Mes essais de baklavas

Mes essais de baklavas

par | Déc 30, 2025 | Accueil, Friandises, Recettes exotiques

Ingrédients

  • 1 paquet  de  pâte filo
  • beurre fondu clarifié
  • amandes, noix, noisettes, pistaches selon votre envie
  • sirop de sucre
  • miel liquide tiède

Hacher les fruits secs sans les réduire en une poudre trop fine.

Gardez la pâte filo dans un linge pour qu’elle ne sèche pas pendant la préparation. Beurrer les feuilles de pâte filo,  superposez les et intercalez une couche de fruits secs, ou utilisez la technique montrée dans la vidéo ci-jointe si vous préférez obtenir des petits rouleaux.

Prédécoupez les baklavas puis cuire au four à 180°C pendant 30 à 40 minutes.

Arrosez les de miel liquide ou d’un mélange de miel et sirop de sucre, ou seulement d’un sirop de sucre selon la consistance finale souhaitée. Avec du miel pur , vous obtiendrez des baklavas croquants qui se conservent très bien. Avec le sirop de sucre vous obtiendrez une consistance plus humide. Vous pouvez aussi l’aromatiser selon otre goût.

Laissez reposer sous un linge pendant une nuit avant de disposer les baklavas dans des caissettes en papier.

Vous pouvez les conserver dans une boite .

 

Figues blanches confites

Figues blanches confites

par | Sep 17, 2020 | Conserves, Friandises, Fruits

Pour environ 3 pots

  • 1 kg de figues blanches (dites Marseillaises) plutôt fermes ou à défaut de figues du jardin
  • 1 bâton de vanille fendu
  • 1 citron coupé en lamelles
  •  750 grammes de sucre cristallisé

Choisissez des figues fermes et cueillez avec le pécout (queue) et surtout ne le coupez pas. 

Faites bouillir une bonne quantité d’eau pour blanchir vos figues. Procédez par petites quantités. En principe elles doivent remonter en surface .

Sortez-les avec une araignée ou une écumoire et disposez-les sur un torchon propre afin qu’elles perdent le reste d’eau du blanchiment. Mettez  de coté les figues qui se seraient ouvertes (vous en ferez de la confiture normale ou vous les ferez sécher si vous avez un déshydrateur)

Dans une bassine à confitures en cuivre ou en inox, disposez vos figues en alternant couches de figues, citrons coupés et vanille. Terminez par le sucre et couvrez d’un torchon pour la durée de la nuit.

Le lendemain matin, lorsque le sucre aura attiré le suc des figues au dehors, chauffez à feu doux 1 heure environ, surtout sans manipuler les figues et sans écumer.

Laissez reposer 5 heures environ avant la 2e cuisson, à feu très doux également, pour que les figues commencent à se confire.

Laissez reposer encore 3 à 4 heures pour que la bassine et la confiture refroidissent et que le sucre pénètre encore dans les figues.

Pour la troisième et dernière cuisson, c’est à l’œil et pas au temps que vous devez vous fier, car il ne faut pas que les figues soient trop cuites et foncées. Retirez délicatement celles qui brunissent plus vite que les autres et commencez à les mettre dans les pots préalablement ébouillantés. Retirez les bâtons de vanille et les rondelles de citron. Continuez à cuire le « jus » afin d’obtenir la perle au test de l’assiette froide, soit 105°.

Disposez toutes vos figues dans les pots, ajoutez une rondelle de citron par pot, puis versez le jus dessus. Fermez les pots et retournez-les.

Il est possible que mes figues soient un peu trop foncées … C’était un premier essai grâce aux explications trouvées ici .

J’ai recommencé avec les figues de mon jardin … au nord de la Loire ! Excellent aussi !

les macarons de Martine W

les macarons de Martine W

par | Fév 23, 2015 | Friandises

Pour 30 pièces (réalisés sur une plaque à macarons)
Pour les coques :
75 gr de blanc d’œuf à température ambiante,
80 gr de sucre semoule,
80 gr de poudre d’amande,
80 gr de sucre glace,
15 gouttes de colorant alimentaire,
La confection des coques :
Réduire les amandes en poudre, ajouter le sucre glace, mélanger et tamiser le tout.
Diviser les 80 gr de sucre poudre en 2.
Commencer à battre les blancs à petite vitesse pour faire mousser.  Il faut tenir le batteur bien droit. Ajouter en une fois 40 gr de sucre. Passer le batteur à la vitesse maximum.  Quand on obtient un bec d’oiseau avec  les blancs ajouter en une fois les 40 gr de sucre restant. 
Continuer à battre jusqu’à dissoudre le sucre et obtenir une belle crème avec toujours le bec d’oiseau.
Verser dessus la première préparation d’amande/sucre.
Pour effectuer le macaronnage :
Avec une spatule souple bien contourner les bords du récipient afin de  ramener la pâte vers l’intérieur et poser la spatule dessus afin d’écraser le mélange. On répète l’opération jusqu’à ce que la pâte ne soit ni trop liquide, ni trop épaisse ( faire un test avec un peu de pâte pour un macaron ). La pâte doit être brillante, ne pas couler ni être trop épaisse.
Le croutage :
A l’aide d’une cuillère ou poche à douille faire des petits tas directement sur une plaque  à macaron ou sur du papier de cuisson. Poser sur la plaque en métal du four et tapoter afin que la pâte s’étale légèrement. Laisser dans une pièce à l’abri d’une source d’humidité ( évier avec de l’eau… ) et attendre 1 heure. Au toucher le doigt ne colle pas la pâte.
Cuisson :
Chauffer le four à 150°. On peut y mettre la plaque de four à chauffer. Mettre les coques 10 à 12 mn niveau 3 . Au bout de 10 mn vérifier la cuisson toutes les 30sc. Le croutage et le reste doivent bien se tenir ensemble mais rester moelleux.
Sortir et laisser refroidir dans un endroit sec.
Garnir les  coques avec la préparation de son choix et mettre dans une boite en fer ¾ jours dans le frigo avant dégustation.
Les truffes au chocolat …. si on ne craint pas de se salir les doigts !

Les truffes au chocolat …. si on ne craint pas de se salir les doigts !

par | Déc 13, 2013 | Desserts et Friandises, Friandises

  • 300 g de chocolat
  • 2 cuillères à soupe d’eau
  • 15 cL de crème fraîche
  • 125 g de sucre glace tamisé
  • 1 paquet de sucre vanillé
  • 2 cuillères à soupe de cognac ou de rhum
  • 2 cuillères à soupe de cacao en poudre

Faire fondre le chocolat avec la crème pour obtenir une pâte lisse, ajouter le sucre glace le sucre vanillé et le cognac, puis réfrigérer au moins 2 heures.

Battre ce mélange réfrigéré avec un fouet pour obtenir une pâte mousseuse.

Étaler le cacao dans un plat et rouler y les boules de pâte avec les doigts.

Conserver les truffes au frais…. mais pas trop longtemps !

 ….mais  si elles sont trop molles … les mettre au congélateur .. et les déguster quand les indigestions chocolatées des fêtes seront passées !