Couper les carottes en rondelles très fines (avec le bol multifonction du robot, c’est plus facile) !
Versez-les dans un plat en pyrex. Ajoutez une cuillère à soupe d’eau, sel, poivre et beurre .
Couvrez et cuisez au micro-ondes pendant 25 à 30 minutes (900W)
Remuez avant de servir.
Utilisez de préférence des cuisses confites emballées sous vide.
Plongez les emballages dans l’eau bouillante pour en extraire facilement les cuisses séparées de leur graisse, qu’on réservera dans un saladier.
Détachez la viande des os et effilochez-la à la fourchette.
Faites revenir les oignons et échalotes émincés (ou hachés) dans un peu de graisse de canard, puis le canard afin qu’il grille légèrement, tout en restant moelleux. Mélangez le tout et ajoutez un peu de persil haché puis étalez au fond d’un plat à gratin.
Entretemps, préparez un écrasé de pommes de terre, puis étalez-le au-dessus du canard. Griffez la surface à la fourchette et ajoutez un peu de chapelure et quelques petits copeaux de beurre.
Réchauffez le tout au four à 205°C . Augmentez un peu la température avant de servir afin que le dessus soit bien doré.
Servez bien chaud accompagné d’une salade verte.
La sauce mayonnaise a droit à une page spéciale, de même que les petites sauces chaudes
Mélanger d’abord le vinaigre avec le sel, le poivre ou autres ingrédients.
Ajouter l’huile doucement en remuant.
Selon l’usage, on peut ajouter avant l’huile
On peut remplacer le vinaigre par du jus de citron
Dans une poêle recouverte d’un couvercle,faire griller des graines de sésame avec un peu de gros sel. Remuer en prenant garde que les graines ne brûlent pas et ne sautent pas partout !
Après refroidissement on peut passer au mixer si on veut.
Conserver ce mélange dans un pot de verre.
Mélanger un peu de vinaigre balsamique et d’huile d’olive à ce gomasio pour assaisonner salade verte ou crudités.
bien mixer pour couper toutes les fibres
Mixez le tout pour obtenir une sauce fluide et lisse. Conservez-la au réfrigérateur (environ 3 jours). Cette sauce se tartine sur des feuilles d’endives ou autre …
Préparez plusieurs sauces en mélangeant en quantités égales mayonnaise et fromage blanc (2 cuillères à soupe de chaque suffisent) et assaisonnez à votre fantaisie, par exemple :
Dans une casserole, faire fondre doucement le roquefort dans la crème fleurette.
Versez dans un bol, puis laissez refroidir au réfrigérateur
Hacher les oignons et les tomates (dans le bol multifonction).
Faire fondre les oignons dans un peu d’huile d’olive puis ajouter les tomates hachées et le jus extrait lors de leur préparation.
Ajouter le bouquet garni (dans un nouet), du sel et du poivre
Cuire pendant environ 3 heures à feu moyen en remuant de temps en temps pour vérifier la consistance !
Remplir les bocaux et stériliser 30 mn à 100°C
(les 14 bocaux tiennent dans mon stérilisateur )
Très bon aussi avec des cuisses de poulet
… et excellent avec de l’agneau
Hacher les feuilles et cardes de blettes et en remplir le fond du plat à tajine.
Assaisonner avec le sel, poivre et les épices et parsemez de citrons confits hachés.
Faites sauter les cuisses de canard assaisonnées dans un peu d’huile d’olive jusqu’à ce que la peau soit bien dorée, et les disposer sur les feuilles.
Verser du bouillon de volaille pour bien immerger le tout (les cuisses s’enfonceront lors de la cuisson).
Fermer le plat et cuire à 175°C en chaleur tournante pendant 2 h 30 à 3h sans ouvrir le plat. Le canard aura alors la consistance d’un canard confit.
Avec du poulet, compter plutôt 2h à 2 h 30.
Servir avec du riz ou mieux de la semoule pour absorber la sauce.
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