Mes essais de baklavas

Mes essais de baklavas

par | Déc 30, 2025 | Accueil, Friandises, Recettes exotiques

Ingrédients

  • 1 paquet  de  pâte filo
  • beurre fondu clarifié
  • amandes, noix, noisettes, pistaches selon votre envie
  • sirop de sucre
  • miel liquide tiède

Hacher les fruits secs sans les réduire en une poudre trop fine.

Gardez la pâte filo dans un linge pour qu’elle ne sèche pas pendant la préparation. Beurrer les feuilles de pâte filo,  superposez les et intercalez une couche de fruits secs, ou utilisez la technique montrée dans la vidéo ci-jointe si vous préférez obtenir des petits rouleaux.

Prédécoupez les baklavas puis cuire au four à 180°C pendant 30 à 40 minutes.

Arrosez les de miel liquide ou d’un mélange de miel et sirop de sucre, ou seulement d’un sirop de sucre selon la consistance finale souhaitée. Avec du miel pur , vous obtiendrez des baklavas croquants qui se conservent très bien. Avec le sirop de sucre vous obtiendrez une consistance plus humide. Vous pouvez aussi l’aromatiser selon otre goût.

Laissez reposer sous un linge pendant une nuit avant de disposer les baklavas dans des caissettes en papier.

Vous pouvez les conserver dans une boite .

 

La fin des haricots ou le velouté d’automne du jardin

La fin des haricots ou le velouté d’automne du jardin

par | Nov 15, 2025 | Accueil, Soupes végétariennes

la fin des haricots
la fin des haricots
la fin des haricots
la fin des haricots
la fin des haricots

Pour environ 1 L de soupe

  • un grosse poignée des derniers haricots verts du jardin*
  • 4 pommes de terre
  • 1 échalotte
  • eau, sel, poivre
  • 2 portions de vache qui rit

et si vous n’avez plus de haricots mais encore des courgettes congelées lors de vos dernières récoltes, c’est bon aussi !

Coupez tous les vieux haricots (pas secs) de votre dernière récolte en petits morceaux même ceux qui contiennent déjà des graines.

Faites revenir dans un mélange d’uile d’olive et de beurre l’échalotte émincée, les morceaux de haricots et les morceaux de pomme de terre.

Couvrir d’eau, salez, poivrez

Cuire 10 à 14 miutes après le premier jet de vapeur de l’autocuiseur.

Mixez dans le blender en ajoutant le fromage.

Gâteau aux figues (et poires)

Gâteau aux figues (et poires)

par | Nov 7, 2025 | Accueil, Fruits, Gâteaux et tartes

Gâteau aux figues et poires du jardin
Gâteau aux figues et poires du jardin
Gâteau aux figues et poires du jardin
Gâteau aux figues et poires du jardin
Gâteau aux figues et poires
Gâteau aux figues
Gâteau aux figues
Gâteau aux figues

Pour un moule de 25 cm environ

pour la garniture

  • beurre (salé de préférence)
  • sucre et miel
  • figues fraiches et poires du jardin
  • sirop de canne

pour la génoise

  • 5 œufs
  • 150 g de sucre
  • 125 g de farine
  • levure (1/2 paquet suffit)
Faire fondre un morceau de beurre pour couvrir le fond d’un moule en métal, et saupoudrer de sucre.
Déposer dessus des 1/2 figues fraiches et des quartiers de poires en les serrant bien.
Cuire à feu doux à couvert pour empêcher le caramel de brûler.
Les poires du jardin nécessitent une cuisson assez longue pour devenir tendres.
Préparez la pâte à génoise .
Lorsque les fruits sont cuits, retirer le jus et conservez le pour imbiber le gâteau par la suite.
Redisposez bien les fruits si nécessaire, puis ajoutez un peu de sucre et de miel et laissez caraméliser rapidement sans couvercle.
Versez  sur cette garniture la pâte à génoise préparée pendant cette cuisson
Cuire à four 180°C pendant 30 à 40 minutes sans chaleur tournante
Démouler immédiatement en renversant le gâteau sur votre plat de service
Imbiber avec le sirop précédemment réservé.
Si vous préparez ce gâteau uniquement avec des figues, la cuisson des fruits sera plus rapide mais vous n’obtiendrez pas de jus.
En ce cas, vous pouvez mouiller ce gâteau avec du sirop de canne additionné éventuellement d’un peu d’alcool 
Si vous ne mangez pas tout immédiatement (faute d’un nombre suffisant de convives!) vous pouvez conserver ce gâteau plusieurs jours en le couvrant avec son moule pour éviter qu’il ne se dessèche.
Gressins au sésame

Gressins au sésame

par | Nov 7, 2025 | Accueil, Apéritif

gressins au sésame
gressins au sésame
gressins au sésame
gressins au sésame
gressins au sésame
gressins au sésame

Pour 2 tôles soit 16 grands gressins

  • 250 g de farine blanche
  • 1 sachet de levure de boulangerie express
  • 2 cuillères à café de sel fin
  • 2 cuillères à soupe d’huile d’olive ou mieux d’huile de sésame
  • 2 cuillères à soupe de graines de sésame
  • 1/8 L d’eau tiède

Préparer la pâte comme pour une pizza ou du pain en y ajoutant le graines de sésame.

Lorsque la pâte a doublé de volume, formez des petites boules  puis façonnez les en fines baguettes .

Disposez les sans les serrer sur 2 tôles de four, badigeaonnez d’huile additionnée de graines de sésame.

Laissez encore lever sous un torchon dans le four à 40°C avec un plat d’eau bouillante au fond du four.

Cuire ensuite à 205°C en chaleur humide pendant 10 minutes puis pendant 5 à 10 minutes sans eau.


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Mon pesto au basilic sans ail

Mon pesto au basilic sans ail

par | Juil 24, 2025 | Accueil, Sauces

Ingrédients pour 260 mL

  • 50 g de feuilles de basilic
  • 50g de pignons de pin
  • 50 g de parmesan râpé
  • 3 g de sel
  • environ 12 cuillères à soupe d’huile d’olive

Cueillez les feuilles de basilic à leur base avec des ciseaux, en préservant la zone de croissance des tiges, puis lavez-les et séchez-les.

À l’aide du mini-hachoir, hachez par moitié les pignons de pin et le basilic en ajoutant assez d’huile. Ajoutez sel et parmesan, puis mélangez le tout.

Vous pourrez obtenir ainsi un pot complet de pesto, ou le fractionner en 6 à 7 doses pour 1 à 2 personnes à congeler.