Crousty-moelleux au fromage

Crousty-moelleux au fromage

par | Nov 3, 2013 | Apéritif

Recette express pour apéritif imprévu, quand on a des blancs à écouler et qu’on est saturé de meringues et de mousse au chocolat

Pour une tôle couverte de petits crousty-moelleux

  • 4 blancs d’œuf
  • 100 g farine
  • 100 g gruyère râpé
  • sel, poivre, Cayenne éventuellement

Battre les blancs en neige avec un peu de sel.

Y mélanger délicatement les autres ingrédients .

Déposer en petits tas dans des moules en silicone ou sur une tôle

Cuire 10 à 12 min (selon la taille) au four préchauffé à 250°

Déguster chaud en apéritif (ou en entrée )

Le pudding au fromage de mon arrière-grand-mère

Le pudding au fromage de mon arrière-grand-mère

par | Sep 20, 2013 | Mousses et soufflés

Pour 6 personnes

  • 100 g de beurre salé
  • 125 g de farine
  • 3 dL de lait
  • 4 œufs
  • 125 g de fromage râpé
  • sel, poivre …
  • double concentré de tomate
  • crème fraîche ou crème fleurette légère
  • gruyère râpé

Faire une sauce blanche avec le beurre, la farine et le lait.

Quand la pâte se détache de la casserole, laisser refroidir, puis ajouter les jaunes d’œuf, le fromage, et l’assaisonnement, puis les blancs battus en neige ferme .

Verser cette pâte dans un moule à cheminée bien beurré, ou mieux, chemisé avec du papier sulfurisé.

Cuire au four 180° au bain marie pendant 1 heure

Laisser refroidir puis démouler sur un plat de service allant au four.

C’est difficile de bien le démouler, mais pas grave, car la sauce cachera les défauts !

Recouvrir d’une sauce tomate à la crème, et parsemer de fromage râpé .

Avant de servir, réchauffer au four chaud th 7-8 pendant 15 minutes environ pour que le fromage fonde sans faire sécher la sauce.

On peut servir ce pudding comme entrée, ou l’utiliser comme plat principal accompagné d’une salade et de tranches de jambon. Il peut se préparer à l’avance, contrairement au célèbre soufflé !

S’il en reste, un réchauffage au micro-ondes est encore possible.

On peut aussi le transformer en dessert : voir la version sucrée

Courgettes au four

Courgettes au four

par | Sep 20, 2013 | Légumes au four, Légumes et Féculents, Terrines et pâtés

Entrée chaude ou froide pour 6 à 8 pers.

Peut aussi servir d’accompagnement à une viande ou à du poisson

  • 6 petites courgettes rapées
  • 3 œufs
  • ciboulette , menthe, persil
  • sel, poivre, cayenne
  • 75 g de gruyère rapé
  • 30 g de fromage frais
  • 175 g de farine

Beurrer ou huiler un plat à gratin.

Battre les œufs et les mélanger avec les autres ingrédients

Etaler la pâte obtenue dans le plat

Cuire au four th 5-6 (180°C) pendant 45 à 55 min jusqu’à ce que le dessus soit doré.

Servir chaud ou froid (découper en carrés) … mais c’est meilleur froid !

On peut agréablement remplacer les courgettes par des carottes. En ce cas mettre plus d’œufs et moins de farine.

Variante sans gluten ni amidon (bref sans farine !)

Faire revenir les courgettes grossièrement râpées avec un oignon pour les réduire un peu (pendant environ 5 minutes)
Ajouter du sel, une gousse d’ail si on veut bien, des tomates séchées conservées dans l’huile, et laisser réduire encore une minute
Battre les œufs et les mélanger avec menthe, basilic et ciboulette, poivre, sel , muscade
Mélanger avec les courgettes, 100 g de gruyère râpé et 2 grosses cuillères de fromage blanc
Cuire pendant 30 minutes à 150°C et finir 10 minutes à 180°C
Laisser refroidir avant de démouler
Servir froid avec ou sans coulis de tomates.

Terrine de poisson

Terrine de poisson

par | Sep 20, 2013 | Poissons et fruits de mer, Poissons froids, Terrines et pâtés

Pour une petite terrine (4 à 8 personnes)

  • 500 g de poisson blanc (lieu, julienne, merlan, églefin …)
  • 3 œufs
  • 2 c à soupe de crème fraîche (ou de crème fleurette )
  • sel, poivre, piment de Cayenne
  • herbes si on veut

 

Hacher les filets de poisson et les herbes. (Ici quelques feuilles de bettes et d’oseille, qui donnent cette couleur verte)

Mélanger avec des œufs battus, la crème et l’assaisonnement, bien relevé, ce sera meilleur.
Si on utilise un mixer, commencer par battre les œufs et la crème puis ajouter les filets de poisson coupés en morceaux . Si la préparation devient trop épaisse, le mixer se bloque ! … alors remuer avec une spatule pour faire entrer un peu d’air !

