Poêlées de champignons des bois

Poêlées de champignons des bois

par | Oct 20, 2013 | Légumes et Féculents, Légumes poêlés

  • champignons des bois (ou champignons de Paris si on n’a que ça!)
  • beurre salé

Nettoyer les champignons si possible sans les laver : gratter avec un couteau pour enlever la terre et les parties abîmées.
Couper les gros champignons en lamelles. Laisser les petits entiers ou coupés en 2. Les répartir par espèce.
Faire fondre du beurre salé dans une grande poêle, à feu vif mais en prenant garde de ne pas le laisser noircir. Quand le beurre commence à bouillir, étaler les tranches sur le fond de la poêle sans les chevaucher, et ne plus y toucher : ainsi ils ne rendront pas d’eau.
Quand ils sont dorés,  retourner les tranches une à une et laisser dorer l’autre face.
Verser dans une assiette et servir bien chaud.
Si les champignons ont malgré tout rendu un peu de liquide, laisser réduire le jus et ajouter le concentré de sucs sur les champignons avant de poêler les suivants.
Ajouter sel et poivre si nécessaire au moment de déguster.
Si la récolte est abondante, on peut préparer plusieurs assiettes et les réchauffer 1 à 2 minutes au four à micro-ondes au moment de servir.

…  et si vous souhaitez vous familiariser avec les champignons … voici quelques sites utiles :

Les vesses de loup méritent un traitement différent car elles sont trop avides de beurre
Passer les morceaux dans le jaune d’œuf, puis dans la chapelure assaisonnée de sel et poivre avant de les poêler.
Épinards frais à la crème

Épinards frais à la crème

par | Sep 27, 2013 | Légumes cuits à l'eau, Légumes et Féculents, Légumes poêlés

Pour 4 personnes

  • 1 kg d’épinards frais
  • crème fleurette, sel, poivre si on veut
Laver les épinards et enlever la nervure centrale . Pour ce faire, plier les feuilles en 2 et tirer délicatement à partir du pétiole (« queue » de la feuille)
Faire bouillir de l’eau salée dans une grande casserole.
Y plonger les épinards par poignées, en attendant que l’eau reprenne son ébullition avant d’ajouter la poignée suivante. Remuer avec une cuillère en bois pour ben immerger les feuilles.
Dès que tous les épinards sont dans l’eau, compter 1 minute, puis vider le tout au dessus d’une passoire.
Laisser égoutter.
Déposer les épinards dans un plat et arroser de crème fleurette.
Réchauffer au micro ondes au moment de servir.

Pourquoi faire plus compliqué ? c’est si bon  ….

Pour 2 personnes, on peut aussi cuire les épinards à la poêle dans un peu de beurre fondu ou de crème. Couvrir en début de cuisson, puis remuer et laisser l’eau s’évaporer.

S’il vous reste des épinards, ils peuvent servir à colorer des pâtes fraîches, ou à confectionner une farce pour des cannellonis en les mélangeant à de la ricotta

Pour une quiche express, même pas besoin de les cuire avant de les déposer sur un fond de tarte : recouvrir du mélange oeufs-crème et parsemer de fromage râpé !

Pour les conserver facilement pendant plusieurs jours, tassez les épinards lavés et égouttés dans un sac de congelation en expulsant bien l’air du sac. Conservez dans le bac du réfrigérateur .

Wok express : sauté de poulet aux légumes et autres idées pour gourmets pressés …

Wok express : sauté de poulet aux légumes et autres idées pour gourmets pressés …

par | Sep 19, 2013 | Légumes et Féculents, Légumes poêlés, Poissons à la poêle ou wok, Poissons et fruits de mer, Viandes, Volailles


Pour 2 personnes :
  • 1 oignon
  • 1/2 aubergine
  • 1 courgette
  • 1 ou 2 escalopes de poulet (selon la taille)
  • sel, poivre épices de son choix 

Chauffer un fond d’huile d’arachide (ou autre, mais pas d’huile d’olive).
 Pendant ce temps, éplucher un oignon.
Quand l’huile est chaude, couper l’oignon en rondelles directement dans le wok. Remuer.
Pendant que l’oignon commence à cuire, couper l’aubergine en petits dés au dessus du wok, puis remuer. Faire de même pour la courgette, et remuer.
Si on choisit d’autres légumes, toujours commencer par ceux qui cuisent le moins vite.
Quand une quantité suffisante de légumes a été ajoutée, assaisonner de sel, poivre, piment Cayenne ou curry.
Dès que les légumes commencent à griller, mettre le couvercle.
Couper la viande en petits morceaux et l’ ajouter au centre du wok, au milieu des légumes précuits. La faire dorer de tous les côtés et assaisonner.
Remuer tous les ingrédients et remettre le couvercle.
Tout ça cuit très vite.
Ajouter éventuellement un peu de sauce soja si la préparation semble trop sèche, ou une tomate coupée en morceaux. 
On peut cuire un sauté de poisson et légumes de même manière. 
Si le mélange est trop mouillé, on enlève le couvercle, ou on ajoute du riz cuit.

Toutes les fantaisies sont possibles.
Sauté de légumes, sans viande ni poisson
Ratatouille express
Sauté de poulet au curry, avec seulement des oignons
Sauté de fruits de mer et poisson (à chair ferme)
Sauté de dinde aux navets
…. 
On peut même accommoder des restes en les ajoutant en fin de cuisson. Tout dépend ce qu’on trouve dans sa cuisine !