Printanière de légumes

Printanière de légumes

par | Avr 15, 2020 | Légumes au micro ondes, Légumes et Féculents

Printanière de légumes
  • pommes de terre nouvelles
  • jeunes carottes
  • petits oignons blancs
  • jeune courgette
  • sel, poivre, beurre salé

Laver les légumes sans les éplucher, c’est inutile.

Dans un plat en pyrex, mettez les oignons et pommes de terre coupés en morceaux, et les carottes et courgette en rondelles.

Saler, poivrer, et mélanger le tout . Ajouter des herbes si on veut.

Ajouter quelques morceaux de beurre, mais pas d’eau (l’eau des légumes suffira )

Couvrir et cuire de 15 à 20 minutes selon la quantité

C’est tout !

Aubergines poêlées express

Aubergines poêlées express

par | Avr 15, 2020 | Légumes et Féculents, Légumes poêlés

Aubergines poêlées express

pour 2 à 3 personnes

  • 1 aubergine
  • graisse de canard
  • sel, poivre

Râper l’aubergine grossièrement .

Faire fondre la graisse de canard dans une poêle à feu assez vif et y jeter l’aubergine râpée. On peut même ajouter des tomates cerises du jardin !

Saler, poivrer, remuer.

Laisser cuire quelques minutes et légèrement dorer. c’est prêt !

Excellent aussi avec des courgettes … et bien sûr avec des pommes de terre !

Escalopes de poulet à la crème

Escalopes de poulet à la crème

par | Avr 6, 2020 | Viandes, Volailles

  • blancs de poulet
  • beurre
  • crème fleurette
  • fromage râpé
  • sel, poivre

Avec un grand couteau bien affûté, découper les blanc de poulet en escalopes d’environ 1,5 cm d’épaisseur

Faire fondre le beurre dans une grande poêle à revêtement antiadhésif et faites cuire les escalopes à feu assez vif pour qu’elles se colorent au moins d’un côté. Saler, poivrer, cuire sur l’autre face. Baisser le feu pour qu’elles restent moelleuses . Les couvrir ensuite de fromage que l’on laisse fondre sur les deux faces. Ajouter la crème liquide pour bien napper et laisser épaissir un peu et blondir avant de servir.

Le pain au lait …. et les autres

Le pain au lait …. et les autres

par | Avr 5, 2020 | Pâtes

Le Pain au lait

C’est comme le pain blanc ou le pain milticéréales , mais avec du lait, des œufs et du beurre. Plus facile et rapide que la brioche, pour les toasts, de préférence avec de la gelée de groseille, en accompagnement du foie gras, etc ….

  • 1kg de farine blanche type 55
  • 10g de sel (1 cuillère à soupe)
  • 1 paquet de levure de boulangerie « express » (éviter la marque Vahiné)
  • 2 œufs
  • 1/2L de lait tiède (ou du petit lait !)
  • 150 g de beurre salé (sorti du réfrigérateur mais encore ferme)

A cause du beurre et des œufs, la pâte obtenue sera plus souple que la pâte à pain ordinaire, mais tout de même plus facile à manipuler que la pâte à brioche !

Répartir la pâte levée dans 2 moules à cake ou 1 moule à cake et un plat à tarte pour y disposer 16 petites boules.

Avant d’enfourner, dorer la surface avec du jaune d’œuf, et ne pas faire d’entailles. Saupoudrer de graines de pavot si on veut.

  • four préchauffé à th10 avec plat d’eau
  • 10 min th 10
  • 12 min th 8
  • enlever l’eau
  • 20 min th8

Dans mon nouveau four : cuisson à 205°C  – 20 minutes avec eau, puis 20 minutes sans eau (ou 2 fois 15 minutes pour des petits pains)

En ajoutant du cacao en poudre à la farine, on peut colorer facilement la pâte en brun plus ou moins foncé, sans altérer le goût du pain. (inspiré de la recette de Patricia Nascimento)

Bœuf bourguignon

Bœuf bourguignon

par | Avr 3, 2020 | Bœuf et veau, Viandes

Pour 6 personnes

  • 1,5 kg de paleron ( ou à défaut gîte , macreuse ou jumeau)
  • 2 gros oignons
  • 2 carottes
  • 40 g de beurre, huile
  • 150 g de petits lardons maigres
  • 1 bouteille de bourgogne rouge
  • 1 bouquet garni
  • 250 g de petits champignons de couche
  • 1 cuillère à soupe de concentré de tomate
  • sel et poivre
  • cognac
  • farine

Faites dorer les oignons émincés et les lardons dans un mélange de beurre et d’huile dans une sauteuse.

Transvasez dans une cocotte en fonte.

Faites dorer de même les morceaux de viande, puis saupoudrez les de farine. Remuez puis versez un peu de cognac et flambez .

Transvasez dans la cocotte puis déglacez avec du vin rouge jusqu’à ce que votre sauteuse soit propre. Versez le mélange dans la cocotte.

Salez, poivrez, ajoutez les carottes coupées en rondelles, le bouquet garni et le reste du vin. Remuez et arrangez-vous pour que tout soit immergé.

Laissez mijoter environ 2 heures environ à couvert à feu doux . Si vous utilisez ue cocotte « doux feu » ajoutez de l’eau dans le couvercle.

Faites revenir les champignons émincés dans le reste de beurre, salez, poivrez et ajoutez le concentré de tomate.

Environ 10 minutes avant la fin de la cuisson, ajoutez les champignons et leur sauce et retirez le bouquet garni.

Servez très chaud avec des pommes vapeur ou en purée.

Cuit la veille et réchauffé, c’est encore meilleur !