Mes tartes Tatin aux fruits

Mes tartes Tatin aux fruits

par | Sep 15, 2013 | Desserts et Friandises, Fruits, Tartes

Mes tartes Tatin aux fruits

Tartes Tatin aux fruits

  • Pâte à tarte
  • Fruits frais ou congelés selon sa fantaisie : pommes, poires, abricots, prunes, … (ou même poires au vin sans le jus )
  • Fruits secs si on veut : raisins secs, amandes effilées, etc ..
  • Beurre salé de préférence
  • Sucre en poudre ou cristallisé

Dans un moule à tarte en métal ou en pyrex, faire fondre le beurre salé et le couvrir de sucre .
Ajouter les fruits, que l’on dispose face visible au fond du moule.
Laisser cuire jusqu’à obtention de caramel.

Si on utilise des fruits qui rendent beaucoup d’eau et nécessitent de cuire longtemps comme les poires de Fisée de nos jardins, démarrez leur cuisson avant d’ajouter le sucre et les autres fruits. Si vous souhaitez utiliser un moule en porcelaine, commencez par cuire les fruits dans une poêle, car ces moules ne supportent pas d’être placés directement sur une source de chaleur.

Hors du feu, couvrir d’une pâte à tarte que l’on enfonce sur les bords pour englober les fruits.

Cuire à four chaud pendant une trentaine de minutes.

Quand la pâte est bien dorée, sortir la tarte du four et démouler immédiatement sans attendre que le caramel colle au fond du moule : renverser la tarte sur un plat pas trop plat, au-dessus de l’évier, au cas où ça coulerait …

Servir chaud ou froid, selon l’humeur, avec ou sans crème chantilly ou glace ….

Si on dispose d’un plat en métal, il sera facile de réchauffer légèrement la tarte avant de la servir.

Si l’idée vous prend de faire une tarte Tatin avec de la rhubarbe, sachez qu’il est difficile de la faire caraméliser sans coller au fond du moule : il vaut donc mieux faire une tarte plus classique!

 

Autres tartes tatin

Poires au vin et poires au sirop

Poires au vin et poires au sirop

par | Sep 12, 2013 | Conserves, Desserts et Friandises, Fruits, Glaces

Poires épicées au vin rouge

  • Environ 1,5 kg de poires pelées et épépinées
  • 400 g de sucre cristallisé
  • 1 bouteille de  de vin rouge
  • 2 cuillères à café de grains de poivre noir
  • quelques baies de genièvre et graines de coriandre
  • 1 citron
Dans une casserole assez haute, verser le vin sur les quartiers de poires pelées et épépinées, de sorte que les poires soient couvertes de liquide.
Ajouter le sucre cristallisé et les épices enfermées dans une mousseline solidement nouée, et écrasées dans un mortier.
Faire cuire à feu moyen pendant 30 à 40 minutes jusqu’à ce que les poires soient tendres.
Répartir les poires dans des bocaux et les couvrir de sirop, en s’arrêtant à 2,5 cm du bord.
Faire réduire le sirop si nécessaire, c’est encore meilleur .
Fermez hermétiquement et retournez les bocaux jusqu’à ce qu’ils soient complètement refroidis.

Conservez-les au réfrigérateur ou stérilisez-les 30 min dans l’eau frémissante. 


Avec 3 kg de poires et 2 bouteilles de vin, je remplis 3 bocaux de 1L . Je refais cuire 2kg de poires dans le liquide restant, puis encore 1 kg ce qui permet de faire réduire le sirop et de remplir mon stérilisateur avec 6 bocaux !

Poires au sirop et Sorbet à la poire

Si on craint les poires au vin, on remplacera le vin par un sirop de sucre léger  et on remplacera éventuellement les épices par un bâton de vanille … voire rien du tout.

Avec un bocal d’1L de poires au sirop, on peut faire du sorbet à la poire . 
Ajouter un peu de jus de  citron et un peu de sirop de sucre (150g de sucre + 20CL d’eau, bouillis pendant 2 minutes environ) . Mixer le tout et répartir dans des petits moules en silicone; puis laisser prendre au congélateur pendant au moins 2 heures.