Il faut compter

• 33g (ou au minimum 25 g) de sucre par œuf

Sachant que 1 blanc=40 g environ, cela représente

• 200 g de sucre pour 6 œufs
• pas de sel, mais si on veut un peu de jus de citron…
• 1 à 2 cuillères à soupe de maïzéna (qui absorbe un peu d’eau et permet de stabiliser les meringues pour préparation de pavlova)

Avec ça on obtient de quoi couvrir 2 tôles à pâtisserie !

Mais ça dépend de la taille des meringues …. pour des petites, avec 3 ou 4 blancs c’est parfait !

Battre les blancs en neige ferme (formant des crêtes rigides et pointues).

Ajouter le sucre en continuant à battre pour obtenir une mousse brillante.

Déposer sur la tôle à pâtisserie en petits tas avec une cuillère ou une poche à douille

Cuire au four très doux : th 2 à 2,5 (100°C) pendant 120 à 140 min selon la taille : il faut que toute l’humidité s »évapore, à four très doux très lentement et longtemps , ç’est ça le secret, à doser selon son four !

Laisser refroidir avant de décoller délicatement.

Conserver dans une boite en fer.

La meringue aux amandes

• 4 blancs d’œufs
• 60 g de sucre semoule
• 75 g de sucre glace
• 100 g d’amandes en poudre

Incorporer délicatement la poudre d’amandes dans la préparation de meringue.

Tracer 3 cercles de la taille du moule à gâteau sur une feuille de papier sulfurisé.

A l’aide d’une poche à douille et en partant du centre, former 3 spirales dont les bords se touchent, afin de former 3 disques de meringue.

Cuire à four moyen (170°C) pendant environ 1 heure. Baisser la température si la pâte se colore trop vite.

Après la cuisson, laisser refroidir avant de décoller les disques et de les utiliser pour confectionner un « succès »

Pour meringuer une tarte

Préparer la meringue au moment de l’étaler, pour que les blancs ne retombent pas, lorsque la tarte est cuite et sa garniture refroidie, afin que la meringue adhère bien.

Tartiner la tarte généreusement en la faisant déborder un peu, car elle se rétractera légèrement à la cuisson. Former des crêtes avec le couteau et saupoudrer de sucre. Passer la tarte au four préchauffé à 180°C pendant 10 à 15 minutes jusqu’à ce que le dessus se colore légèrement. Servir chaud immédiatement en sortant du four ou laisser refroidir 1 heure environ au réfrigérateur.

Et si vous cherchez une très bonne recette qui change avantageusement des meringues pour utiliser ses blancs d’œufs , cliquez ICI !

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