Pour 6 personnes

• 100 g de beurre salé
• 125 g de farine
• 3 dL de lait
• 4 œufs
• 125 g de fromage râpé
• sel, poivre …
• double concentré de tomate
• crème fraîche ou crème fleurette légère
• gruyère râpé

Faire une sauce blanche avec le beurre, la farine et le lait.

Quand la pâte se détache de la casserole, laisser refroidir, puis ajouter les jaunes d’œuf, le fromage, et l’assaisonnement, puis les blancs battus en neige ferme .

Verser cette pâte dans un moule à cheminée bien beurré, ou mieux, chemisé avec du papier sulfurisé.

Cuire au four 180° au bain marie pendant 1 heure

Laisser refroidir puis démouler sur un plat de service allant au four.

C’est difficile de bien le démouler, mais pas grave, car la sauce cachera les défauts !

Recouvrir d’une sauce tomate à la crème, et parsemer de fromage râpé .

Avant de servir, réchauffer au four chaud th 7-8 pendant 15 minutes environ pour que le fromage fonde sans faire sécher la sauce.

On peut servir ce pudding comme entrée, ou l’utiliser comme plat principal accompagné d’une salade et de tranches de jambon. Il peut se préparer à l’avance, contrairement au célèbre soufflé !

S’il en reste, un réchauffage au micro-ondes est encore possible.

On peut aussi le transformer en dessert : voir la version sucrée