Ce rôti en cocotte est en fait un braisé réalisé avec un minimum de liquide.
La viande n’est pas réellement rôtie, mais cuit dans une chaleur humide.
La viande rend son jus dès le début de la cuisson, c’est pourquoi il faut se garder d’ajouter dès le début des légumes trop riches en eau.
Ingrédients
- 1 kg à 1,5 kg de veau ficelé en rôti
- quelques carottes
- sel, poivre, ….
- beurre fondu
- oignons blancs ou champignons en garniture
Faire fondre un peu de beurre dans une cocotte en fonte et y déposer la viande sans la faire griller.
Saler, poivrer et ajouter quelques carottes coupées en long.
Couvrir et laisser cuire à feu modéré pendant environ 3 heures en retournant le morceau de viande toutes les 30 minutes environ.
Lorsque la viande blondit et que le jus formé commence à coaguler, déglacer avec un peu d’eau (pas plus de 3 cuillères à soupe) en grattant le fond de la cocotte pour récupérer tous les sucs caramélisés.
Une sauce plus riche se forme peu à peu, de saveur très concentrée, et la viande acquiert une aussi belle couleur que si elle avait été rôtie au four.
N’ajouter la garniture de légumes qu’approximativement 1/4 d’heure avant la fin de la cuisson.
