Ratatouille

Pour une grosse ratatouille (dans le grand faitout en fonte)

• 5 oignons (environ 1 kg)
• 5 grosses tomates (environ 1,5kg)
• 1 grosse aubergine (800g à 1kg)
• 1 grosse courgette (800g à 1kg)
• un gros bouquet de thym, romarin, sarriette et laurier
• sel, poivre
• huile d’olive

Hacher grossièrement les oignons, et les faire fondre dans beaucoup d’huile d’olive.

Couvrir les oignons avec les morceaux de tomates pelées et épépinées, et laisser cuire quelques minutes jusqu’à ce qu’elles exsudent leur jus.

Recouvrir avec les morceaux d’aubergines et ajouter les herbes dans un nouet. Saler légèrement, couvrir et laisser cuire à feu doux pendant 45 minutes. Ajouter les morceaux de courgette et laisser cuire encore 45 minutes. Si la courgette est très grosse, enlever les pépins et peler, et mettre les morceaux peu de temps après l’aubergine.

Retirer le nouet et égoutter les légumes.

Faire bouillir le jus une dizaine de minutes pour obtenir une sauce de consistance sirupeuse.

Verser la sauce sur les légumes. Éventuellement faire réduire encore à feu très doux en remuant de temps en temps (ça risque de brûler facilement).

Saler et poivrer .

Servir tiède, ou froid en ajoutant de l’huile d’olive.

Peut se congeler pour déguster en hiver !

Pour 7 L de ratatouille stérilisée pour l’hiver !

Dans mon grand fait-tout de 9L, je mets environ et successivement

• 2 kg d’oignons
• 3 L de tomates stérilisées 
• 2 kg d’aubergines
• 2 kg de courgettes

Quand les légumes sont cuits, je récolte le jus que je fais réduire à gros bouillons pendant que je remplis mes 14  bocaux. 

Je complète avec le jus concentré et un filet d’huile d’olive, et vérifie le pH 

Je stérilise immédiatement durant 75 minutes à 100°. (cf. Le Parfait)