Petites sauces faciles froides

Petites sauces faciles froides

par | Août 27, 2023 | Sauces

les Vinaigrettes

  • 1 cuillère de vinaigre pour 4 ou 5 cuillères d’huile
  • sel, poivre
  • autres ingrédients* selon usage

Mélanger d’abord le vinaigre avec le sel, le poivre ou autres ingrédients.

Ajouter l’huile doucement en remuant.

Selon l’usage, on peut ajouter avant l’huile

  • 1 cuillerée de moutarde de Dijon pour la salade ou les artichauts
  • pas mal de coulis de tomates pour les terrines et poissons froids
  • des herbes

On peut remplacer le vinaigre par du jus de citron

Vinaigrette au sésame pour salade verte express

Dans une poêle recouverte d’un couvercle,faire griller des graines de sésame avec un peu de gros sel. Remuer en prenant garde que les graines ne brûlent pas et ne sautent pas partout !

Après refroidissement on peut passer au mixer si on veut.

Conserver ce mélange dans un pot de verre.

Mélanger un peu de vinaigre balsamique et d’huile d’olive à ce gomasio pour assaisonner salade verte ou crudités.

Sauce pour crudités

  • 1 boîte de thon
  • 1 boîte de fromage « St Moret »
  • sel, poivre, huile d’olive si on veut

Mousse d’avocats pour saumon ou crudités

  • avocats
  • citron
  • crème fraiche
  • sel, poivre

bien mixer pour couper toutes les fibres

Mayonnaise facile dans le blender

  • 1 œuf à température ambiante (18 à 20°C)
  • 1 pincée de sel, 1 pincée de poivre
  • 1 cuillère à café de moutarde
  • 1 filet de vinaigre ou le jus d’un ciron
  • huile

Mettre les ingrédients dans le gobelet du mixer et couvrir les couteaux avec de l’huile. Démarrer lentement jusqu’à obtenir une sauce blanche, puis ajouter de l’huile en filet en augmentant la vitesse progressivement jusqu’au maximum. La sauce d’abord liquide se fige.

S’il fait trop chaud, la mayonnaise ne prend pas.

Sauce tahin-parmesan  d’après Ottolenghi

  • 60g de tahin
  • 50g de yaourt (à la grecque si on veut)
  • 3,5 cuillères à soupe de jus de citron
  • 2 gousses d’ail (moi, je n’en mets pas)
  • 45 g de parmesan râpé grossièrement
  • 15 g d’anchois à l’huile d’olive ou de câpres, égouttés
  • 1 cuillère à café de moutarde (à l’anglaise, si vous avez)
  • 2 cuillères à soupe d’huile d’olive
  • 2 cuillères à soupe d’eau (ou plus )
  • une bonne quantité de poivre

Mixez le tout pour obtenir une sauce fluide et lisse. Conservez-la au réfrigérateur (environ 3 jours). Cette sauce se tartine sur des feuilles d’endives ou autre …

 

 

Ma sauce tomate pour tout l’hiver

Ma sauce tomate pour tout l’hiver

par | Août 26, 2023 | Accueil, Conserves, Sauces

Pour 14 bocaux de 0.5 L dans mon faitout de 9L

  • 1 kg d’oignons
  • 5 kg de tomates pelées et épépinées
  • 4 L de jus de tomate
  • 1 gros bouquet garni (laurier, thym, romarin, sarriette)
  • huile d’olive, sel, poivre (pas beaucoup)

Hacher les oignons et les tomates (dans le bol multifonction).

Faire fondre les oignons dans un peu d’huile d’olive puis ajouter les tomates hachées et le jus extrait lors de leur préparation.

Ajouter le bouquet garni (dans un nouet), du sel et du poivre

Cuire pendant environ 3 heures à feu moyen en remuant de temps en temps pour vérifier la consistance !

Remplir les bocaux et stériliser 30 mn à 100°C

(les 14 bocaux tiennent dans mon stérilisateur )

 

 

 

Tajine de canard aux blettes et citrons confits

Tajine de canard aux blettes et citrons confits

par | Juil 31, 2023 | Accueil, Agneau, Plat complet, Volailles

Très bon aussi avec des cuisses de poulet

… et excellent avec de l’agneau

  • gros bouquet de feuilles de blettes
  • cuisses de canard (compter au minimum 1 haut de cuisse par personne)
  • sel, poivre, paprika
  • citron confit (1 seul suffit pour un petit plat)
  • bouillon de volaille

Hacher les feuilles et cardes de blettes et en remplir le fond du plat à tajine.

Assaisonner avec le sel, poivre et les épices et parsemez de citrons confits hachés.

Faites sauter les cuisses de canard assaisonnées dans un peu d’huile d’olive jusqu’à ce que la peau soit bien dorée, et les disposer sur les feuilles.

Verser du bouillon de volaille pour bien immerger le tout (les cuisses s’enfonceront lors de la cuisson).

Fermer le plat et cuire à 175°C en chaleur tournante pendant 2h30 à 3h sans ouvrir le plat. Le canard aura alors la consistance d’un canard confit.

Servir avec du riz ou mieux de la semoule pour absorber la sauce.

Caviar de sardines

Caviar de sardines

par | Juil 9, 2023 | Accueil, Apéritif, Poissons froids, Terrines et pâtés

Ingrédients

  • 1 boîte de sardines au citron
  • 1 boite de sardines aux piments d’Espelette
  • 150g de Philadelphia 
  • si nécessaire un peu de poivre , piment de Cayenne, jus de citron

Mettez les ingrédients dans le blender et mixez pour obtenir une mousse fine.

Rectifiez l’assaisonnement au besoin et conservez au frais.

Tartinez sur du pain ou dégustez sur des biscuits d’apéritif.

Taboulé sans concombres

Taboulé sans concombres

par | Juin 15, 2023 | Accueil, Pâtes et semoule, Salades

Ingrédients pour 6 personnes

  • 300g de couscous moyen
  • environ 200 mL de jus de citron
  • 3 petites courgettes
  • 1 bocal de tomates maison
  • 5 oignons blancs
  • menthe fraîche, persil, sel, poivre

Hachez finement tous les ingrédients et mélangez les au jus de citron.

Arrosez la semoule avec ce mélange et laisser gonfler au frais

Bien remuer.

Servir très frais.