Mes essais de baklavas

Mes essais de baklavas

par | Déc 30, 2025 | Accueil, Friandises, Recettes exotiques

Ingrédients

  • 1 paquet  de  pâte filo
  • beurre fondu clarifié
  • amandes, noix, noisettes, pistaches selon votre envie
  • sirop de sucre
  • miel liquide tiède

Hacher les fruits secs sans les réduire en une poudre trop fine.

Gardez la pâte filo dans un linge pour qu’elle ne sèche pas pendant la préparation. Beurrer les feuilles de pâte filo,  superposez les et intercalez une couche de fruits secs, ou utilisez la technique montrée dans la vidéo ci-jointe si vous préférez obtenir des petits rouleaux.

Prédécoupez les baklavas puis cuire au four à 180°C pendant 30 à 40 minutes.

Arrosez les de miel liquide ou d’un mélange de miel et sirop de sucre, ou seulement d’un sirop de sucre selon la consistance finale souhaitée. Avec du miel pur , vous obtiendrez des baklavas croquants qui se conservent très bien. Avec le sirop de sucre vous obtiendrez une consistance plus humide. Vous pouvez aussi l’aromatiser selon otre goût.

Laissez reposer sous un linge pendant une nuit avant de disposer les baklavas dans des caissettes en papier.

Vous pouvez les conserver dans une boite .

 

Gâteau aux figues (et poires)

Gâteau aux figues (et poires)

par | Nov 7, 2025 | Accueil, Fruits, Gâteaux et tartes

Gâteau aux figues et poires du jardin
Gâteau aux figues et poires du jardin
Gâteau aux figues et poires du jardin
Gâteau aux figues et poires du jardin
Gâteau aux figues et poires
Gâteau aux figues
Gâteau aux figues
Gâteau aux figues

Pour un moule de 25 cm environ

pour la garniture

  • beurre (salé de préférence)
  • sucre et miel
  • figues fraiches et poires du jardin
  • sirop de canne

pour la génoise

  • 5 œufs
  • 150 g de sucre
  • 125 g de farine
  • levure (1/2 paquet suffit)
Faire fondre un morceau de beurre pour couvrir le fond d’un moule en métal, et saupoudrer de sucre.
Déposer dessus des 1/2 figues fraiches et des quartiers de poires en les serrant bien.
Cuire à feu doux à couvert pour empêcher le caramel de brûler.
Les poires du jardin nécessitent une cuisson assez longue pour devenir tendres.
Préparez la pâte à génoise .
Lorsque les fruits sont cuits, retirer le jus et conservez le pour imbiber le gâteau par la suite.
Redisposez bien les fruits si nécessaire, puis ajoutez un peu de sucre et de miel et laissez caraméliser rapidement sans couvercle.
Versez  sur cette garniture la pâte à génoise préparée pendant cette cuisson
Cuire à four 180°C pendant 30 à 40 minutes sans chaleur tournante
Démouler immédiatement en renversant le gâteau sur votre plat de service
Imbiber avec le sirop précédemment réservé.
Si vous préparez ce gâteau uniquement avec des figues, la cuisson des fruits sera plus rapide mais vous n’obtiendrez pas de jus.
En ce cas, vous pouvez mouiller ce gâteau avec du sirop de canne additionné éventuellement d’un peu d’alcool 
Si vous ne mangez pas tout immédiatement (faute d’un nombre suffisant de convives!) vous pouvez conserver ce gâteau plusieurs jours en le couvrant avec son moule pour éviter qu’il ne se dessèche.
Confiture de cerises et groseilles du jardin

Confiture de cerises et groseilles du jardin

par | Juin 12, 2025 | Accueil, Conserves, Fruits

confiture de cerises et groseilles
groseilles du jardin pour 1L de jus
cuisson des cerises
voir aussi mes autres confitures

Pour environ 12 pots

  • 3kg de cerises dénoyautées
  • 1L de jus de groseilles
  • 3kg de sucre
  • 1 sachet de « Vitpris » (pectine) si nécessaire

Faire cuire à feu doux les cerises dans le jus de groseilles.