Verser dans une terrine ou un moule.

Cuire au bain marie au four 1 heure ou plus à 170° jusqu’à ce que le dessus soit ferme et que l’ensemble se détache légèrement des parois.

Laisser refroidir pour démouler sur un plat de service.

Servir froid avec une vinaigrette à la tomate ou à la crème et au citron.

 

Pour faire joli et plus copieux on peut intercaler des fruits de mer précuits et une mousse de petits pois. En ce cas, mieux vaut choisir un moule à cake.

  • 300 g de petits pois surgelés (ou frais si c’est la saison !)
  • 1 cuillère à soupe d’eau
  • 1 cuillère à soupe de crème fraîche
  • sel, poivre

Cuire les petits pois au micro-onde avec eau, crème et assaisonnement.

Mixer puis tamiser pour retirer les peaux.

Les cakes salés dans tous leurs états

Les cakes salés dans tous leurs états

par | Sep 18, 2013 | Apéritif, Tartes et cakes salés

La « pâte  » du cake ressemble à une pâte à crêpes.

Mélanger intimement les ingrédients pour former une pâte fluide.

Ajouter fromages, olives, légumes, lardons … selon fantaisie ou recettes ci-dessous.

Cuisson au four dans un moule à cake de 180° à 200° pendant 30 à 40 min.

Démouler et découper à froid.

Le cake au roquefort et aux noix

  • 250 g de farine
  • levure
  • 4 œufs
  • 1 dL de lait
  • 1 dL d’huile (ou moins)
  • 150g de comté rapé
  • 150g de roquefort émietté
  • 125g de noix hachées
  • 2 c à soupe d’armagnac ou de cognac + sel et poivre

Déguster froid ou réchauffé au micro-ondes avec sauce crème & roquefort

Le cake de Caroline aux fromages variés

  • 150 g de farine
  • 3 œufs
  • 1/3 sachet levure
  • 5 cL d’huile
  • 12.5 cL de lait tiède
  • gruyère râpé
  • 2 c à soupe de moutarde
  • dés de fromages : un bleu, un chèvre (bûche), une pâte molle (morbier par ex)
  • bière

Bien mélanger et couvrir à ras d’une bière . Llaisser macérer au moins 1/2 h avant cuisson.

Le cake aux olives

Avec des olives dénoyautées coupées en 4 + fromage râpé + lardons grillés ou jambon.

  • 150 g de farine+ levure
  • 3 œufs
  • 150 g de beurre fondu
  • 150 g de gruyère râpé
  • 150 g de jambon haché
  • 1 grosse cuillère de moutarde au poivre vert ( ou moutarde de Dijon et 2 cuillères de poivre vert écrasé )

Servir chaud avec sauce :

  • 10 cL de crème fraîche chaude
  • 1 œuf
  • 1 cuillère de moutarde au poivre vert.

Cake aux tomates séchées

  • 180 g de farine
  • 3 œufs
  • 12 cL de lait
  • un pot de tomates confites avec son huile
  • 150 g de fromage (feta et comté)
  • 1 sachet de levure chimique
  • sel poivre
Mes poissons crus marinés

Mes poissons crus marinés

par | Sep 18, 2013 | Poissons et fruits de mer, Poissons froids, Recettes exotiques, Salades

Cevice pour 6 personnes

  • 1 kg de poisson : haddock , lieu jaune et maquereaux par exemple, ou autre mélange de poissons frais (saumon, merlu, dorade,  bar, maquereaux … on peut même ajouter des crevettes crues !)
  • 6 ou 7 citrons pressés (citron jaune ou vert)
  • 5 cuillerées à soupe d’huile d’olive
  • ½ cuillerée à café d’origan
  • ½ cuillerée à café de sel fin
  • poivre, piments séchés
  • environ 350g de tomates pelées épépinées hachées
  • champignons, avocats, courgette crue émincée, et feuilles de coriandre ou de persil fraîches hachées à votre convenance pour décorer

Coupez les poissons en dés de 2 cm environ, mettez-les dans un saladier en verre ou en inox, et couvrez-les de jus de citron.

Laissez les mariner de 3 à 5 heures au réfrigérateur en remuant de temps en temps, jusqu’à ce que la chair du poisson devienne ferme et opaque.

Assaisonnez ensuite avec les autres ingrédients

Décorez le ceviche avec les légumes crus émincés et servir bien frais.