Mettez les ingrédients dans le blender et mixez pour obtenir une mousse fine.
Rectifiez l’assaisonnement au besoin et conservez au frais.
Tartinez sur du pain ou dégustez sur des biscuits d’apéritif.
Faire cuire le saumon dans une poêle, mais pas trop ! (il doit rester en partie rose vif). Jetter le gras qui s’écoule.
Écraser ensuite les morceaux à la fourchette.
Ajouter l’assaisonnement et le fromage.
Conserver au frais avant de déguster sur une tranche de pain légèrement toasté.
Faire mariner les petits dés de colin dans du jus de citron pendant plusieurs heures jusqu’à ce que la chair devienne bien blanche.
Ou, si on préfère une version moins citronnée, faire cuire les morceaux à la poêle avec un peu de jus de citron. Égoutter, puis écraser les morceaux à la fourchette.
Ajouter l’assaisonnement et le fromage.
Conserver au frais avant de déguster sur une tranche de pain légèrement toasté.
Faire cuire le saumon puis le colin à la poêle, et procéder comme précédemment.
Assaisonner le poisson cru et assembler les morceaux
Emballer dans du film plastique supportant la cuisson (facultatif).
Faire cuire au micro-ondes de 2 à 8 minutes (selon la taille)
Laisser refroidir et placer au réfrigérateur.
Après plusieurs heures, déballer le poisson en respectant la gelée, et servir avec une sauce vinaigrette à la tomate ou une sauce à la crème et au citron .
Si on le prépare la veille, on peut alterner poisson et légumes décoratifs sans un moule (en silicone de préférence, c’est plus facile à démouler), recouvrir de gelée liquide (la gelée au madère en poudre convient très bien) puis démouler sur le plat de service.
Accompagner d’une salade de pâtes ou d’un taboulé bien frais.
Hacher les filets de poisson et les herbes. (Ici quelques feuilles de bettes et d’oseille, qui donnent cette couleur verte)
Mélanger avec des œufs battus, la crème et l’assaisonnement, bien relevé, ce sera meilleur.
Si on utilise un mixer, commencer par battre les œufs et la crème puis ajouter les filets de poisson coupés en morceaux . Si la préparation devient trop épaisse, le mixer se bloque ! … alors remuer avec une spatule pour faire entrer un peu d’air !
Verser dans une terrine ou un moule.
Cuire au bain marie au four 1 heure ou plus à 170° jusqu’à ce que le dessus soit ferme et que l’ensemble se détache légèrement des parois.
Laisser refroidir pour démouler sur un plat de service.
Servir froid avec une vinaigrette à la tomate ou à la crème et au citron.
Pour faire joli et plus copieux on peut intercaler des fruits de mer précuits et une mousse de petits pois. En ce cas, mieux vaut choisir un moule à cake.
Cuire les petits pois au micro-onde avec eau, crème et assaisonnement.
Mixer puis tamiser pour retirer les peaux.
Coupez les poissons en dés de 2 cm environ, mettez-les dans un saladier en verre ou en inox, et couvrez-les de jus de citron.
Laissez les mariner de 3 à 5 heures au réfrigérateur en remuant de temps en temps, jusqu’à ce que la chair du poisson devienne ferme et opaque.
Assaisonnez ensuite avec les autres ingrédients
Décorez le ceviche avec les légumes crus émincés et servir bien frais.
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