Dès que les fruits sont tendres, ajouter le sucre et faire bouillir le mélange.
Cuire pendant environ 20 minutes jusqu’à atteindre 105°C. Ne surtout pas atteindre 110°C, température à laquelle le fructose caramélise !

Vérifier la consistance et ajouter si besoin 1 sachet de Vitpris mélangé à un peu de sucre. Laisser cuire 3 minutes.

Mettre en pots à ras bord, fermer et retourner les pots immédiatement.

Confiture de cerises
Confiture de cerises : 4 kg cerises dénoautées
Confiture de cerises : cuisson des cerises
Confiture de cerises après cuisson pendant plus de deux heures
Confiture de cerises : couvrir la purée de cerises avec les 3 kg de sucre
Confiture de cerises : début de la cuisson

Sans groseilles, pour 4kg de cerises il faut ajouter le jus d’un citron et utiliser 2 sachets de Vitpris.

Ici les cerises ont été cuites pendant plus de deux heures à feu doux. J’ai couvert de sucre et cuit le lendemain.

Très bon aussi avec des casseilles, mais là encore, mieux vaut ajouter 2 sachets de Vitpris.

Mon pudding aux miettes de pain

Mon pudding aux miettes de pain

par | Mar 12, 2025 | Fruits, Gâteaux et tartes

Mon pudding aux miettes de pain
puddiing aux miettes de pain

Ingrédients

  • miettes de pain qu’il ne faut pas donner aux oiseaux
  • 1 ou 2 œufs selon la quantité de miettes
  • lait
  • raisins secs et autres fruits (prunes par ex)
  • un peu de beurre salé
  • un peu de sucre (ou de miel de châtaignier, c’est encore meilleur !)
  • amandes effilées si on veut

Battre les œufs avec le lait et ajouter les autres ingrédients. Bien mélanger pour obtenir une pâte.

Beurrer un moule à soufflé.

Verser la préparation et cuire au four pendant environ 30 minutes à four chaud (205°C).

Très vite fait, car inutile de laisser tremper comme dans le pudding classique ! 

Grand chausson aux pommes et raisins pour les anniversaires

Grand chausson aux pommes et raisins pour les anniversaires

par | Mar 4, 2024 | Accueil, Fruits, Gâteaux et tartes

Grand chausson aux pommes et raisins pour les anniversaires

Ingrédients pour 8 à 10 personnes

  • 1/2 pâte feuilletée (maison, c’est meilleur)
  • 2 ou 3 belles pommes
  • raisins secs, cranberries , amandes effilées
  • sucre roux, cassonade
  • cannelle si on veut

Pelez, épépinez et coupez les pommes en morceaux. Mélangez-les avec les autres ingrédients.

Étalez un grand rectangle de pâte feuilletée et roulez-le autour du mélange de fruits.

Badigeonnez un jaune d’œuf allongé d’un peu d’eau.

Cuire au four à 220°C pendant 30 minutes.

Servir tiède si possible.

 

Version sucrée du pudding de mon arrière-grand-mère

Version sucrée du pudding de mon arrière-grand-mère

par | Jan 3, 2023 | Accueil, Gâteaux et tartes

Version sucrée du pudding de mon arrière-grand-mère

Pour 4 à 6 personnes

  • 50 g de beurre salé
  • 63 g de farine
  • 1,5 dL de lait
  • 2 œufs
  • 50 g de sucre roux

Faire une sauce blanche avec le beurre, la farine et le lait.

Quand la pâte se détache de la casserole, laisser refroidir, puis ajouter les jaunes d’œuf, le sucre, puis les blancs battus en neige ferme.

Verser cette pâte dans un moule à cheminée chemisé avec du papier sulfurisé.

Cuire au four 180° au bain marie pendant 1 heure

Laisser refroidir puis démouler sur un plat de service. Si possible recouvrir d’une sauce sucrée colorée !!!

Servir avec une crème anglaise ou du jus de figues confites ou autre sauce sucrée.

Recette originale

pudding au fromage !