La très fameuse Brioche
Pour 1 kg de pâte 500 g de farine de blé type 55 1 paquet de levure de boulangerie "briochin" ou autre 3 à 4 cuillères à soupe d'eau tiède 1 cuillère à café de sel fin 6 œufs 300 g de beurre ramolli* 1 jaune d'œuf délayé dans 2 cuillères à café d'eau. Dans un...
Scrambled eggs : les célèbres œufs brouillés à l’anglaise
Pour 2 personnes 4 œufs 4 cuillères à soupe (ou coquille d’œuf ) de lait sel, poivre, muscade beurre salé Dans un grand bol battre les œufs à la fourchette avec le lait et l'assaisonnement. Faite fondre un bon morceau de beurre à feu assez vif dans une casserole....
Petites sauces faciles chaudes
Voir aussi mes petites sauces froides >>>> Sofrito (sauce tomate et oignons) 3 belles tomates 1 gros oignon huile d'olive, sel, poivre Faire revenir l'oignon haché dans l'huile d'olive sans le laisser prendre couleur. Ajouter les tomates pelées, épépinées...
Sauce bolognaise à ma façon pour spaghettis ou autres pâtes
Sauce pour 4 à 5 personnes 1 oignon 400 g de viande hachée ou boite de thon au naturel 500 g de coulis de tomate 1 grand verre de vin (rouge ou blanc, selon …) sel, poivre, Cayenne, herbe de Provence si on veut Dans un wok (ou une grande casserole ) avec couvercle,...
L’indispensable sauce béchamel et autres sauces blanches
Si vous ne voulez pas jeter le lait qui vous a servi à préparer votre foie gras de fêtes, ni son excédent de marinade, utilisez-les pour un gratin de fête !L'un des ingrédients les plus utilisés pour épaissir une sauce est le roux : du beurre mélangé à feu doux à de...
La pâte à génoise
Utilisez 6 œufs pour un grand fraisier ou framboisier Proportions pour la génoise 1 œuf 30 g de sucre 25 g de farine fluide ou tamisée levure chimique (facultatif) Pour un moule de 20 cm de diamètre, il faut utiliser 5 œufs. Pour un petit moule, compter 3 œufs (ça...
Pâte à pizza
Pour 2 pizzas ultra-fines 250g de farine blanche 1 sachet de levure de boulangerie express 2 cuillères à café de sel fin 2 cuillères à soupe d'huile d'olive 125 ml d'eau tiède Dans un grand saladier, mélanger la farine, le sel et la levure.Faire un puits au milieu et...
Les Galettes au sarrasin d’Alexandre
Pour 8 à 10 galettes au sarrasin 2 œufs 40 g de beurre fondu 250 g de farine de sarrasin 50 cL d'eau + 10 cL de bière blonde sel Mélanger les ingrédients avec un fouet ou dans le bol du mixer Laisser reposer la pâte au moins 1 heure Ne cuire les crêpes que d'un côté...
Pâte à crumble
Pour les crumbles sucrés farine sucre cristallisé, roux de préférence flocons d'avoine beurre salé pas trop froid mais encore ferme (pas de margarine!) Les quantités dépendent de la taille du plat. Compter environ 1/4 de chaque ingrédient. Le sucre et le beurre...
Les incontournables meringues
« L’astuce en plus » de Maïzena pour obtenir des meringues bien croquantes à l’extérieur et moelleuses à l’intérieur : ajouter un peu de Maïzena et du jus de citron ou du vinaigre blanc. Il faut compter 33g (ou au minimum 25 g) de sucre par œuf Sachant que 1 blanc=40...
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