Mes poissons crus marinés

Mes poissons crus marinés

par | Sep 18, 2013 | Poissons et fruits de mer, Poissons froids, Recettes exotiques, Salades

Cevice pour 6 personnes

  • 1 kg de poisson : haddock , lieu jaune et maquereaux par exemple, ou autre mélange de poissons frais (saumon, merlu, dorade,  bar, maquereaux … on peut même ajouter des crevettes crues !)
  • 6 ou 7 citrons pressés (citron jaune ou vert)
  • 5 cuillerées à soupe d’huile d’olive
  • ½ cuillerée à café d’origan
  • ½ cuillerée à café de sel fin
  • poivre, piments séchés
  • environ 350g de tomates pelées épépinées hachées
  • champignons, avocats, courgette crue émincée, et feuilles de coriandre ou de persil fraîches hachées à votre convenance pour décorer

Coupez les poissons en dés de 2 cm environ, mettez-les dans un saladier en verre ou en inox, et couvrez-les de jus de citron.

Laissez les mariner de 3 à 5 heures au réfrigérateur en remuant de temps en temps, jusqu’à ce que la chair du poisson devienne ferme et opaque.

Assaisonnez ensuite avec les autres ingrédients

Décorez le ceviche avec les légumes crus émincés et servir bien frais.

Hátitiđarfiskur : Lotte (ou Eglefin) – recette de fête

Hátitiđarfiskur : Lotte (ou Eglefin) – recette de fête

par | Sep 14, 2013 | Poissons au four ou grill, Poissons et fruits de mer, Recettes exotiques

Ma préférence  va à la combinaison « rascasse, carottes, champignons + reste de ratatouille »

Ce plat peut se préparer à l’avance. En ce cas, le réchauffer au four à 180°C pendant l’apéritif.

en triplant les quantités, vous en aurez pour une trentaine de personnes !

Attention, le saumon ne convient pas car il devient trop sec.

Mais vous pouvez ajouter des crevettes !

Pour 8 personnes

  • 1 kg de lotte ou d’églefin (ou filet d’élingue ou de rascasse)
  • 2 poivrons + 1 poireau +2 branches de céleri (ou autres légumes si on veut : par ex 1 oignon + 2 carottes + 2 courgettes  ou champignons de Paris+ piments marinés … ou même de la rhubarbe !)
  • 6 c. à soupe de farine
  • 25 g de beurre ou un peu d’huile
  • 2,5 dl de crème liquide
  • 1 dl de vin blanc
  • 1 dl de fond de poisson (à base de poudre, ça va très bien)
  • 2 c. à soupe de concentré de tomates
  • 1/2 c. à café de curry jaune
  • 1/2 c. à café de mélange d’herbes pour poisson, type Fiskikrydd (de Pottagaldrar)
  • 2 c. à soupe d’huile d’olive sel, poivre
  • 150 g de fromage à pâte semi-dure, p. ex. Buri, Edam ou Tilsitt
  • 125 g de chips ou tuiles d’apéritif au paprika

Couper les filets de poisson en morceaux d’environ 4 cm.

Mettre la moitié de la farine dans une assiette, saler et poivrer.

Chauffez l’huile dans la poêle. Passez les morceaux de poisson dans la farine, puis les faire dorer de chaque côté, mais sans les laisser plus de 3 à 4 minutes sur le feu, sinon la chair devient coriace. Réserver.

Couper les légumes en petits dés ou en rondelles. Si vous avez un hachoir électrique, c’est encore mieux !

Faire revenir les légumes avec un peu d’huile ou de beurre dans un wok ou une grande sauteuse.

Ajouter la crème, le vin, le fond de poisson et le concentré de tomates.

Saupoudrer avec le reste de la farine et laisser épaissir en remuant constamment. Assaisonner avec le curry, les herbes, le sel et le poivre, et laisser encore mijoter pendant un court instant.

Mettre cette préparation dans un grand plat allant au four.

Déposez le poisson sur ce lit de légumes en sauce.

Râper le fromage, écraser finement les chips et les ajouter au fromage.

Ajouter ce mélange en couche épaisse sur le poisson.

Au moment de passer à table, préchauffer le grill du four.

Placer le plat sous le grill jusqu’à ce que le fromage soit fondu.

Servir bien chaud avec une salade fraîche.

Curry d’agneau (ou de poisson) : recette orientale à l’islandaise !

Curry d’agneau (ou de poisson) : recette orientale à l’islandaise !

par | Sep 14, 2013 | Agneau, Poissons à la poêle ou wok, Poissons au four ou grill, Recettes exotiques, Viandes

Curry de poisson à l'orientale
Curry de poisson à l'orientale
Curry de poisson à l'orientale

pour 6 personnes

  • 1 kg d’épaule d’agneau coupée en cubes
  • 1 c à soupe d’huile d’olive
  • 2 gros oignons en rondelles
  • 2 c à soupe de curry jaune
  • 1 c à soupe de curcuma
  • 1 c à café de gingembre
  • sel et poivre
  • 150 mL de bouillon de viande (bouillon cube convient)
  • 1 c à soupe de concentré de tomate
  • 2 c à soupe de raisins secs
  • 100 g de fromage frais type St Moret

Dans une cocotte ou un wok faire blondir les oignons.

Ajouter les morceaux de viande qui doivent dorer de tous les côtés.

Saupoudrer avec les épices sans cesser de remuer.

Ajouter le bouillon et la sauce tomate en remuant toujours.

Quand la sauce atteint le point d’ébullition, ajouter les raisins, couvrir et laisser mijoter 45 minutes.

Ajouter le fromage et laisser cuire encore à feu très doux pendant 15 minutes.

Servir avec du riz, des pommes de terre ou des tagliatelles.

Pour 12 personnes 

il est facile de doubler les quantités : faire revenir les oignons puis les morceaux de viande ou de poisson dans le wok et les déposer successivement dans le plat à tajine. Déglacer le wok avec la sauce et la verser sur les morceaux .

Cuire au four à 170°C pendant environ une heure.

Ajouter le fromage et prolonger la cuisson avant de servir.

Les moules de toutes les façons

Les moules de toutes les façons

par | Sep 10, 2013 | Poissons et fruits de mer

Nettoyer les moules dans l’eau en enlevant le byssus et en grattant les coquilles si elles sont couvertes de balanes. Enlever les moules ouvertes et cassées.

Dans une grande casserole, faire fondre un peu de beurre, à moins qu’on ne préfère l’huile d’olive.

Y faire blondir des oignons ou échalotes, et des petits morceaux de courgettes, de carottes, ou autres légumes *…

Ajouter d’un seul coup les moules nettoyées.

Ajouter poivre, piment de Cayenne, ou curcuma, persil, mais surtout pas de sel.
On peut ajouter du vin blanc, si on aime.

Bien remuer puis couvrir.

Remuer de temps en temps pour surveiller la cuisson.

Quand les moules sont ouvertes, c’est prêt.

Si on veut, on peut alors ajouter un peu de crème, fleurette de préférence.

Servir bien chaud dans des assiettes à soupe.

Si il reste des moules, les laisser refroidir, puis enlever les coquilles.
On peut congeler les moules dans leur jus, pour une prochaine quiche aux moules par exemple, ou des pâtes fraîches aux fruits de mer ….

* avec un peu d’oseille fraîche hachée et des oignons nouveaux, avec le vert, et de la crème pour adoucir, on obtient une sauce verte excellente !
*… et avec des tomates c’est extra !