Les pommes de terre à la graisse de canard

Frites au four

• Pommes de terre nouvelles de préférence (mais excellent aussi avec les vieilles, surtout Mona Lisa)
• Graisse de canard (ou huile à défaut)
• Sel, Poivre

Couper grossièrement les pommes de terre en forme de frites . Inutile de les gratter ou de les peler.

Pour 4 personnes, couvrir la lèche frite de morceaux de pommes de terre.

Saler poivrer

Arroser de graisse de canard

Cuire à four chaud pendant 10 à 20 minutes jusqu’à ce qu’elles soient dorées.

Remuer à mi cuisson pour les décoller du plat.

Servir bien chaud .

Si on est pressé et peu nombreux (idéal pour 2 personnes), on peut râper les pommes de terre crues et les cuire très vite à la poêle dans la graisse de canard … redoutable !

Paillasson de pommes de terre

Recette idéale pour 2 à 3 personnes

• pommes de terre nouvelles de préférence
• graisse de canard
• sel, poivre

Râper grossièrement les pommes de terre et séchez les rapidement . Faites fondre de la graisse de canard à feu vif dans une poêle. Jetez-y les pommes de terre râpées, salez, poivrez, couvrez.

Laissez griller avant de retourner le paillasson.

Remuez plusieurs fois ou laissez griller une face puis l’autre selon la consistance souhaitée.