Chutney doux aux tomates vertes

Chutney doux aux tomates vertes

par | Août 20, 2014 | Apéritif, Conserves, Légumes et Féculents

  • 1 kg de tomates vertes hachées
  • 1 kg de pommes émincées
  • 250 g d’oignons émincés (ou oignons et échalotes)
  • 500 g de raisins secs (mélange si on veut)
  • 750 g de cassonade
  • 2 cuillères à café de gingembre en poudre
  • 2 cuillères à café de quatre-épices
  • 2 cuillères à café de poivre noir concassé
  • 2 cuillères à soupe de sel
  • environ 90 cL de vinaigre de vin (un mélange de vinaigres peut convenir).
Dans une casserole, mélanger tous les ingrédients, les couvrir de vinaigre et les faire cuire pendant au moins 2 heures.
On peut aussi ajouter le vinaigre progressivement, à mesure que l’ébullition fait réduire la préparation. 
Le chutney est prêt lorsqu’il a la consistance d’une confiture (il aura réduit environ de moitié)
En fin de cuisson, lorsque le chutney commence à épaissir, remuer constamment afin qu’il ne brûle pas au fond de la casserole !
Ébouillanter les pots de confiture puis les remplir, les fermer et les renverser aussitôt.

et après ?…. à part les tartines en apéritif, l’accompagnement des viandes froides ….
on peut l’utiliser pour une variante de la célèbre tarte à la tomate  … Superbon !

Les petits canapés d’Emma

Les petits canapés d’Emma

par | Déc 29, 2013 | Apéritif

  • pain d’épices
  • chorizo
  • bûche de chèvre

Couper des carrés de pain d’épice de la taille des rondelles de chorizo

Couvrir chaque canapé d’une rondelle de chorizo et d’un morceau de fromage de chèvre légèrement plus petit.

Passer au grill quelques minutes pour que le fromage fonde et que le pain d’épices croustille

Déguster chaud en apéritif

Si vous n’aimez pas le pain d’épices, goûtez-y tout de même ! C’est l’occasion d’une réconciliation .

Crousty-moelleux au fromage

Crousty-moelleux au fromage

par | Nov 3, 2013 | Apéritif

Recette express pour apéritif imprévu, quand on a des blancs à écouler et qu’on est saturé de meringues et de mousse au chocolat

Pour une tôle couverte de petits crousty-moelleux

  • 4 blancs d’œuf
  • 100 g farine
  • 100 g gruyère râpé
  • sel, poivre, Cayenne éventuellement

Battre les blancs en neige avec un peu de sel.

Y mélanger délicatement les autres ingrédients .

Déposer en petits tas dans des moules en silicone ou sur une tôle

Cuire 10 à 12 min (selon la taille) au four préchauffé à 250°

Déguster chaud en apéritif (ou en entrée )

Les cakes salés dans tous leurs états

Les cakes salés dans tous leurs états

par | Sep 18, 2013 | Apéritif, Tartes et cakes salés

La « pâte  » du cake ressemble à une pâte à crêpes.

Mélanger intimement les ingrédients pour former une pâte fluide.

Ajouter fromages, olives, légumes, lardons … selon fantaisie ou recettes ci-dessous.

Cuisson au four dans un moule à cake de 180° à 200° pendant 30 à 40 min.

Démouler et découper à froid.

Le cake au roquefort et aux noix

  • 250 g de farine
  • levure
  • 4 œufs
  • 1 dL de lait
  • 1 dL d’huile (ou moins)
  • 150g de comté rapé
  • 150g de roquefort émietté
  • 125g de noix hachées
  • 2 c à soupe d’armagnac ou de cognac + sel et poivre

Déguster froid ou réchauffé au micro-ondes avec sauce crème & roquefort

Le cake de Caroline aux fromages variés

  • 150 g de farine
  • 3 œufs
  • 1/3 sachet levure
  • 5 cL d’huile
  • 12.5 cL de lait tiède
  • gruyère râpé
  • 2 c à soupe de moutarde
  • dés de fromages : un bleu, un chèvre (bûche), une pâte molle (morbier par ex)
  • bière

Bien mélanger et couvrir à ras d’une bière . Llaisser macérer au moins 1/2 h avant cuisson.

Le cake aux olives

Avec des olives dénoyautées coupées en 4 + fromage râpé + lardons grillés ou jambon.

  • 150 g de farine+ levure
  • 3 œufs
  • 150 g de beurre fondu
  • 150 g de gruyère râpé
  • 150 g de jambon haché
  • 1 grosse cuillère de moutarde au poivre vert ( ou moutarde de Dijon et 2 cuillères de poivre vert écrasé )

Servir chaud avec sauce :

  • 10 cL de crème fraîche chaude
  • 1 œuf
  • 1 cuillère de moutarde au poivre vert.

Cake aux tomates séchées

  • 180 g de farine
  • 3 œufs
  • 12 cL de lait
  • un pot de tomates confites avec son huile
  • 150 g de fromage (feta et comté)
  • 1 sachet de levure chimique
  • sel poivre
Les inoubliables sablés écossais (shortbreads)

Les inoubliables sablés écossais (shortbreads)

par | Sep 14, 2013 | Apéritif, Desserts et Friandises, Gâteaux et tartes

Les inoubliables sablés écossais (shortbreads)
  • 300 g de farine
  • 150 g de beurre salé
  • 100 g de sucre
  • + 1 c café de sel si beurre doux

Mélanger intimement pour obtenir une pâte en miettes (avec un robot ça peut même prendre l’aspect de parmesan râpé !)

Tasser dans un moule à tarte en métal.

Cuire au four Th 6 (190°) pendant 20 à 30 min

Le dessus doit être doré plutôt que brun comme sur la photo

Dès la sortie du four, découper au couteau pour former des petits biscuits, mais laisser refroidir dans le moule.

Quand les gâteaux sont refroidis, on peut les séparer et les déguster … ou les conserver dans une boîte en fer.

Ils sont encore meilleurs si on utilise du beurre salé aux cristaux de sel de Noirmoutier !

et si il vous reste des vieux fromages, utilisez-les en remplacement du sucre pour confectionner des biscuits salés pour l’apéritif !