Gratin de jeunes blettes

Gratin de jeunes blettes

par | Juil 19, 2014 | Légumes au four, Légumes et Féculents

Ingrédients

  • Blettes
  • beurre
  • farine
  • lait
  • fromage râpé
Si les blettes sont jeunes, leur épluchage est inutile. Il suffit de séparer les cardes du reste des feuilles à l’aide d’un petit couteau.
En coupant la carde en 2 on peut enlever un peu de l’épiderme si on veut.
Cuire les cardes à la vapeur dans une cocotte minute (compter 9 minutes). Bien égoutter. 
Pendant ce temps finir de laver les feuilles et enlever les plus grosses nervures (qui prolongent la carde) .
Cuire la partie verte des feuilles dans un grand volume d’eau salée pendant quelques minutes (le temps qu’elles ramollissent bien) . Bien égoutter.

Déposer les cardes puis le vert dans un plat à gratin

Napper d’une sauce blanche au fromage puis d’un peu de fromage

Gratiner à four chaud

et voilà !

Petits pois frais express

Petits pois frais express

par | Juil 2, 2014 | Légumes au micro ondes, Légumes et Féculents

  • petits pois fraîchement cueillis et écossés (ne jetez surtout pas les cosses !)
  • oignons blancs tous frais coupés en morceaux
  • jeunes carottes (facultatif) coupées en petits morceaux
Mélanger les légumes dans un saladier en pyrex
Saler, poivrer, et ajouter des fines herbes si on aime, du beurre et très peu d’eau.
Couvrir d’une assiette et cuire au four à micro-ondes pendant 10 minutes
Remuer et vérifier la cuisson. 
S’il reste trop de liquide, finir la cuisson à découvert.
Pour se réconcilier avec les navets

Pour se réconcilier avec les navets

par | Mai 18, 2014 | Légumes cuits à l'eau, Légumes et Féculents, Légumes poêlés, Soupes, Soupes végétariennes

  • Navets fraîchement cueillis, avec leurs feuilles
  • huile, beurre
  • sel, sucre
  • miel
  • vinaigre balsamique
  • 1/2 bouillon cube de volaille
  • eau
Laver les navets sans les éplucher. Les couper en quatre en ôtant seulement le bout de racine et la base des feuilles. 
Dans une casserole avec couvercle, faire fondre le beurre dans l’huile et y jeter les navets pour les faire dorer. Parsemer de sucre et remuer. Ajouter un peu d’eau , un peu de sel et le bouillon cube. Bien remuer.
Couvrir et laisser cuire environ 20 minutes jusqu’à ce qu’ils deviennent translucides et que la pointe d’un couteau s’y enfonce facilement.
Retirer les navets et faire réduire la sauce en ajoutant un peu de miel et de vinaigre balsamique.

Quand le jus épaissit et prend une belle couleur brune, en recouvrir les navets, et servir !

Garder les feuilles pour faire une soupe.
Les préparer comme les feuilles d’épinards ou d’oseille et procéder comme pour la soupe de cresson.
Si on ne souhaite pas la cuire tout de suite, on peut congeler les feuilles préparées.

Si les navets ne sont pas assez jeunes pour être cuits entiers avec la peau, les éplucher et les couper en morceaux et cuire de même !
On peut les préparer ainsi avant de les associer à un tajine de canard où ils finiront de cuire .

Velouté aux asperges tout simplement

Velouté aux asperges tout simplement

par | Mai 7, 2014 | Légumes et Féculents, Soupes, Soupes végétariennes

Pour 4 personnes environ

  • 1 gros morceau  de Beurre doux
  • 3 cuillères à soupe de Farine
  • environ 1,5L d’eau de cuisson des asperges
  • si possible les queues d’asperges cuites passées au mixer puis tamisées pour obtenir une purée sans fibres

Faire un roux blond avec le beurre et la farine, puis ajouter le jus de cuisson des asperges et laisser épaissir.

Pour améliorer ce velouté, on peut avantageusement ajouter de la purée de queues d’asperges. Et bien sûr c’est encore meilleur si on ajoute quelques  pointes d’asperges …. s’il en reste !

Poivrer légèrement mais ne surtout pas saler !
L’eau de cuisson étant déjà salée, il vaut mieux utiliser du beurre doux et ne pas ajouter de sel !

Servir avec un peu de crème si on veut.

La soupe de cosses de petits pois

La soupe de cosses de petits pois

par | Déc 4, 2013 | Légumes et Féculents, Soupes, Soupes végétariennes

  • 1 kg de purée de cosses vertes de petits pois 
  • 1 belle pomme de terre
  • 1 gros oignon
  • 3 feuilles de menthe
  • sel, poivre
  • lait
  • vache qui rit 
  • lardons
En écossant les petits pois, prendre soin d’enlever les fils et l’extrémité la plus dure des cosses.
Laver et faire cuire dans de l’eau salée pendant 20 minutes à la cocotte minute.
Mixer puis passer au moulin à légumes pour enlever toutes les fibres.
Conserver cette préparation  au congélateur ou l’utiliser immédiatement.
Faire revenir un oignon émincé dans un peu d’huile d’olive avec des morceaux de pomme de terre.
Couvrir d’eau, saler et faire cuire (5 minutes dans une cocotte minute)
Ajouter ensuite la purée de cosses de petits pois et assaisonner avec menthe, poivre et vache qui rit.
Mixer finement et ajouter du lait jusqu’à ce que le velouté ait la consistance que vous souhaitez.
Servir le velouté bien chaud avec quelques lardons poêlés.
Pour la version froide, verser le velouté dans de jolies verrines. Ajouter quelques petits pois crus et des cubes de Feta.