« Soupalognon y Croutons »

« Soupalognon y Croutons »

par | Nov 12, 2013 | Légumes et Féculents, Soupes, Soupes végétariennes

Pour une grande soupe (env 12 personnes)

  • 2 kg d’oignons émincés (compter 2 ou 3 oignons par personne)
  • un gros morceau de beurre
  • 4 cuillères  à soupe de farine
  • gros sel , poivre
  • 3 L d’eau bouillante au moins

Pour les croûtons : 

  • pain coupé en cubes
  • sel, poivre, huile

Si on dispose d’un robot, il est facile de couper rapidement une grande quantité d’oignons.
Pour évite de pleurer, commencer par les éplucher dans un récipient rempli d’eau.
Puis les émincer en les stockant dans un sac en plastique.
Faire fondre le beurre dans un grand fait-tout, sans le laisser brunir .
Verser les oignons d’un coup et les laisser fondre à feu doux. Saler, poivrer, couvrir et laisser cuire pendant environ 40 minutes en remuant de temps en temps jusqu’à ce qu’ils deviennent  transparents.
Augmenter un peu le feu, découvrir et les laisser brunir pendant encore 30 minutes.
Lorsque les oignons ont pris une belle couleur caramel, ajouter la farine et mélanger.
Mouiller la purée obtenue avec l’eau bouillante .

Laisser cuire 1 h 30 à 2 h à feu modéré.
Quand la soupe est cuite, on peut ajouter de l’eau bouillante pour ajuster au volume souhaité.

Dans une grande poêle, faire frire les morceaux de pain dans l’huile chaude. Saler, poivrer.

Servir la soupe bien chaude. Y ajouter à volonté croûtons et fromage râpé

Cette soupe mérite d’être réchauffée !
On peut aussi la faire gratiner au four …
Et s’il en reste trop , elle peut servir à arroser un poulet rôti … c’est fameux !

Pommes de terre confites à ma façon

Pommes de terre confites à ma façon

par | Nov 3, 2013 | Féculents, Pommes de terre

  • petites pommes de terre (nouvelles de préférence) coupées en rondelles
  • oignons émincés
  • reste de sauce un peu liquide légèrement sucrée
  • matière grasse

Dans une grande poêle, faire fondre les oignons  dans un peu de beurre salé, ou dans de la graisse de canard.
Ajouter des rondelles de pomme de terre crues et les faire dorer.
Ajouter un reste de sauce ou de bouillon légèrement sucré.
Couvrir et laisser cuire à feu modéré jusqu’à ce que la sauce caramélise autour des pommes de terre et des oignons, qui seront ainsi confits.
Servir bien chaud.

Pommes de terre express au micro-ondes

Pommes de terre express au micro-ondes

par | Nov 3, 2013 | Féculents, Pommes de terre

Pour 2 personnes :

  • 2 grosses pommes de terre
  • 1 oignon
  • beurre
  • sel, poivre
Dans un faitout en pyrex avec couvercle, ou saladier en verre couvert d’une assiette de même diamètre, faire fondre l’oignon émincé dans le beurre, dans le four à micro-ondes, le temps d’éplucher les pommes de terre.
Couper les pommes de terre en morceaux et les mélanger aux oignons.
Saler, poivrer, couvrir.
Cuire au micro-ondes en pleine puissance pendant 10 à 12 minutes
Remuer puis cuire encore 10 à 12 minutes jusqu’à ce que les pommes de terre commencent à dorer légèrement.
Attention à ne pas les laisser cuire trop tout de même car elles deviendraient dures !

On peut varier ce plat en ajoutant quelques morceaux  de carottes et de courgettes.
Il n’est pas indispensable de faire précuire les oignons !

Si on double les quantités, il sera possible d’utiliser le reste pour confectionner une tartiflette !

Dans un plat à gratin, ajouter un peu de vin blanc, des lardons fumés, éventuellement un peu de crème fleurette et couvrir par du reblochon coupé en 2, côté croûte sur le dessus.

Réchauffer au four 205°C pendant 30 minutes environ. Servir avec une salade verte.

