Pour 6 à 7 personnes
- 40 g de farine
- 1/4 L de lait
- 30 g de beurre
- 3 jaunes
- 2 blancs battus en neige ferme
- sel, poivre, muscade
- environ 100 g de parmesan ou de cheddar râpé
- 35 cL de crème fleurette
Préparer une sauce blanche de la façon suivante (qui permet d’employer moins de beurre).
Verser la farine dans une casserole à fond épais.
Faire chauffer du lait dans une autre casserole puis le verser peu à peu hors du feu sur la farine en battant le tout pour éviter la formation de grumeaux.
Saler, poivrer, et continuer à battre quelques minutes sur feu doux.
Quand le mélange est bien onctueux, ajouter les petits morceaux de beurre hors du feu en continuant à battre jusqu’à obtenir une consistance homogène.
Ajouter plus de la moitié du fromage râpé et bien mélanger.
Incorporer les jaunes un par un.
Ajouter délicatement les blancs à l’aide d’une spatule souple.
Répartir la préparation dans des ramequins beurrés, ou mieux dans des moules en silicones qui permettront un démoulage plus facile, en ne les remplissant qu’aux 2/3 environ.
Cuire au bain marie au four (180°C) pendant 20 minutes environ, jusqu’à ce qu’ils soient fermes et spongieux.
Laisser refroidir sur une grille.
Beurrer un plat à service allant au four et parsemer le reste de parmesan râpé.
Disposer les petits soufflés démoulés délicatement.
A ce stade, on peut attendre l’arrivée des convives pour poursuivre la cuisson à l’heure souhaitée !
Verser alors la crème en les enrobant jusqu’à la moitié de leur hauteur, et ajouter un peu de fromage râpé sur chaque soufflé, juste avant de les passer au four.
Au four à 180°C pendant environ 20 minutes, ils finiront de gonfler en absorbant presque toute la crème.
Servir aussitôt avant qu’ils ne retombent !
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