Mes Yaourts
Pour 8 pots de yaourt 1L de lait* stérilisé UHT entier (le plus simple et le plus pratique !) 1 yaourt 9 heures à 43°C Pour 1L de yaourt à boire 1L de lait stérilisé UHT entier (le plus simple et le plus pratique !) 1 yaourt 6 heures à 43°C Yaourts et fromages...
Le pain blanc, le pain multicéréales, …. et les autres
Quelle farine ou quel mélange ? Pour obtenir un pain blanc, utiliser de la farine type 55.Les farines de blé complètes et les farines des autres céréales (seigle, ...) lèvent moins facilement : il est donc judicieux de les mélanger à de la farine blanche de type 55...
Mes essais de levain
A cause d'une pénurie de levure sèche consécutive à l'épidémie de COVID-19, j'ai décidé de produire mon levain. Au départ j'ai préparé un levain à partir de farine blanche et de levure de boulangerie fraiche (trouvée chez le boulanger) Il suffit d'écraser la levure...
Le pain au lait …. et les autres
Le Pain au lait C'est comme le pain blanc ou le pain milticéréales , mais avec du lait, des œufs et du beurre. Plus facile et rapide que la brioche, pour les toasts, de préférence avec de la gelée de groseille, en accompagnement du foie gras, etc …. 1kg de farine...
La pâte à choux
Pour 1 tôle (15 choux ou 10 éclairs) mais mieux vaut doubler les quantités !! 12 cL d'eau 60 g de beurre 75 g de farine tamisée 2 œufs 1/2 c à café de sel (+ moutarde et gruyère pour apéritif) Dans une casserole à fond épais, faire fondre le beurre dans l'eau à feu...
Tourtous ou galetous pour tous les goûts
Pour 4 personnes il faut environ 200 g de farine de sarrasin 100 g de farine de blé 1/2 L de petit lait (ou 1/4 L d'eau et 1/4 L de lait) 1 paquet de levure lyophilisée express ou environ 1/10L de levain environ 10 g de sel de l'huile pour la poêle Dans un saladier...
Caramel quand tu nous tiens ! ….
Pour un pot de caramel à tartiner 200 g de sucre 1 cuillère à café de miel 100 g de crème ou de lait ou mélange des deux 20 g de beurre salé Préparer le caramel en faisant cuire le sucre et le miel jusqu'à obtenir une belle couleur ambrée. Arrêter la cuisson en...
Les pâtes fraîches « maison » c’est trop bon !
Pour 5 à 6 personnes 4 œufs 200 g de farine type 55 200 g de semoule de blé fine soit 50 g de semoule et 50 g de farine par œuf et environ 1 œuf 1/2 par personne Préparation Mélanger les ingrédients pour obtenir la pâte qui se détache du bol . Éventuellement ajouter...
Les sirops de sucre
Pour mouiller les biscuits, napper les tartes ou préparer des sorbets on utilise du sirop de sucre plus ou moins concentré. Pour obtenir chacun des sirops, il suffit de diluer du sucre dans l'eau dans les proportions ci-dessous, ou de vérifier la température. Pour...
La crème chantilly maison
Pour confectionner une bonne chantilly maison, on peut se procurer de la crème fleurette chez son fromager. Il pourra vous proposer de la crème pour professionnels stérilisée (conditionnée en boite d''un litre) : elle est parfaite et se conserve, ce qui permet d'en...
Un petit livre pour vous
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