Poêlées de champignons des bois

Poêlées de champignons des bois

par | Oct 20, 2013 | Légumes et Féculents, Légumes poêlés

  • champignons des bois (ou champignons de Paris si on n’a que ça!)
  • beurre salé

Nettoyer les champignons si possible sans les laver : gratter avec un couteau pour enlever la terre et les parties abîmées.
Couper les gros champignons en lamelles. Laisser les petits entiers ou coupés en 2. Les répartir par espèce.
Faire fondre du beurre salé dans une grande poêle, à feu vif mais en prenant garde de ne pas le laisser noircir. Quand le beurre commence à bouillir, étaler les tranches sur le fond de la poêle sans les chevaucher, et ne plus y toucher : ainsi ils ne rendront pas d’eau.
Quand ils sont dorés,  retourner les tranches une à une et laisser dorer l’autre face.
Verser dans une assiette et servir bien chaud.
Si les champignons ont malgré tout rendu un peu de liquide, laisser réduire le jus et ajouter le concentré de sucs sur les champignons avant de poêler les suivants.
Ajouter sel et poivre si nécessaire au moment de déguster.
Si la récolte est abondante, on peut préparer plusieurs assiettes et les réchauffer 1 à 2 minutes au four à micro-ondes au moment de servir.

…  et si vous souhaitez vous familiariser avec les champignons … voici quelques sites utiles :

Les vesses de loup méritent un traitement différent car elles sont trop avides de beurre
Passer les morceaux dans le jaune d’œuf, puis dans la chapelure assaisonnée de sel et poivre avant de les poêler.
Gratins d’aubergines (courgettes) et tomates

Gratins d’aubergines (courgettes) et tomates

par | Oct 1, 2013 | Légumes au four, Légumes et Féculents

Ingrédients

  • Aubergine (Courgette)
  • Oignon
  • Tomates
  • Basilic
  • Sauce au fromage blanc (la quantité dépend de la taille du plat )

Couper les aubergines (éventuellement pelées) en tranches et les faire  revenir dans de l’huile à feu doux jusqu’à ce que la chair soit bien colorée.Pour qu’elles ne boivent pas trop d’huile, on peut les précuire au four à micro-ondes (compter 2 à 3 minutes pour une grosse aubergine) .

Pendant ce temps faire revenir des oignons et y ajouter dest tomates pelées, épépinées et hachées, (ou à défaut du coulis de tomates), pour obtenir un « sofrito« .

Disposer les aubergines dans le fond d’un plat à gratin et les recouvrir du sofrito. Saupoudrer de feuilles de basilic frais, et terminer par une couche d’aubergines, ou de courgettes préalablement poêlées.

Versez la crème au fromage.

Si vous aimez, vous pouvez saupoudrer de parmesan râpé ou de chapelure.

Laisser cuire 10 minutes à four très chaud, à 230°avant de baisser la température à 190°

Comptez encore 25 minutes pour permettre au nappage de gonfler et de dorer.

Aubergines (ou courgettes) en éventail

Aubergines (ou courgettes) en éventail

par | Oct 1, 2013 | Légumes au four, Légumes et Féculents

Aubergines (ou courgettes) en éventail

S’il est souvent nécessaire d’ajouter du liquide aux légumes cuits au four pour qu’ils restent moelleux, les légumes-fruits – aubergines, tomates, courgettes et poivrons, notamment – contiennent suffisamment d’eau pour ne pas se dessécher en cours de cuisson. Si l’on coupe plusieurs de ces légumes en morceaux pour les faire cuire ensemble au four, ils mêleront leur jus et leur arôme.

Commencez par couper les aubergines en deux dans le sens de la longueur, puis tranchez plusieurs fois chaque moitié dans le même sens pour lui donner la forme d’un éventail
Vous pourrez procéder de même avec des courgettes de bonne grosseur.
Vous insérerez ensuite les tranches de tomates entre les «branches» de l’éventail afin que la chair des légumes ne soit pas au contact direct de la chaleur. Pour que les éventails ne se dessèchent pas à la cuisson (comptez 1 heure environ pour les aubergines, moitié moins pour les courgettes), vous les disposerez côte à côte dans un plat à four entre deux couches de rondelles d’oignons (et d’ail pilé) qui rehausseront leur saveur.
Vous pourrez combler les interstices avec d’autres légumes: cœurs d’artichauts coupés en quatre et olives noires comme ici, mais aussi cœurs de céleri coupés en morceaux ou champignons entiers. Le jus des aubergines et des tomates suffira amplement pour la cuisson. Si vous utilisez les courgettes, mouillez-les avec un peu de vin blanc.
Arrosez les légumes d’huile d’olive avant la cuisson pour qu’ils ne roussissent pas avant de commencer à rendre leur jus et couvrez de papier d’aluminium pour empêcher la formation d’une croûte dure. Préparez autant d’éventails d’aubergines ou de courgettes que vous aurez de convi ves. Ils constitueront un excellent accompagnement chaud pour vos plats de résistance.
Cuits à l’avance et servis en entrée, tièdes ou froids et garnis de quartiers de citron, ils seront encore meilleurs.

(Les Légumes – Time Life)