eau
  • (5 g de sel si on utilise du beurre doux)

Utiliser des ingrédients bien froids et mélangez-les grossièrement à l’aide du crochet à pâte. La boule formée doit contenir les gros morceaux de beurre.

Travaillez-la comme expliqué dans la vidéo ci-contre.

Faire un pâton et étaler au rouleau en farinant bien. Plier en 3 et mettre la fermeture à droite, puis étaler à nouveau au rouleau et replier en 3. Filmer et laisser au moins 20 minutes au repos dans le réfrigérateur.

En fait, je préfère faire 3 pliages successifs avant de mettre au frais, et je renouvelle l’opération plusieurs fois dans la journée jusqu’à obtenir une pâte d’aspect homogène.

Mettre au frais avant utilisation.

Cette pâte peut s’étaler très finement. Elle est parfaite pour les galettes sucrées ou salées, les chaussons, les feuilletés pour l’apéritif, les croissants et cornets au fromage.

Supions express

Supions express

par | Fév 22, 2024 | Accueil, Poissons à la poêle ou wok

* Il n’y a aucune différence entre le calamar (aussi appelé calmar), les encornets, les chipirons et les supions. Tout cela est uniquement une question de taille et de région : le calamar, plus jeune et donc plus petit, est surnommé chipiron sur la côte Basque et supion en Méditerranée.

Ingrédients pour 2 personnes

  • une poignée de supions
  • un gros filet de rascasse ou d’églefin (ou autre poisson à chair ferme)
  • 1 oignon émincé
  • tomates si on veut
  • sel, poivre, cayenne ou autres épices selon votre goût
  • 1 filet d’huile

Variante ici >>>

Préparez les supions* si votre poissonnière préférée ne l’a déjà fait pour vous, et coupez-les grossièrement avec une paire de ciseaux.

Coupez également le poisson en gros morceaux.

Faites blondir les rondelles d’oignon dans un peu d’huile avant d’y jeter les supions puis le poisson. Ajoutez les aromates.

Laissez cuire quelques minutes pour que la chair blanchisse. C’est prêt !

Servi ici avec du riz basmati et de la ratatouille .

N’hésitez pas à en faire trop ! s’il en reste, ajoutez un peu de crème liquide pour obtenir une sauce parfaite pour déguster des tagliatelles fraîches.

 

Carottes « Vichy » express

Carottes « Vichy » express

par | Fév 13, 2024 | Accueil, Légumes au micro ondes

Ingrédients pour 2 personnes

  • 500g de carottes
  • beurre, sel, poivre

Couper les carottes en rondelles très fines (avec le bol multifonction du robot, c’est plus facile) !

Versez-les dans un plat en pyrex. Ajoutez une cuillère à soupe d’eau, sel, poivre et beurre .

Couvrez et cuisez au micro-ondes pendant 25 à 30 minutes (900W)

Remuez avant de servir.

Parmentier de canard

Parmentier de canard

par | Déc 29, 2023 | Accueil, Plat complet, Pommes de terre, Volailles

Ingrédients pour 8 personnes

  • 8 cuisses de canard confites
  • 2 oignons
  • 2 échalotes
  • persil
  • 16 pommes de terre
  • lait, beurre, sel, poivre (pour la purée)

Utilisez de préférence des cuisses confites emballées sous vide.

Plongez les emballages dans l’eau bouillante pour en extraire facilement les cuisses séparées de leur graisse, qu’on réservera dans un saladier.

Détachez la viande des os et effilochez-la à la fourchette.

Faites revenir les oignons et échalotes émincés (ou hachés) dans un peu de graisse de canard, puis le canard afin qu’il grille légèrement, tout en restant moelleux. Mélangez le tout et ajoutez un peu de persil haché puis étalez au fond d’un plat à gratin.

Entretemps, préparez un écrasé de pommes de terre, puis étalez-le au-dessus du canard. Griffez la surface à la fourchette et ajoutez un peu de chapelure et quelques petits copeaux de beurre.

Réchauffez le tout au four à 205°C . Augmentez un peu la température avant de servir afin que le dessus soit bien doré.

Servez bien chaud accompagné d’une salade verte.

 

Petites sauces faciles froides

Petites sauces faciles froides

par | Août 27, 2023 | Sauces

La sauce mayonnaise a droit à une page spéciale, de même que les petites sauces chaudes

les Vinaigrettes

  • 1 cuillère de vinaigre pour 4 ou 5 cuillères d’huile
  • sel, poivre
  • autres ingrédients* selon usage

Mélanger d’abord le vinaigre avec le sel, le poivre ou autres ingrédients.

Ajouter l’huile doucement en remuant.

Selon l’usage, on peut ajouter avant l’huile

  • 1 cuillerée de moutarde de Dijon pour la salade ou les artichauts
  • pas mal de coulis de tomates pour les terrines et poissons froids
  • des herbes

On peut remplacer le vinaigre par du jus de citron

Vinaigrette au sésame pour salade verte express

Dans une poêle recouverte d’un couvercle,faire griller des graines de sésame avec un peu de gros sel. Remuer en prenant garde que les graines ne brûlent pas et ne sautent pas partout !

Après refroidissement on peut passer au mixer si on veut.

Conserver ce mélange dans un pot de verre.

Mélanger un peu de vinaigre balsamique et d’huile d’olive à ce gomasio pour assaisonner salade verte ou crudités.

Sauce pour crudités

  • 1 boîte de thon
  • 1 boîte de fromage « St Moret »
  • sel, poivre, huile d’olive si on veut

Mousse d’avocats pour saumon ou crudités

  • avocats
  • citron
  • crème fraiche
  • sel, poivre

bien mixer pour couper toutes les fibres

Sauce tahin-parmesan  d’après Ottolenghi

  • 60g de tahin
  • 50g de yaourt (à la grecque si on veut)
  • 3,5 cuillères à soupe de jus de citron
  • 2 gousses d’ail (moi, je n’en mets pas)
  • 45 g de parmesan râpé grossièrement
  • 15 g d’anchois à l’huile d’olive ou de câpres, égouttés
  • 1 cuillère à café de moutarde (à l’anglaise, si vous avez)
  • 2 cuillères à soupe d’huile d’olive
  • 2 cuillères à soupe d’eau (ou plus )
  • une bonne quantité de poivre

Mixez le tout pour obtenir une sauce fluide et lisse. Conservez-la au réfrigérateur (environ 3 jours). Cette sauce se tartine sur des feuilles d’endives ou autre …

Sauces pour fondue bourguignonne

Préparez plusieurs sauces en mélangeant en quantités égales mayonnaise et fromage blanc (2 cuillères à soupe de chaque suffisent) et assaisonnez à votre fantaisie, par exemple :

  • sauce au curry : avec curry, curcuma, sel, poivre
  • sauce à la tomate : avec concentré de tomate, sel, poivre, piment de Cayenne
  • sauce échalote citron persil : avec jus de citron, échalote hachée, sel, poivre, persil

Sauce à la crème et au roquefort

Dans une casserole, faire fondre doucement le roquefort dans la crème fleurette.

Versez dans un bol, puis laissez refroidir au réfrigérateur