Ma soupe de poissons

Ma soupe de poissons

par | Nov 9, 2020 | Autres soupes, Poissons et fruits de mer, Soupes

Ingrédients

Les quantités de légumes dépendent bien sûr de la quantité de restes de poisson et de la taille de votre faitout. Mieux vaut prévoir une grande quantité !

  • carcasses de poisson sauvées de la poubelle de votre poissonnière préférée
  • 1 ou 2 carottes
  • 1 gros oignon
  • 1 branche de céleri
  •  des poireaux ou vet d’oignon si on veut
  • 1/2 bocal de tomates maison
  • un bouquet garni (romarin, thym, laurier du jardin si possible)
  • un peu de vin blanc
  • sel, poivre, piment de cayenne
  • huile d’olive

Faites revenir les légumes les plus fermes (pas les tomates !)  dans l’huile d’olive .

Ajoutez les restes de poisson et faites blondir encore puis couvrez avec de l’eau .

Ajoutez les tomates, le vin blanc, le bouquet garni et l’assaisonnement et laissez mijoter pendant plusieurs heures à petits bouillons.

Quand tous les morceaux de poisson sont libérés des arêtes et cartilages et que les légumes sont bien cuits, il ne reste plus qu’à passer ce mélange à l’aide d’un moulin à légumes ou de son équivalent si vous disposez d’un robot multifonctions .

On peut utiliser le blender pour mixer une partie des déchets afin que la soupe finale ne soit pas trop liquide.

Mélangez bien la purée et le jus obtenus, et rectifiez l’assaisonnement avant de servir.

Si le blender est assez résistant, on peut à l’inverse l’utiliser d’abord (après avoir tout de même retiré les plus grosses arêtes) puis passer la mixture obtenue. En ce cas la soupe sera plus épaisse … et encore meilleure !

 

 

Humarsúpa : Soupe aux langoustines

Humarsúpa : Soupe aux langoustines

par | Sep 18, 2013 | Autres soupes, Poissons et fruits de mer, Recettes exotiques, Soupes

(pour 4-6 personnes) 

  • 1 kg de queues de langoustines avec la carapace 
  • Piment de Cayenne 
  • 1 oignon 
  • 1 carotte 
  • 1 branche de céleri 
  • 3 gousses d‘ail 
  • 3 feuilles de laurier 
  • 10 grains de poivre 
  • 1 L d‘eau 
  • 1 L de bouillon de poule (Cubes ou fait maison) 
  • 1 c. à soupe de concentré de tomate 
  • 2 ½ dl de vin blanc (sec) 
  • 1 bouquet de persil 
  • Sel 
  • 4 dl de crème liquide 

Décortiquer les queues de langoustines. (on peut utiliser des langoustines surgelées entières)

Dans une marmite, faire « sauter“ les carapaces dans un peu d‘huile et de beurre 

Assaisonner avec le piment de Cayenne. 

Ajouter l’oignon, carotte et céleri coupés en morceaux et faire revenir. 

Ajouter l‘ail et les grains de poivre et faire revenir. 

Ajouter l‘eau et le bouillon 

Ajouter le vin et le concentré de tomate. 

Laisser mijoter pendant 1 à 2 heures. 

Ajouter le bouquet de persil 

Faire bouillir pendant 2 à 5 heures pour obtenir un bon bouillon. 

Passer le bouillon au chinois 

Mettre le bouillon filtré et la crème liquide dans une casserole. 

Faire chauffer la soupe 

Verser dans les bols 

Déposer les queues de langoustine décortiquées dans les bols (la chaleur de la soupe cuit les queues). 

Kjötsúpa – soupe traditionnelle à l’agneau .

Kjötsúpa – soupe traditionnelle à l’agneau .

par | Sep 18, 2013 | Agneau, Autres soupes, Recettes exotiques, Soupes, Viandes

Pour une grande cocotte (8 à 10 personnes)

  • minimum 800 gr d’agneau à braiser (navarin, ragoût) … ou 1,6 kg d’épaule
  • 500 gr de pommes de terre
  • 1 oignon
  • 1 poireau
  • 1 navet
  • 4 ou 5 carottes
  • Feuilles de laurier
  • ½ chou-fleur
  • ½ chou vert
  • Coriandre ou persil haché et ciboulette

Couper les légumes en petits morceaux, les couvrir d’eau, saler et poivrer. et démarrer la cuisson .

Dégraisser l’agneau, le couper en morceaux et le faire revenir dans un peu d’huile dans une sauteuse.

Quand la viande est dorée la transférer, sans la graisse, et déglacer la casserole avec de l’eau.

Couvrir partiellement et laisser mijoter à petit bouillon durant 1 heure et demi.

Désosser la viande (sinon vous retrouverez des petits morceaux d’os dans la soupe) , dégraisser avec l’écumoire ou avec un pinceau.

Ajouter de la coriandre hachée ou du persil et la ciboulette et laisser cuire deux minutes.

On peut préparer la veille, dégraisser et finir de cuire en réchauffant le lendemain.

Ne pas hésiter à doubler les quantités car c’est meilleur réchauffé !
On peut aussi simplement augmenter la quantité d’agneau si on aime, ou choisir la version moins riche en légumes si on craint d’en cuisiner trop !

pour  6 personnes

variante moins épaisse de la soupe traditionnelle décrite précédemment 

  • 500 g de viande d’agneau (maigre) coupée en dés
  • 500 g de viande de bœuf (pour pot-au-feu)
  •  1.5 1 d’eau
  •  Sel, poivre
  • 500 g de rutabagas (c’est bon aussi si on n’en met pas !)
  • 300 g de pommes de terre
  • 300 g de carottes
  • 1 poireau
  • 300 g de chou blanc
  • bouquet de persil plat {ou de vos herbes préférées)

Mettez la viande dans une grande cocotte, ajoutez de l’eau froide et portez lentement à ébullition. Écumez, puis salez, poivrez et laissez mijoter sans couvercle pendant 45 minutes. On peut ajouter un bouquet garni (laurier, thym et romarin)

Entre-temps, épluchez les rutabagas et les pommes de terre et coupez-les en morceaux. Lavez et épluchez le poireau et les carottes, coupez-les en tranches. Ajoutez les légumes  à la viande et poursuivez la cuisson à feu doux pendant 15 minutes environ

Pendant ce temps, coupez le chou en tranches puis hachez le grossièrement. Mettez-le avec les herbes hachées dans la soupe et laissez mijoter 5 à 10 minutes.

Assaisonnez de nouveau avec du sel et du poivre et servez comme le veut la tradition, dans deux assiettes par personne, l’une pour la soupe et l’autre pour la viande, avec des tartines beurrées.