Poêlées de champignons des bois

• champignons des bois (ou champignons de Paris si on n’a que ça!)
• beurre salé

Nettoyer les champignons si possible sans les laver : gratter avec un couteau pour enlever la terre et les parties abîmées.
Couper les gros champignons en lamelles. Laisser les petits entiers ou coupés en 2. Les répartir par espèce.
Faire fondre du beurre salé dans une grande poêle, à feu vif mais en prenant garde de ne pas le laisser noircir. Quand le beurre commence à bouillir, étaler les tranches sur le fond de la poêle sans les chevaucher, et ne plus y toucher : ainsi ils ne rendront pas d’eau.
Quand ils sont dorés,  retourner les tranches une à une et laisser dorer l’autre face.
Verser dans une assiette et servir bien chaud.
Si les champignons ont malgré tout rendu un peu de liquide, laisser réduire le jus et ajouter le concentré de sucs sur les champignons avant de poêler les suivants.
Ajouter sel et poivre si nécessaire au moment de déguster.
Si la récolte est abondante, on peut préparer plusieurs assiettes et les réchauffer 1 à 2 minutes au four à micro-ondes au moment de servir.

…  et si vous souhaitez vous familiariser avec les champignons … voici quelques sites utiles :

• http://mycorance.free.fr
• http://www.mycodb.fr/index.php
• http://cap.chru-lille.fr/CAPBD/BAIES/detail/champignon.htm